Fisklinsknivar: regler för urval och användning

Kniven kan anses vara ett av de äldsta verktyg som man har utvecklat. Naturligtvis har det över tusentals år utvecklats från ett universellt skärverktyg till en hel familj med liknande utseende, men samtidigt något annorlunda i dess funktionalitetsartiklar. I denna artikel kommer vi att vara uppmärksamma på speciella fiskfiléknivar. Utvecklingen av denna typ av verktyg började med början av massfiske och skörd av fisk.

Klippfisk till salu har alltid varit en svår uppgift, och när denna process förvärvade industriella proportioner, tog det ett speciellt professionellt verktyg.

Fisk eller filetkniv för fisk ser ganska ovanligt ut. Det skiljer sig från andra knivar i huvudsak i form. Verktyget är utrustat med ett något krökt, långt och smalt blad. Bladets längd varierar, och innebär att man använder verktyg av olika storlek för fisk med olika längder skärblad (från 14 till 30 cm). De mest använda verktygen beaktas med en bladlängd på 16-21 cm. Skärpning är mycket viktigt, helst borde det inte vara mer än 25 °, men 15 ° används ofta.

Att arbeta med fisk kräver ett bekvämt handtag som inte kommer att glida ur handen. Ursprungligen var det av trä, moderna versioner av produkter har handtag av speciell plast eller gummi.

Filéfisken för fisk gradvis från butikerna av fiskförädlingsföretag, där den kallades en fiskkniv, började migrera till köket av restauranger och sedan till inhemska. Utvecklingen av restaurangbranschen har lett till att en särskild form av verktyg uppstår för olika verksamheter som utförs med fisk.

För att ha tagit stor fisk tog den en stor kniv, ofta med ett serrated blad. Utan en sådan kniv blir det mycket svårt att skära stor lax med sin starka hud. Det är lämpligt att skära torsk med en filé som har spår på bladets yta som förhindrar att köttet klibbar på skärytan.

Eftersom det är väldigt svårt att få färsk fisk långt ifrån hamnstäderna, eftersom denna lättfördärvliga produkt säljs djupfryst, behövdes en särskild skivare för att skära frusen fisk.

Skär försiktigt fisken - riktig konst. Särskilda knivar har ett långsträckt blad. Varianter av skivor hjälper till att skära fisken i lager, kuber eller till och med sugrör.

Några andra krav gäller för den serverande fiskkniven som serveras med maträtten. De använder den vid bordet för att skära tillagad fisk i portioner.

Under andra hälften av 1900-talet uppträdde elektriska fiskknivar. Maskinen är utrustad med ett typiskt långt, något krökt blad, ibland med skåror. Oftast innehåller verktygsverktyget för en sådan anordning flera utbytbara blad, som möjliggör utförande av olika operationer med olika fiskar. Det praktiska handtaget levereras med den elektriska enheten som gör skärningsrörelserna.

För närvarande är produktion av fiskknivar etablerad i många länder.Men traditionellt har de bästa tillverkarna av denna utrustning varit finska, tyska, franska och japanska företag under minst ett halvt sekel.

Men granskningen av tillverkare kommer inte att vara omfattande.

Berömda finska företag Rapala och Marttiini erbjuda ett stort urval av köksknivar, inklusive för skärning av filéer. Detta är kanske det mest föredragna hemmet för produkter, så att säga, den bästa kombinationen av pris och kvalitet. Används i rostfritt stål och moderna glidmedel för handtag.

Som professionella verktyg för restaurangkök, som oftast används av japanska företag. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits för arkivering. Produkterna från dessa företag präglas inte bara av hög kvalitet på utförandet, men också av högsta kvalitetskrav för det använda stålet. Inte mindre kända och populära är de tyska bolagens långa etablerade produkter. Wusthof. Priset på dessa företags produkter är högt, men de instrument som de har producerat har fungerat i årtionden.

Franska företag Opinel och Laquiole blev känd för sina vikknivar. Fördelarna med en vikningsdesign är uppenbara - det är inte nödvändigt att skydda knivslipningen från alla slags influenser. En sådan produkt är lätt att lagra, det finns inget behov av en mantel. Allt detta gör dock kniven svårare att tillverka och påverkar följaktligen dess värde. Dessutom använder franska företag endast högkvalitativa material för att tillverka sina produkter, vilket inte gör dem billigare.

För närvarande producerar ryska företag också goda produkter. "Russian Bulat" och "SV Blade". Förutom produktion av standardskärare kan de också göra en individuell beställning av en unik handgjord produkt.

