Hur man skärpa en keramisk kniv hemma?

Superhärdiga legeringar baserade på metall och keramik skapades av forskare från USSR Academy of Sciences för mer än femtio år sedan för tillverkning av gasturbinbladen, borrverktygskronor, ribproteser, enskilda segment av ryggraden, käftarna, benen i muskuloskeletsystemet, verktyg för bearbetning av tungmetaller, proteser och några andra produkter.

Sammansättningen av de nya superhärdiga legeringarna innehöll metaller (zirkonium, kobolt, vanadin, aluminium, krom, nickel, molybden, titan) och keramikkomponenter (kiselkarbid och aluminiumsilikat, bor). En legering av icke-blandbara komponenter (smält metall och silikater) erhölls genom att sintra ett fint dispergerat zirkoniumpulver, silikatsand och dopmedel i en atmosfär av rent syre vid en temperatur av mer än + 1500 ° C och ett övertryck av mer än 200 atmosfärer i ett diamantrör.

Idag har stålskärsbord, rost och kräver konstant vård, ersatts av keramik med ett blad av pressat amorft zirkoniumkarbid eller zirkoniumdioxid. Kortfattat överväga deras fördelar och nackdelar.

Keramiska knivar har följande fördelar:

• skärpa - perfekt skärpt bladyta gör att du snabbt och enkelt kan skära färskt kött och fisk, att skära fågelkroppar; Det är särskilt lämpligt att använda för att laga ett stort antal rätter på kort tid i kaféer, kantiner, restauranger;
• zirconia kniv behöver inte skärpa dagligen;
• en tunn film av zirkoniumoxid på bladet förhindrar att produkter interagerar med metallen;
• matrester och fett håller inte fast vid den smidiga ytan av skäreggen;
• en skarp kniv kräver inte att man använder överansträngning, minskar sannolikheten för snitt på fingrarna;
• Metall-keramisk dolk attraktivt utseende kan användas för att skära kött, tårta, pudding, ananas, vattenmelon och andra produkter vid semesterbordet;
• Zirkoniumkniv förlorar inte skärpa vid exponering för hög temperatur;
• från rester av livsmedel tvättas kniven lätt med tvålvatten.

Denna produkt har följande nackdelar:

• ett sprött blad - när det faller från en stor höjd på en kakel eller på en betong kan knivbladet spricka;
• skärpa den metall-keramiska kniven är endast möjlig på en diamantbelagd bar;
• ett kort blad med en längd av högst 18 cm är mycket obekvämt att skära en stor vattenmelon eller ananas;
• Efter skärning som innehåller färgade frukter och rötter (rödbetor, dill) måste bladet tvättas med vatten;
• metall-keramisk kniv kan inte skära fryst kött och hacka ben;
• Keramikbladet kan inte skära produkter på bordsskivan av sten, polykarbonat eller dopad plast.

Ett mindre besvär när man använder en kniv med ett keramiskt zirkoniumblad skärpt på ena sidan är att skifta (glida) mot det platta ansiktet när man skär fluffiga mjuka produkter (pudding, mousse, gelé, gelé, margarin, smör, tårta och andra).Den japanska tillverkarens keramiska kniv av den klassiska formen har ett platt blad skärpt på ena sidan.

I Europa, denna typ av blad på grund av svårigheten att återställa skärpa på dubbelsidiga skärpmedel inte utbredd. Av detta skäl producerar filialer och dotterbolag till japanska och kinesiska tillverkare i Europa zirkoniumbordsknivar med kilformad snitt, spetsade symmetriskt på båda sidor.

Ett bladjord på detta sätt har följande fördelar över en ensidig en:

• Det är lika bekvämt att använda "högerhänt" och "vänsterhänt" folk;
• dubbelkanterna slits ut långsammare
• dubbelsidigt blad med skarp skärpa är mycket lättare att skärpa på en diamantskiva eller på en "nulevka" diamant sandpapper.

Med tanke på den speciella hårdheten hos bladet av zirkonium kan det skärpa med ett diamantverktyg på något av följande sätt:

• på en speciell skärp
• på diamanthjulet;
• i verkstaden om professionell utrustning.

Enligt experter, med hänsyn till priskvalitetsförhållandet, är följande Japan-gjorda skärpmedel för dressing av zirkoniumbladen vanliga:

• Kyocera DS-20 mekanisk skärpa (Japan);
• Kyocera DS-50 elektriska skärpa (Japan, på AA-batterier);
• Kasumi 33001 sharpener (Japan, 2 fack för zirkonium och vanliga stålknivar);
• elektrisk maskin för gradvis skärpning av bladet Chef's Choice 316 (Kina, men under licens från Japan);
• TM Börner (Tyskland under licens av Japan, dubbelsidig bar för snabb skärpa dubbelsidigt blad).

För att återställa skärpan hos zirkoniumbladet hemma kan du använda en korundsslibbar, en mekanisk skärp, diamanthud och diamantpasta. Med en el-driven skärpare (elnät eller batteridrivna) av en "Krivoruk" kan oerfaren hantverkare förstöra spoilsformen permanent. Korrekt skärpad kant av bladet när det ses i reflekterat ljus vid en liten vinkel (upp till 15 °) bör vara matt utan glänsande repor, strimmor och ljusa punkternötter.

