Köttknivar: valfria typer och subtiliteter

Kockar ägnar stor uppmärksamhet åt de knivar de använder. För dem är en kvalitetskniv inte en lyx, utan en garanti för snabb och professionell matlagning. En bra kniv blir en bra hjälp inte bara i köket på en restaurang, utan också hemma. Därför bör du inte välja ett billigt alternativ på den närmaste marknaden. Korrekt vald kniv tjänar dig i många år utan att förlora ett attraktivt utseende och dess egenskaper.

Låt oss börja med att nästan varje typ av arbete är bättre att köpa en separat kniv. Oroa dig inte, de kommer inte vara så mycket. Detta kommer att möjliggöra högkvalitativ skärning och bearbetning av produkter, medan de hygieniska hygienkraven kommer att observeras. Köttkniv är konstruerad för grovt arbete, så det kan inte vara litet och tunt. Det ska vara lätt att klara av att skära rå kött.

För dessa ändamål finns en separat kategori av knivar, klyvningsmedel. Om du inte har någon aning om hur den perfekta köttkniven ska se ut, så bekanta dig med dess funktioner. Detta hjälper till att göra rätt val när du köper och uppmärksammar viktiga detaljer.

1. Köttkniv Det är en klassisk modell av en kökskniv med ett ganska massivt handtag och ett blad. En särskiljande egenskap är närvaron av ett skår på handtaget. Det är nödvändigt så att handflatan inte rullar mot bladet när man arbetar. Rått kött är inte så lätt att skära, och därför kan vid ett visst tryck glida leda till skada.
2. Att arbeta med grov fiber kräver vissa egenskaper från instrumentet. En av de viktigaste är ett ganska tjockt blad. Vid skärning eller utbening bör det inte böjas.
3. När det gäller ritningen är den helt frånvarande på själva bladet. Ytan ska vara jämn, utan chipping. Även för denna typ av arbete passar inte knivar med tänder.
4. Handtaget är ganska massivt. Detta är logiskt i närvaro av ett ganska tjockt blad. Den kan vara gjord av högkvalitativ plast eller trä. Metallhandtag när kött behandlas visar sig inte från den bästa sidan, därför rekommenderar experter att vägra ett sådant val.
5. Själva bladet måste vara av slitstarkt material. Trots allt är de inte bara skurna och slår på en bit kött. För närvarande finns det ett brett utbud av höghållfasta metallblad, men högkolvade stålknivar är fortfarande favoriterna.

Som det framgår av sammanfattningen av alla funktioner i knivar för skärning, måste de vara massiva, hållbara men samtidigt bekväma och lätta att använda.

Det finns flera typer av knivar för att arbeta med kött. Det är inte nödvändigt att köpa dem alla. Men även närvaron av flera grundläggande kommer att underlätta matlagningsprocessen.

• Hatchet yxa Den mest massiva och stora kniven. Bladets dimensioner varierar från 450 till 500 mm. Det är med denna kniv att slaktkroppen skärs. Men även om du inte gör det här hemma, uppstår behovet av att skära stora bitar från tid till annan. Det är en hatchet, bladet är stort, nästan rektangulärt. Bladet ligger under handtagets linje, som är starkt utskjutande nedåt. På grund av sin storlek är det inte alltid bekvämt för kvinnor. Det är snarare ett maskulin verktyg.

• urbening. Denna kniv är väldigt bekväm att ta bort köttet från benet. Dess funktion är ett tunt och ganska flexibelt blad. Den har en liten avrundning, vilket positivt påverkar skärningsförmågan. Eftersom separering av kött från ben inte är en enkel process, och man måste arbeta i olika riktningar, är särskild uppmärksamhet åt handtaget. Den ska passa perfekt i handen. Det förenklar arbetet, minimerar risken för glidning och skärning.

• Universal. Denna klassiska modell av kniven, som finns i nästan alla hem. Bladet är genomsnittligt (ca 15 cm), dess tjocklek ligger också nära de genomsnittliga parametrarna (1,5-2 mm). Denna kniv kan utföra nästan vilken typ av arbete som helst. Men övning visar att det inte är så bekvämt. Ändå förenklar användningen av specialtillbehör till kött och köttkött flera gånger hela processen.