För arbete på flytande fiskfabriker, och i allmänhet uppfanns den så kallade skärkniven för fiske. Från kökets fiskkniv skiljer sig det dramatiskt. Den har som regel ett relativt kort lansat blad, som i allmänhet bara en ovanligt skarp skärpa med den vanliga strimlaren. Under Putin utnyttjas sådana verktyg intensivt direkt på skeppet eller på en flytande bas. För ett skifte med hjälp, måste ibland en halv ton fisk behandlas. Operationerna som utförs av en sådan kniv är ganska grova;

• rippningen av fiskens buk;
• separering av huvudet (helst i en rörelse);
• avlägsnande av vätskan.

Efter denna behandling går slaktkroppen antingen för att frysa eller för vidare bearbetning för att producera konserverad mat. Verktyget kombinerar skärpan och massiviteten av till synes oförenliga egenskaper, men den största fördelen ligger i det. För grova marinörer har sjömän helt enkelt ingen tid att byta knivar, för att utföra olika operationer måste man använda ett maximalt universellt verktyg.

I åldern av el och accelerationen av vetenskapliga och tekniska framsteg erbjuder allt fler företag högteknologiska elektroniska produkter. Inte uppmärksam på och fiskfiléer. Det redan nämnda finska företaget Rapala utvecklar aktivt detta marknadssegment och erbjuder elverktyg med en uppsättning blad som underlättar ett antal verksamheter med fisk i köket.

Självklart, om det inte handlar om pengar, då man väljer en fiskkniv är det bättre att omedelbart köpa den bästa kvalitetsprodukten, till exempel från japanska eller tyska tillverkare. Om du använder verktyget sällan är den finska kopian ganska passande. Om kniven kommer att användas extremt sällan spelar tillverkaren i allmänhet inte mycket roll.

Det viktigaste är att den inköpta varan uppfyller flera krav:

• smal, lång, något krökt blad;
• Bladet ska vara flexibelt, men samtidigt tufft att bryta;
• för skärning av stor fisk på bladet kan hakas;
• att skära fettfisk på bladet kan vara spår;
• högkvalitativ skärpa
• ergonomiskt handtag, helst med tyngdpunkt för tummen;
• moderna handtagsmaterial som inte absorberar lukt;
• mantlar av plast eller annat material som är konstruerade för att bibehålla knivslipning och säkerställa säkerhet även när verktyget inte används.

Ibland måste du fiska efter fiske. För detta brukar många använda den vanliga vikande turistkniven. Men i fältuppsättningen av fiskare kan det också finnas en speciell fältvariant av skäraren, vilket är mycket bekvämare och säkrare att använda för sitt avsedda ändamål. Det är lätt att välja det, och här, förutom ovanstående, måste du styras av några fler krav.

• Ett bekvämt skede med en klämma, från vilken fiskkniven inte släpper ut av misstag.
• Bekvämt glidande grepp. Trä som material för tillverkningen i detta fall är inte värt att ignorera. Vissa fiskare är lindade runt armarna med ett läderbälte - det sparar dem inte alls från stickande luktar, men det bidrar till att säkerställa pålitlig positionering av kniven i handen.
• Alla övriga krav är desamma som för köksfiléer.

Ofta i en uppsättning med en fiskkniv och sålde ibland separat en gaffel för att hålla fisken. Att ignorera det här tillbehöret är inte värt det. En lättanvänd enhet kan underlätta arbetet med fiskkroppen och hålla det i alla skärnings- och skärningsoperationer.

Ofta tillsammans med en fiskkniv, föreslås det whetstone, det är också ett oumbärligt tillbehör som inte bör försummas. Ofta filet slits ut endast från fel skärpa.

Universal skärkniv existerar inte, för arkivering på professionell nivå kommer att behöva köpa en uppsättning flera skärare.

Självklart kan du klippa fisk med en camping turistfoldkniv, men det här är en vandring, en annan sak är en restaurang eller café. Att bara klippa fisk räcker inte, du måste klippa den ordentligt.

En av kraven för skärning av fisk är den obligatoriska användningen av ett skärbräda. Dessutom bör brädor för att skära råa och till exempel rökt fisk vara olika.

Direktfilékniv har en mycket smal specialisering, som består i att separera smala och tunna lager kött från ben och hud. Därför, om du måste arbeta med fisk mycket, är det bättre att ha en uppsättning flera fiskknivar:

• att ta bort vågar;
• för gutting;
• att skilja huvudet och fenorna
• en kniv med en tandad skäryta kan behövas för att skära biffar;
• att ta bort ryggraden och revbenen;
• för separation av kött och hud.

Särskilda knivar kommer att krävas för att arbeta med fet fisk, till exempel beluga eller annan stor. Bladet av en sådan filet bör ha tvärgående spår.

För information om reglerna för val av fiskfiléknivar, se nästa video.