Vid skärpning av ett metallkeramiskt köksblad tillverkat av zirkonium med ett blad med en bladblad, förstärka du den sida som sticker ut tills en jämn skarv bildas längs skärkanten längs hela längden. Sedan vrids bladet på baksidan och slipar gräven innan ytan nivåeras. Med dubbelsidig skärpning skärs kniven på ena sidan tills borren visas, då kniven är vänd och punkten är helt densamma.

För att skärpa en zirkoniumkökdolk på ett diamanthjul måste du först köpa två diamantbelagda cirklar, nämligen:

• med en korn av 80 mikron för grov bearbetning;
• med ett korn av 40 mikron för slutlig slipning.

För att skärpa det keramiska bladet du behöver vid låga hastigheter på diamanthjulet, rör dig hela tiden kniven längs slipskivan med jämna cirkulära rörelser, vilket gradvis minskar trycket när du når fram till bladkanten. För att skärpa baksidan av bladet måste du vända och repetera bearbetningen.

Den mest tidskrävande metoden är att skärpa en metallkeramisk kniv med en diamantpasta för hand. För att göra detta måste du dessutom köpa ett brett läderbälte eller en träbar av ek (bok).Ena änden av bältet är ordentligt fastsatt på väggen eller på bordets yta med en krok eller en skruv. Diamantpasta jämnt ut på ytan av läderbältet och dra det med vänster hand. Kniven är tagen i höger hand och med liten ansträngning rör bladet fram och tillbaka genom bältet genom att trycka det något på ytan.

Efter varje passering vänds bladet. I processen måste du följa så att bladet är strikt parallellt med bältets yta. Om detta villkor inte är uppfyllt kan du förstöra formen på bladets tunna kant och förstöra köksskäret permanent. I arbetsprocessen måste du vara extremt försiktig så att du inte skär dina händer.

Knivens zirkoniumblad är motståndskraftigt mot höga temperaturer, mycket starkare än korund och är underlägsen i hårdhet endast diamant. Med intensiv användning i köket i kantiner, kaféer, restauranger, med strikt överensstämmelse med användningsreglerna och med noggrann hantering, förlorar det rakhyvelknivbladet sina egenskaper, det borde slipas. Återställ skärpa hemma är lättast med en speciell enhet - skärpmedel. Fördelarna med att använda denna enhet är följande:

• adekvata prisskärpare licensierad produktion
• restaurering av den korrekta vinkeln för skärpning av en kant;
• garanti för skärpa och användaräkerhet
• Sharpeners kräver ingen speciell kompetens eller kunskap.

Billiga rullskärare med fickor och korundfötter (gjorda i Kina) rekommenderas absolut inte för skärpa metallkeramiska knivar. Rullarna lämnar djupa repor och flis på bladytan. Efter att ha bearbetat ett metall-keramiskt knivblad som har förlorat sin skärpa med en sådan "kinesisk skärpning", försämras det oftast oåterkalleligt, en dyr kniv måste kastas och köpa en ny.

Skärning av knivbladet från zirkoniumburk, med hjälp av musat - en stav av diamant- och korundflis med mikrokristaller av titan och magnetiserad fin kobolt. Det magnetiserade slipverktyget lockar sågspån från bladets yta under skärning. Som ett resultat blir den skarpa kanten av den skärpa snitten perfekt slät utan gräs och små repor.

Detta är den svåraste metoden att återställa skärpan hos ett zirkoniumkloridblad. Att skärpa bladen med denna metod kräver stor erfarenhet och smyckeskunskap från befälhavaren. Under drift ska bladet flyttas parallellt med skärpens yta med litet tryck i en vinkel av högst 3-5 °. För att inte skämma bort bladets form, när baren närmar sig kanten, måste trycket på kniven vara avslappnad. Innan arbetet påbörjas bör baren fuktas med tvålvatten. Det rekommenderas inte att använda olja av följande skäl:

• en oljad kniv börjar glida över barens yta, detta ögonblick ökar köttklipparens bearbetningstid;
• Fettet från bladet kan komma på handtaget, vilket ökar risken för skada vid skärning som en följd av att handen glider av handtaget på bladet.

Det rekommenderas att täcka linoleumytan i köket nära bordet, på vilken en kniv med zirkoniumblad används, med en gummimatta eller en del cavolina. En sådan försiktighetsåtgärd kommer att spara från en förstörelse ett ganska dyrt och bräckligt blad om det av misstag släpptes på golvet.När du återställer skärpen av zirkoniumbladet manuellt med diamantpulver eller träblock och "noll" diamant sandpapper, tryck inte knivbladet mot arbetsytan på den improviserade skärpen med kraftig kraft.

I stället för den förväntade accelerationen av knivslipningsprocessen erhålls ofta den motsatta effekten - knivens skäryta är täckt med grova repor, för utjämning vilket kräver efterföljande slipning och polering under lång tid. När den används för att skärpa kanterna på maskinens blad med en elektrisk enhet och diamantskivor inte kan hålla kniven på ett ställe. Annars finns det djupa längsgående spår eller tänder och skal på bladets skäregg. Detta fel är nästan omöjligt att fixa, du måste köpa en ny kniv.

För att lära dig hur man skärper en keramisk kniv, se videon nedan.