Ostknivar: hur man väljer och använder?

Många människor älskar ost. Men att skära den med vanliga knivar är ett mycket tvivelaktigt nöje. Det är mycket viktigt att välja ett specialverktyg som klarar av den här uppgiften.

Smörgåsar utan problem krossas i vanliga blad. Men någon professionell kock och till och med bara en gourmet kan inte hålla med det här beslutet. Ostknivar kan vara olika. När man skapar en kniv beaktas den specifika vikten och konsekvensen för varje produkt. Ostkniv för att skära särskilt mjuka sorter (dorblue och liknande sorter) är inte lämplig, enligt yrkesverksamma och experter, för ost med en något större styrka. I sin tur Båda dessa typer av knivar klarar inte tillräckligt effektivt med slitstarka och extremt hållbara varianter av produkten.

Smaken av god ost är inte jämnt fördelad över arbetsstyckets massa. Även om man flyttar från mitten till kanterna känner man sig till smakämnen. Därför tror älskare av denna produkt att alla bitar ska skäras med förväntan på smidiga förändringar i smakupplevelser. Största delen av ostknivarna är utrustade med ett handtag som ligger ovanför bladet. Detta system underlättar avsevärt skärning och säkerställer enhetligt tryck längs hela linjen. Som ett resultat utesluts brytningen och krumningen av produkten.

Ostknivens längd ska nå 0,37 m, den innehåller ett blad 0,24 m och ett handtag 0,13 m. Bladet får inte vara för tjockt - det maximala tillåtna metallskiktet är 1,6 mm. I detta fall kan bladets största längd endast vara 0,4 m. Avvikelse på 1 mm över tillåtna tillåtna mått är inte tillåtet.

För skärning av kombinerade sorter, tillsammans med raka knivar, kan stränganordningar, blad och ett antal andra strukturer användas.

Normalt är tipsen av rostfritt stål med högt kolhalt. Ett klassiskt exempel är Damaskus stål. Du kan använda mer moderna legeringar med liknande sammansättning. Handtaget kan vara annorlunda, det är valt individuellt. En stor del av erfarna kockar tror att metall och brandbeständig plast förlorar definitivt till trä.

Men de allmänna kraven kan inte begränsas. Även om ostskärkniven ser ut som en vanlig, är det faktiskt annorlunda. Det klassiska alternativet är en lång kniv med ergonomiskt handtag. Företagsdesigners Samurasom utvecklade en sådan version, för användning av en vågig skärande kant. Särskilda "luftfickor" utesluter vidhäftning av ostfragment till knivens yta. I beskrivningarna noteras att knivens fog med handtaget är upphöjd. Detta gör att du kan fördela lasten så korrekt som möjligt.

Ibland kommer professionella kockar med fler unika verktyg, till exempel:

• parmesankniv;
• tvåhandigt blad;
• Kniv-rivjärn;
• ostplanerare.

Professionella enheter har vanligtvis en smal specialisering. Ibland är de utformade för att bearbeta en eller flera sorter av ost. På grund av deras köp och inte för mycket efterfrågan.Klassiska modifikationer är bra eftersom de bearbetar både hårda och mjuka ostar ganska bra. De allra flesta versioner använder bakteriedödande bolster, hjälper till att effektivt klippa åldrade ostar.

Produkter med två handtag används vanligtvis för att skära mycket stora huvuden. Det vanliga verktyget klarar inte den här uppgiften tillfredsställande. Och fortfarande populär enhet, som heter zhirol. Det ser enkelt och otrevligt ut, men löser problemet effektivt. Med hjälp av fet olja är det lätt att skära:

• Schweiziska Tet de Moine;
• Edam;
• rökt ost märken;
• petit basque.

Spatel är en kniv för mjuka ostar. Det ser ut som en lucka, och verktyget slutar med ett tunt blad. Trähandtaget är utformat med sikte på ett bekvämt grepp, eftersom skärningen är lätt och snabb.

Med traditionellt blad kan du justera trycket. Därför är det möjligt att göra bitar av exakt den angivna tjockleken. En annan typ av blad - kniv med sidblad, som en gaffel. Denna produkt används ofta för att fungera med läckra ostar. Det finns också axelblad med en långsträckt del: de behövs för att sprida ricotta eller almette.

Applicera på bearbetning av mjukost strängkniv. En sådan skärmaskin kan göra den minsta hårda produkten till kuber med snygga kanter. Detta är den perfekta lösningen för blå mögelaktig ost, som blir en oförståelig smula under en vanlig knivs blad. Men högkvalitativa strängar kan hantera en måttligt hård produkt.

Stringkonstruktioner kan delas enligt versionen i plattform och konstrueras för manuellt arbete. Stativ kommer in från olika material:

• trä (särskilt bambu används ofta);
• icke-frätande stålkvaliteter;
• glas.

Manuell och plattform ostknivar kan skära huvudet i segment av önskad tjocklek. I de flesta utföranden sätts denna tjocklek stilla i konstruktionen. Endast några versioner tillåter, genom att rotera specialskruvar, att justera storleken på de skivade fragmenten. Smältostar skärs oftast med knivar med "ändar" och med formade tänder. Dessa kryddnejlika tillåter dig att ta tag i och sprida de skivade bitarna på en maträtt.

Parmesan har ovanliga egenskaper: det är svårt, men mycket bräckligt, lätt uppdelat i korn. De skär den med ett helt annat verktyg. Det ser snarare ut som ett plan och en mejsel. Bladet måste ha en stor bredd, och det är nödvändigt att applicera speciella lösningar som minskar vidhäftningen av de klippta bitarna. För detta ändamål appliceras antingen Teflonbeläggning, eller speciella spår görs.

