Japanska köksknivar: typer, regler för val och vård

Japanska köksknivar är världsberömda för sin otroliga skönhet, ökad styrka, fantastisk skärpa och maximal komfort i drift. Mästare av högkvalitativa knivar, som i sin skärpa inte kommer att vara sämre än de traditionella samurai-svärdarna, gör i våra dagar nästan 900 typer av olika köksartiklar och tillbehör. Av denna anledning bör du, innan du väljer den lämpligaste kökskniven, bekanta dig med alla funktioner och funktionalitet i detalj.

Det mest uppenbara tecknet på moderna japanska skärverktyg kan anses vara enbart skärpa på ena sidan, vilket gör att du snabbt kan skära nästan genomskinliga bitar fisk eller andra produkter som kan ingå i traditionella orientaliska rätter.

För att styra kniven med en sådan unik skärpa behöver du en viss färdighet. Därför kan nybörjare först ha svårt att använda det här verktyget. Efter att ha blivit vana vid att använda konventionella modeller med dubbelsidig skärpa kan det vara svårt för en vanlig kock att anpassa sig till att arbeta med sådana ovanliga produkter. Detta är just kompetensen hos japanska yrkesverksamma.

De mest bra knivarna är de som görs för hand, erfarna hantverkare smider själva och polerar och skärper kniven. Mycket ofta, på sådana modeller, släppt i Japan själv, kan man se på handtaget personens signatur av gunsmith.

Huvudskillnaden mellan dessa unika verktyg är användningen av den mest hållbara metallen utan olika komponenter som är giftiga för människors hälsa. De renaste ståltyperna är utvalda för tillverkning:

• stål "shirogami", bättre känt under namnet "white paper";
• stål "aogami", som populärt kallas "blått papper";
• Damaskus stål.

Aogami är ett derivat av shirogi, som skiljer sig från det senare i närvaro av de minsta partiklarna av krom och volfram i legeringen. Denna sort anses vara mycket starkare än shirogami, men det kommer också att bli mindre akut. Huvudskillnaden mellan aogami kan betraktas som bladets långsiktiga "liv", vilket kommer att behålla sin skärpa under lång tid.

Indikatorn på skarpheten hos japanska knivar kallas "kirenaga" - det här är beteckningen för den tid då kniven kommer att vara i skärpt tillstånd. Från detta tillstånd beror direkt på vilken typ av framtida nedskärningar och komfort när arbetskock som vill få det bästa resultatet. För att kunna använda en sådan kniv i vardagen, kommer dessa indikatorer inte att vara betydande, men det är omöjligt för en sushi kock att föreställa sig sin yrkesverksamhet utan den skarpaste produkten som är gjord av material aogami.

Diskreta indragningar kan göras på toppen av bladet så att olika produkter inte sitter fast vid kniven när de skärs. Högkvalitativa köksknivar av det mest hållbara stålet är gjorda för hand, medan bladet genomgår frekvent slipning och noggrann bearbetning. Kulinariska anpassningar från japanska mästare har ett ganska stort pris, vilket är motiverat av ett långt livslängd. Inga nyfångade keramik, glas eller elektroblad kan inte överstiga livslängden av slitstarka knivar som skapats i Japan.

Japanarna försökte mycket svårt att göra ett bekvämt produkthandtag. För frigöring av detta element välj dyra material - mikart och förkromad metall. I billiga produkter finns handtag av specialträ. De flesta européknivar skiljer sig från användningen av billiga polymerer, varför knivarna har en kort livslängd på grund av den frekventa brytningen av enheten i det område där bladet kommer i kontakt med plasthandtaget.

Det finns ett ganska stort utbud av östra kulinariska knivar.

• Tojiro knivar Används både hemma och ganska populär bland yrkesverksamma. De skiljer sig från andra produkter i bredd, vikt och bladlängd, styrka och antal använda stålskikt. För ett verktyg som släpps för hushållsbruk, är stål valt från 1-3 metallskikt och verktyg för professionella har blad från 30-40 lager stål.

• Usuba produkter lämplig för snabb skärning av vegetabiliska grödor. De kännetecknas av en tjock rumpa, bladet har ett skarpt, skärpt blad. I genomsnitt uppnår vikten 200 g. Ändringens svårighetsgrad i början av operationen orsakar ibland obehag, men efter att ha anpassat sig för att vara aktiv i matlagningsverktyget kan du enkelt klippa hårda grönsaker.

