Även människor som sällan lagar matlagning har en kniv. Detta är kanske det viktigaste verktyget i köket hos någon hemmafru. Med tiden försvinner bladets egenskaper: Vid skärning av grönsaker och andra produkter, stålet deformeras, blir bladet trubbigt och matlagning blir en riktig plåga. Skärpa hjälper till att återställa formen och egenskaperna hos det deformerade bladet.
Material för produktion av knivar
En stor roll i knivens skärpa och livslängd spelas av den typ av stål eller material från vilket den är gjord. Det är värt att uppmärksamma när man väljer hur bladet ska skärpas. Stål för knivar är oftast gjord av en legering av järn och kol. Olika metallföroreningar tillsätts till sådana legeringar. Detta kan vara krom, nickel, molybden. Acuity, användningstid, bildning av plack och rost - för allt detta är ansvarig för stålets kvalitet.
Till exempel kan en legering med tillsats av krom eller nickel över tiden leda till oxidation av bladet. Det kommer att finnas en metallisk smak i maten. Men sådana produkter är fortfarande skarpa under lång tid. Stål med kol och molybden hjälper till att undvika sådana problem. Knivar gjorda av sådana legeringar är mindre känsliga för korrosion.
Knivar från keramik är populära hos några hemmafruar. Bladet för ganska lång tid är fortsatt skarpt. Men knivens kanten och handtaget bryts snabbt på grund av sin skörhet, vilket gör keramiska knivar opraktiska att använda i köket.
Damaskus stål är värt att nämna. Bladets kvalitet och skärpa på hög nivå. Sådana knivar kan behålla sin egendom och syfte i flera år och kräver ingen skärpning. Men i vardagslivet använder nästan ingen Damaskus stålknivar. Oftast är den avsedd för tillverkning av kalla armar. Kostnaden för sådana blad är mycket hög.
Urval av skärpmedel
Först måste du räkna ut hur man skärper bladen med en skärpa, och hur man ställer vinkeln för bekvämt och säkert arbete. Du borde veta att den enda exakta vinkeln för att skärpa spetsen, nej. Dess värde beror på materialet från vilket kniven är gjord, liksom verktyget. Universal och optimal vinkel beroende på bladets syfte:
- Den vanliga kökskniven som används i hushållets syften - 30 - 35 °;
- fiskkniv - 25 °;
- skärkniv - 25-30 °;
- för skärning och hakning av grönsaker - 35 °;
- bordkniv - 55-60 °.
Numera många sätt att skärpa. Dessa är slipstenar, stänger och runda stålstänger med handtag och till och med maskiner med slipande cirklar. Rullskärning är mer populär bland hemmafruar. Det är mycket bekvämt att använda dem. En liten apparat består av speciella kvarnstenar (rullar), som är täckta med en abrasiv eller diamantbeläggning.
Som regel är sådana rullar initialt belägna i en vinkel på 45 ° till bladet, och det är inte längre möjligt att ställa in slipvinkeln själv. Eftersom skärpningsvinkeln är 40-50 ° till skäreggen är det omöjligt att skärpa saxar, bordsknivar eller andra skärverktyg på den. Och det finns också slipsystem för knivar. De låter dig justera skärpningsvinkeln. Med hjälp kan du få ett mycket bra resultat.
Ett sådant slipsystem består av en uppsättning barer. Förutom stavar (3-5 stycken) innehåller satsen slipmedel. Huvudfördelen med bladslipningssystem är möjligheten att hantera alla skärprodukter och anordningar, även keramiska. Systemen är slitstarka och säkra, ger möjlighet att ställa in exakt vinkeln. Byte av slipstenen kan du få den perfekta skärpan på bladet. Slipningssystem är ganska dyra, och de används mer i produktion än i vardagen.
En mer modern och enkel metod är att använda Kinesisk runda skärpa, som blir en oumbärlig assistent hemma. Att använda det är ganska enkelt. Det är bara nödvändigt att sätta in kniven mellan de två slipskivorna. Denna universella enhet är lämplig för dem som vill snabbt hantera proceduren.
Kvalitet och snabba resultat kan erhållas med elektrisk apparat. På några minuter med en elektrisk skärpa kan du återvända knivarna till sin tidigare skärpa, liksom polera dem. Ett speciellt automatiserat system väljer slipningsvinkeln, vilket gör det ännu bekvämare att använda.
Kompakta produkter
Pocket sharpening, de kallas också hand, är små i storlek, de kan bäras med dem. Oftast har de en ring på dem, vilket gör att de ser mer ut som en nyckelkedja. Småskärmsläckare finns i flera olika former:
- whetstone eller stenar;
- mini mässing knuckles;
- improviserade medel.
Skärpa stenar kan skarpa inte bara till knivar av olika knivar utan även saxar och andra produkter. Slipstenar är uppdelade i flera typer. Det finns så kallade japanska vattenstenar. De är tillgängliga med olika grus slipande ytor, vilket på kort tid hjälper till att snabbt skärpa en kniv eller något annat verktyg. Dessutom har dessa produkter en budgetkostnad och livet är väldigt högt.
Före arbetet bör slipmedel av denna typ blötläggas i vatten i 20 minuter. Luft måste komma ut ur stenen. Om stenen används torr, kommer slipningen snabbt att bli igensatt med damm- och stålpartiklar, stenen blir slät och förlorar dess egenskaper.
Sharpener-brass knuckles är det billigaste av alla befintliga enheter. Denna mycket budgetmodell är ett bra alternativ för tillfällig användning. En sådan skärpning kommer att vara lämplig för applicering vid dacha eller under en utomhus rekreation. Handtaget på enheten är på armen, som mässingsknoppar. Den andra handen håller kniven och driver spetsbehandlingsområdet. Vanligtvis har knivar med knivar 2 zoner: styrning och polering. Denna skärpa har en minus: vid vridning kan kniven glida och skada handen.
Praktiska verktyg kommer också att bli oumbärliga hjälpare, om det inte finns någon speciell skärpmedel. Det kan vara vanlig kullersten, andra kniv, läderbälte eller glas. Var försiktig. Du kan också skärpa bladet på den utskjutande ringen på botten av keramikplattan. Det viktigaste - att ytan var lite grov.
trippel
Trippelknivslipare blir populärare. De är lätta att underhålla och arbeta. Enheten består av ett handtag, i slutet av vilket det finns ett slipmedel, uppdelat i 3 tråg (kontakter): med diamantflis, av volframstål, keramik. Diamantplätering hjälper skadade blad att återvinna form. Kopplingen, tillverkad av volframstål, ger bladen en V-formad, och keramiken fullbordar processen med högkvalitativ polering.
På hur man skärper knivar, se nästa video.