Mindre osthuvud skärs av ungefär samma enhandiga eller tvåhandiga knivar, vilka är mindre i storlek. Men det finns en alternativ lösning - Traditionellt schweiziskt verktyg, som liknar en spatel. Blad på "spatler" kan ha en rak eller halvcirkelform.

När det gäller de knurlade knivarna, kan de hjälpa till när man inte bara arbetar med ost, men också med grönsaker, och även när man skär marker. I en separat grupp är verktygen som låter dig klippa:

• mjuka ostar med mögelskorpor (camembert);
• tvättad mjuk skorpa (Limburg);
• blå mögelostar (Gorgonzola eller Roquefort).

Alla sådana knivar skiljer sig åt i ramkörning. En betydande del av metallen avlägsnas avsiktligt från bladet. Behåll bara ramen med skärkant, rumpa och ett antal revben. Konstruktionen kompletteras med en två-ändig gaffel, lämplig för impaling och betjäning av portionerade oststycken. Viktigt: För produkter med varje typ av mögel använd knivar med handtaget i motsvarande färg.

Att arbeta med mjuka ostar som gourmet ofta används Wusthof-knivar tillverkade av det tyska företaget Solingen. Funktionen i denna version är användningen av starkt stål med tillsats av vanadin och molybden. Plasthandtag har stor styrka och tjänar mycket länge. Bladet är utrustat med hål som förhindrar klibbning av skivad ost. Dubbelsidig slipning utförs på ett bilateralt system.

Strängprodukt Aluminium (tillverkad av Westmark) konstruerad speciellt för skärning av halvfast produkt. Både pennan och fodralet är gjorda av robust aluminium. Modellen tillåter dig att omedelbart förbereda bitar av nästan genomskinlig tjocklek. Produkter från det tjeckiska varumärket är användbara för att arbeta med parmesan. Tescoma. Dess karakteristiska egenskap är en stor tjocklek på handtaget, vilket är bekvämt att använda.

Konstruktion från Tupperware för att täcka kanten med små tänder. Modellen är konstruerad för att arbeta med Roquefort. Särskild funktion - 3 stora hål. För tillverkning av handtag användes stark plast. Paketet innehåller en praktisk förvaringspåse.

För skivning av ost används endast en kniv med ett blad, som innehåller 15% krom och 10% nickel. Nödvändig information finns på etiketten. Modeller för mjukost, som är svår att skära, måste ha en hack i mitten. Men för en solid produkt behövs andra modifieringar som ser ut som en spatel eller en mejsel. Med det här verktyget är det enkelt att skära i delar och ta bort starka skorskor.

För typ av kök är typ av stål också viktigt. Damaskafrottning är mycket dyrt och inte alla har råd med. Men det kommer att göra det sticka ut från andra konsumenter, och om du har pengar, bör du välja den. Som redan nämnts har många kockar en speciell syn på vilken typ av material som är bäst för handtaget. Här är det nödvändigt att styras endast av personlig smak, och inte av någons råd.

Detsamma gäller utformningen av knivar. Till exempel, Samura-modellerna förkroppsligar den traditionella elegansen av ett japanskt tillvägagångssätt. Men de avvisas av vissa människor. Satsen måste innehålla en parmesankniv. För din information: Om en tillverkare levererar sina knivar i ett träfodral, är detta mycket bekvämt och indikerar produktens kvalitet.

Om du inte vill välja en hel uppsättning, men bara en enda kopia, bör du föredra ostknivar med medelmjukhet. De är mer eller mindre lämpliga för mycket mjuka och extremt hårda produkter. De som inte kan betrakta sig som en gourmet, kan begränsa en enhet med serreytornoy skärpning. När man köper ett kit för att ge företräde åt det största antalet knivar borde det inte vara. De flesta tillverkare ingår i uppsättningar av 1 eller 2 verktyg som är praktiskt taget värdelösa i vardagen.

Oavsett kniv eller hela uppsättningen köptes är det väldigt viktigt att använda den korrekt. Om du gör ett misstag, om du skär osten felaktigt, kommer ingen konstruktiv perfektion att hjälpa. När det finns ett plan i händerna på ost måste du flytta den till dig själv. Samtidigt dyker tunna skivor ut. Parmesan, som kännetecknas av extrem hårdhet, är inte skuren i ordets vanliga mening, men uppdelad i bitar.

Poängen är inte bara för att skära, men också för att eliminera blandning av smak och lukt. Kniven måste hållas parallellt med din kropp - det här är den enda rätt positionen. Bladets änddel är alltid riktad från sig själv och strängt nedåt, det här är den säkraste och mest praktiska inriktningen.

Tryck inte på kniven för hårt. Om den, efter att ha passerat genom huvudet, träffar en skärbräda eller annan yta, blir det:

• opraktisk (utan fördel);
• för högljudd;
• inte säker
• skadlig för bladet (minskad livslängd).

Men även om köksredskapet används korrekt kan lagringsfel och felaktig vård vara mycket skadlig.

I köket av en blygsam storlek monteras magnetiska hållare används. Om det finns tillräckligt med utrymme, använd ett vanligt stativ. Viktigt: Roterande står bekvämare än vanligt - de låter dig snabbt komma till rätt verktyg.

Kategoriskt är det omöjligt att sätta knivar i lådor, i lådor och på hyllor. Detta leder till snabb förlust av skärpa och rostning. Det är extremt viktigt: varje verktyg ska endast användas för det arbete som det är avsett för. De bästa brädorna är trä, och kontakten med dem gör att bladen minst är tråkiga. När arbetet slutar tvättas knivarna omedelbart och bladen torkas sedan.

I nästa video lär du dig att använda olika typer av knivar för olika ostar.