• Fillet. Kanske den mest subtila och eleganta kniven för kött. Dess ursprungliga syfte var tunt skivning av huvudet. Men kockar och vanliga hemmafruar insåg snabbt att det var mycket bekvämt för dem att göra tunna skivor från andra produkter. Därför används det i dag oftast vackert och finhackat ost, bacon eller grönsaker. Bladets längd har ett stort utbud och beror på hur stor en bit filé du behöver klippa. För kyckling och små bitar kommer knivar med ett blad på 15 cm. Men du kan hitta knivar med ett ganska långt blad på 36 cm.

• Scimitar. Kniv med ett ganska massivt handtag och blad, men samtidigt tunt och krökt. På bladet kan vara gjorda skåror. Den lilla böjningen gör att den ser ut som en sabel. Trots detta sofistikerade utseende hör kniven till kategorin universal. Den kan användas för strimling, skärningsprodukter, choklad malet kött, förutom kött och slaktbiprodukter.

• för stakes. En liten kniv med en ganska tunn men hållbar blad. Bladets övre linje är rak, botten smidig avrundad närmare änden. Biffknivens lilla storlek och skarpa blad gör att du kan göra den perfekta portionsskuren och njuta av en saftig köttbit utan svårighet. Det finns andra typer av knivar för att arbeta med kött. Till exempel, en unik giymykesh, som används vid framställning av lula kebab, eller en slaktkniv, vilket är en nödvändig egenskap hos de verkliga företrädarna för detta yrke, liksom den berömda turkiska satyren.

Det finns många knivtillverkare, så det är bara omöjligt att lista dem alla. Vi presenterar er de mest värdiga företrädarna.

1. Fiskars. Rostfritt stål och mjuk kvalitet plast på handtaget.
2. Rondell flamberg. Välj stora modeller med dubbelsidig slipning.
3. Grand. Högkvalitativa knivar, beprövade på marknaden.
4. OPINEL Parallele. Rostfritt stål och trähandtag gör dessa knivar mångsidiga.

Valet av kniven måste närma sig medvetet. Från detta beror på bekvämligheten med matlagning och livet för den valda förekomsten. Om du inte vill "kasta bort pengar" och varje år fråga dig "vilken kniv du ska köpa den här tiden", kom ihåg de parametrar som ditt val ska baseras på.

För närvarande ger tillverkarna ett brett utbud av knivar. Materialet i själva bladet kan vara annorlunda. Var och en av dem har sina fördelar och nackdelar.

• Keramik. Vid första anblicken verkar det som att detta material är idealiskt i alla avseenden. Det är hygieniskt, bladets yta kommer inte att absorbera lukt. Dessutom kommer bakterier inte att multiplicera på det. Materialet är mycket slitstarkt. Och vad som är särskilt värdefullt, det kan skärpa till skärmens önskade skärpa.Men om vi pratar om den dagliga användningen av en sådan kniv, kan det uppstå problem. Keramik tolererar inte plötsliga temperaturförändringar.

• Högkolstål rostfritt stål. Kanske är detta det perfekta alternativet för bladet. Detta material är hållbart och ganska elastiskt. I de flesta fall används det för att göra boning och slaktknivar. Stål tål tunga stötar och belastningar. I detta fall förblir skärets skarpa i en höjd. Flexibilitet gör det enkelt att skilja köttet från benet. Samtidigt blir det inte nödvändigt att frukta att det kommer att bryta när bladet är böjt. Antikorrosionsegenskaper hos stål orsakas av närvaron av väte.

• Titan. Materialet blev ganska populärt inte så länge sedan. Och han har sina fans, men också de som inte tyckte om knivarna, har också nog. Titan är inte lika hållbart som stål. Men det här är inte så kritiskt. Med frekvent användning kommer bladet snabbt att bli trubbigt. Att skärpa det hemma, som en vanlig kniv, är nästan omöjlig. Vi måste tillgripa tjänster av specialister. En annan nackdel är den höga kostnaden för sådana knivar.