• Yanagiba Sushi Knife - En viktig assistent till kocken, med hjälp av vilken det är möjligt att skära fisken i mycket tunna skivor som kommer att visas genom nästan "smycken". Om du översätter ordet "yanagiba", betyder det "willow leaf", och i själva verket har sanningen en fullständig likhet med pilbladet. Längden på bladprodukterna från 25-30 cm. Rakets skarphet av produkten är lämplig för matlagning sashimi och gör det möjligt att precis klippa fisken i bitar.

• Debo modeller väsentligt underlätta arbetet hos en kock med en komplex fisk. Det rundade bladet har en längd på ca 16-23 cm och ett stort handtag för jämn tryckfördelning när man skär de hårdaste delarna av olika fiskar.

Denna typ av produkt har många sorter - Kunisaki deba hjälper till att hugga krabbor. Tung produkt med spetsigt blad är användbart för skärning av hårda skal, de kan få kött från hummer, hummer eller krabbor.

Mioroshi deba är lämplig för snabb skärning av de tjockaste fiskbenen.

• Att skära grönsaker i jämn, snygg skivor, rekommenderas att använda en japansk mini-lucka Nakiri. Nakiri kännetecknas av ett extremt tunt blad med en tjocklek av endast 2 mm.
• kniv Santoku kan kallas en av de mest mångsidiga östliga knivarna. Om du jämför Santoku med europeiska exemplar, är det mer som en specialkockkniv. Santoku i översättning betyder "3 dygder", som betonar dess multifunktionalitet. Knivar är lämpliga för accelererad skärning av olika produkter, speciellt om knivarna är gjorda av Damaskus stål.
• Gyuto - En tunn kniv med en längd av 18 till 30 cm, de kan snabbt skära köttet och alla fiskar utan att göra mycket arbete.
• Sujihiku - Skivare, var ursprungligen nödvändig för att dra venerna, idag används den perfekt för att skära olika produkter.
• Små kniv (vagn) - Det här är en produkt med flera funktioner, de kan klippas och rengöras. Det står ut bland andra verktyg med ett litet upphöjt handtag och blad med en längd från 7 till 15 cm.
• Sushikiri - Den traditionella kniven behövde skära en del färdiga sushi. Avviker rundad blad.
• Nakiri Bocho - produkt för skärning av grönsaker.
• Pankiri - En speciell kniv för att skära bröd, har en slående vågig skärpning, det kan till och med skära färskt bröd utan att smulor uppträder.
• Sashimi yanagiba - Det är bra att göra sushi eller sashimi med den här kniven.Ett tunt blad skär perfekt filéen i samma smala bitar. En av dess underarter är Fugubiki. Detta flexibla och extremt skarpa prov är skuren i den berömda giftiga pufferfisken.
• Sashimi Takobiki - smala men långa produkter för sashimi. Bladen i form av en rektangel, en längd på 20-32 cm med en skarp ände för att fungera med tonfisk eller avrundad, om du vill skära bläckfisken.
• Unagisaki eller Dojosaki - kännetecknas av närvaron av en kant som når spetsen och förvärvas för skärning av ål.
• Baran-Kiri - Produkten i form av en trapezoid är användbar för snabbt arbete med krabbor.
• Ajikiri - En produkt med en bred, men med ett förkortat blad. Denna produkt är vald för att fungera med många typer av fisk. Dess längd är 9-15 cm, tjockleken är upp till 4 mm.

Vilka företag är engagerade i utgivandet av de bästa japanska kockknivarna?

Under namnet på detta märke har knivar producerats i mer än 50 år, vilket är anmärkningsvärt för den fantastiska kvaliteten på bladets hårdhet. Global tillverkar sina produkter i två versioner: Sai-serien är för erfarna kockar, och Standardlinjen är för hushållssysslor. Den senare har ett texturerat handtag "polka dots" för att förhindra glidning. Företaget har en separation av produkter i storlek - det är en stor "G" och liten "GS", och bokstaven "F" informerar dig om att det här är en verklig smidd enhet.

Under det här varumärket producerade i många år de bästa orientaliska svärtarna och knivarna. Nu smides denna dynasti av kända vapensmedar med blad för kulinariska ändamål, vilket ger dem den populära formen av en katana.