• Damaskus stål. Det är uppskattat över hela världen för enastående hög styrka. Egenheten hos denna typ av stål är användningen av flera legeringar vid tillverkningen av bladet. Den mest hållbara kommer att vara raffinerade Damaskus stål. Den är gjord av ett homogent stycke och alla andra föroreningar avlägsnas under smältning. En annan typ är svetsning. Med denna tillverkningsmetod i ett blad knyts flera typer av stål med olika kolhalt. Damaskus stål är ganska lätt att lära sig. Dess yta är heterogen. Kan ha vackra fläckar och fläckar.

Det material av vilket bladet är tillverkat har en nyckelroll vid valet av en kniv. Men det finns flera andra faktorer att överväga.

1. Hantera material. I knivar för kött är det bättre att välja handtag av trä eller plast.
2. Ergonomiskt handtag. Kniven ska passa bra i handen. I det här fallet kommer de att fungera ett nöje.
3. Price. Välj inte billiga alternativ. Kvalitetsmaterial kan inte vara billigt. Men mycket dyra artiklar bör inte köpas. Detta är ett köksredskap, inte ett objekt av konst.
4. Formen. Du kan köpa en hel uppsättning knivar för möten, och du kan gå med med två om du väljer rätt val.

För närvarande finns det ett brett utbud av knivar. Varje hemmafru bestämmer sig självständigt om hon ska ha ett universellt verktyg för att arbeta med kött, eller för varje typ av arbete att köpa en separat. I det första fallet kan du spara betydligt på inköpet. När allt kommer omkring med tre eller fem knivar får du en. Samtidigt klarar han sig väl med alla uppgifter. Men det är värt att notera det Frekvent användning (speciellt för olika ändamål) kan snabbt tråkigt, förstöra eller helt enkelt bära en produkt.

I det andra fallet kommer det att vara nödvändigt att lägga ut en stor summa för inköp av flera knivar samtidigt. Men de kommer att tjäna dig mycket längre. När allt kommer omkring kommer en boning kniv att tjäna endast för att skära kött och en klyv för att skära stora bitar och fryst kött. Samtidigt väntar universell eller länd i vingarna. Det kommer ingen extra belastning på någon produkt. Och det är ganska möjligt, med så försiktig och rationell attityd, kommer produkterna att vara mycket längre än till och med tillverkarens löften. Det finns några otaliga regler när man arbetar med knivar.

1. Använd köttkniven endast för sitt avsedda ändamål. För skivning korv, ost, grönsaker och frukt, köp enskilda kopior.
2. Skär bara på trä- eller plastskivor. Det blir lättare att byta ombord på ett år än att köpa en ny kniv, vars blad kommer att bli bortskämd på glas eller marmor.

Kompetent och noggrann vård av knivar kan förlänga sina livslängder flera gånger. Att göra detta är en snap. Det är värt att komma ihåg bara några grundläggande regler, och dina knivar under lång tid kommer att glädja dig med ett utmärkt utseende och utmärkt skärningsförmåga.

1. Produkter med trähandtag får inte hållas fuktiga. Undvik också långvarig kontakt med vatten. Efter badning är det bättre att torka handtaget och bladet omedelbart.
2. Köttknivar rekommenderas att tvättas med hand. Skynda inte att sätta dem i diskmaskinen.
3. Vid tvättning är det nödvändigt att rengöra inte bara själva bladet, utan även handtaget för att bli av med farliga mikrober.
4. Knivar ska noggrant torkas torrt med en handduk. Vatten är dåligt för både bladet och handtaget, liksom anslutningselementen.

Du kan köpa en hel uppsättning knivar, och ingen av dem passar dig. Det är nödvändigt att närma sig valet medvetet, då kommer objektet att tjäna dig länge och kommer att vara trevligt och bekvämt i arbetet.

Hur man väljer köksknivar, se nästa video.