Det tillverkar produkter från ganska dyra och sällsynta metaller, vilket ger upphov till den märkliga "karaktären" av alla tillverkade serier.

• Masterpray-serien och Standard-serien. Vanligtvis har de en ovanlig skärpa på båda sidor och praktiska handtag av trä eller en tygbas med förstorad vävning, som är fästa med polymerer.
• Serie "Keramik". Modeller som är lite sämre i styrka endast till diamant. De har det vanliga för européer skärpa på båda sidor och ett speciellt plasthandtag, är extremt krävande när de lämnar och måste hållas så noggrant som möjligt.
• Hummer-serien. Produkter som har en yta med en lättnad som gör att du kan skapa en speciell kudde från luften mellan bladet och produkterna som är beredda att klippa. Det är därför som ingenting klibbar vid bearbetningen.
• Serie "Titanum". En serie billiga knivar med högkvalitativ titanbeläggning, vilket garanterar speciell styrka. Det har blad av olika färger.

Mästare av detta märke kom upp med högt efterfrågat stål tillverkat av molybden och vanadinlegering. Det var hon som förhärliga orientaliska kökknivar och förde dem världen över berömmelse. Masahiro-produkterna värderas högt i restaurangköket och antalet modeller på världsmarknaden har redan överskridit 3.000.

Producerar både kök och jaktknivar. Har ett högt rykte bland köpare. Varje produkt är föremål för strikt kontroll, och om minst en av delarna inte uppfyller de höga kraven på varumärket kommer det att gå till röra. Idag producerar företaget 3 linjer knivar KD, HD och FH.

Det producerar multifunktionella mångsidiga och hållbara knivar som är resistenta mot stress. Det vanligaste arbetet med en universell produkt är att rengöra och skära småstora produkter med behaglig lätthet och nåd.

Den fantastiska variationen av japanska knivar kan ibland göra det slutliga valet svårt. Du kan välja knivarna korrekt genom att beskriva deras detaljerade egenskaper, vanligtvis finns informationen på förpackningen av produkten. Du bör också styras av priset, vilket kommer att tilldela en viss modell till medelklassen, standard eller premium.Undertyp, vikt, parametrar, antalet lager av stål, kvaliteten på trä eller plast kommer att bestämma priset på japanska verktyg, vilket i många avseenden överträffar liknande exemplar från Europa.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt uppsättningar knivar, vilka inkluderar vissa typer.

• Universal enhet gör att du kan arbeta med olika typer av filéer, olika frukter, hårda grönsaker. Bekväm för daglig användning, det passar perfekt i handen. Skillrar massivt blad. Dess huvudsakliga syfte - skärning av skaldjur.
• En utmärkt kockkniv kan hantera även stora ben och all hård mat från frysen.
• Vegetabilisk kniv används endast för att hugga grönsaker.

Frigörelsen av knivar i Japan likställs med konstformen. Av denna anledning ägnar japanska hantverkare särskild uppmärksamhet åt köpare för att deras produkter ska fungera korrekt.

• Rengör aldrig denna kniv i diskmaskinen.
• Om du förvarar produkten med andra enheter kan den påverka stålets struktur negativt.
• Skärning kan göras endast på specialbrädor - från polymerer, trä eller bambu. Trä kan sakta ner förlusten av bladets skärpa. Polymerbasen, som absorberar snittet, är perfekt för att arbeta med japanska produkter.
• Det är nödvändigt att strikt följa instruktionerna för denna produkt. Använd inte en kniv för bröd (ost) när du skär kött och olika skaldjur. Dessa enheter kan väljas för att fungera med endast en typ av produkt. Det är därför de har en annan form av både bladet och handtaget.
• För att hålla sådana knivar borde vara i ett speciellt trästativ, vilket absorberar fukt. Fukt påverkar stålets tillstånd negativt. Den kan också lagras på ett räcke med en magnet, där sannolikheten för repor på bladet kommer att minimeras.
• För bättre säkerhet, efter att du har applicerat kniven, är det bättre att lägga ett speciellt lock på det skarpa bladet.
• För att hålla skärpningsvinkeln är det nödvändigt att bara skärpa knivar med en speciell skärmsläckare.

Hur man skapar de kända japanska köksknivarna Masahiro, se nedan.