Skalki: en beskrivning av sorterna och nyanserna av valet

Rolling pin är förmodligen det mest kända köket "karaktär". Naturligtvis beror detta till stor del på anekdoter, där redskap fungerar som ett kvinnligt vapen av repressalier mot en skyldig man. Men, med avslag på skämt kan vi med säkerhet säga att det beror på henne på många sätt på hur välsmakande kakan eller nudlarna kommer att visa sig.

En ganska vanlig och välkänd rullande stift har en rik historia. Forskare har funnit att redan runt 3000 år sedan användte etruskerna aktivt denna typ av redskap i vardagen. Men i andra delar av världen var enheter också vanliga. De var gjorda av sten, lera eller trä. Det bör noteras att rullappen inte alltid används för att arbeta med degen. De slog också av kött och slipade kryddor och rötter. Och i IV-talet f.Kr. e. i antikens Grekland användes produkten för utjämning eller tvärtom pläterande tyger. Före rullande tyg hölls tyget i en speciell lösning.

I slutet av 1800-talet uppfanns en trästull med handtag för rullande deg. Det är rättvist att notera att sådana rullande tappar började dyka upp i olika städer, men en afrikansk amerikanröd patenterade denna uppfinning. Han gjorde en rörlig spinncylinder med handtag som var kvar i ett fast läge.

Särskilt intressant och romantisk historia av glas skalok. De gavs av de engelska sjömännen till sina fruar, som skulle segla. En bräcklig present var dekorerad med att röra ritningar och inskriptioner. En sådan gåva var naturligtvis inte använd i köket, men hölls som en souvenir och en talisman. Man trodde att om valsen knäckt eller krossat är ett dåligt tecken, var fartyget skadat. Traditionellt var glasvaror ihåligt och hade ett handtag. Inuti var det möjligt att hälla te, kryddor. Men sjömännens fruar hällde havssalt där och trodde att hon skulle rädda från det onda ögat och olyckan på vattnet.

Den mest kända då glaspinnarna var kobolt Bristol (producerad i Bristol) hade de en hög kostnad. Mer prisvärda analoger var Nailsea (från Neilsey). De gjordes av flaskglas.

I början av 1800-talet framkom också keramiska valspetsar, vilket var förknippat med främjande av hälsa och hygien. Keramiska motsvarigheter var enklare att rengöra än trä. Degen klibbade inte på dem, och valsens och degens temperatur kunde justeras genom att kyla eller värma tillbehöret. Den enda nackdelen med keramik är bräcklighet.

Porslins- och keramikfabriker hämtade omedelbart denna idé och började producera redskap. Den mest populära på den tiden var de blåvita produkterna från den tyska fabriken "Meissen" och den nederländska "Delft". Eftersom keramiska valsar krävde noggrann hantering, behövde de förbättras. Så det var roterande (rulle) keramiska versioner med trähandtag.

Rullepinne är en typ av köksredskap, som är ett cylindriskt föremål utformat för rullande deg. Vissa modeller är utrustade med handtag.

Rullstiften kan vara gjorda av olika material, har en annan konfiguration.

Från byggnadens synvinkel kan rullstiften delas in i två grupper - de som har handtag, och utan dem (i form av en vals).Handtag på tillbehöret gör att degen rullar bekvämare - händerna håller sig rena, liksom degen i sig. Men det var ingen speciell lättnad att rulla ut produkten med handtag. En annan fördel med att arbeta med sådana redskap är skydd mot överhettning på grund av friktion av händer på den. Detta är speciellt sant när receptet kräver att du kyler rullappen eller rulla degen ur kylskåpet.

Handtag på rullande stift kan vara en fortsättning av rullen med en arbetsyta eller monteras separat. Idag erbjuder tillverkare och enheter med vikhandtag. Ofta är de senare gjorda av andra material.

Mer intressant kan kallas klassiska cylindriska modeller. De anses vara universella, eftersom de är lämpliga för att arbeta med deg, även på bakplåt eller i stekpanna. Analogen med handtag i detta fall kommer att vara obekvämt. Dessutom använder många hemmafruar en sådan rullpinne och som tolkushki.

Vi kan skilja andra typcylindrar med förtjockad mittdel (arbetsyta). Sådana anordningar är lämpliga för att arbeta med täta platta kakor (till exempel för vita), men det är obehagligt att rulla ut sådana deg med sådana redskap.

Om vi ​​pratar om uppdateringar är det värt att nämna rullande stift med roterande handtag. Produkten består av en roterande del och handtag. Du kan till och med hålla fast vid den senare, eftersom bara arbetsytan roterar. Sådana rullpinnar är speciellt lämpliga för dem som arbetar med stora volymer av deg: händerna är mindre trötta, inga blåsor gnids.

Strukturella egenskaper hos rullarna beror på deras syfte. Till exempel, förutom den välkända cylindriska valsen, finns det en ravioli. Det kan användas för att göra ravioli, vars textur ligger nära dumplingsna.

Noodle cutter - En oumbärlig assistent för dem som älskar hemlagad nudlar. Det är nödvändigt att rulla ut degen med den vanliga valsen, och sedan med nudelsniven. Som ett resultat får du helt tunna och identiska nudlar. Och igen kommer det att bli en besparing av tid och ansträngning.

Produkt "3 i 1" kommer att vinna hjärtan hos dem som uppskattar funktionalitet och ergonomi. På grund av konstruktionsegenskaperna kan den fungera som en flaska för lagring av olja eller sås, en pistel för slipning av kryddor, och även en rullningspinne.

En annan multifunktionsenhet - rullande stift för kakor. Representerar den klassiska cylindriska assistenten från plast med handtag. Inuti produkten är ihålig, den öppnas, och kakekakor lagras i den. Det är väldigt bekvämt, eftersom formarna inte kommer att gå vilse och behöver inte separat lagringsutrymme.

Rullstiftens dimensioner, nämligen längd och diameter bestäms av produktens syfte. Försumma inte valet av redskap i form av dess storlek. Vissa enheter är konstruerade för att rulla stora lager av deg, andra tillåter dig att rulla ut degen direkt på bakplåten eller i en panna, vilket sparar tid och ansträngning.

Enheten med en längd av 25-30 cm och en diameter på 5-6 cm anses vara universell och mest populär. Den är lämplig för att arbeta med små produkter och rullande sömmar i medelstorlek. För större är det rekommenderat att välja en vals, vars längd är 40-50 cm. Samtidigt med storleken ökar produktens diameter oavbrutet - den är 8-10 cm. Små produkter med en längd av 7-10 cm är nödvändiga för rullning av småbitar: degen för pajer, dumplings, manti. Ibland kan de ha en penna på sätt som en rulle. Sådana anordningar är oumbärliga under förhållandena för utrymmeunderskott.

Det finns också tunna långa tillbehör som heter uklyuv. De används för att rulla armeniska lavash, baklava.De är också lämpliga för rullande pizza, deg för vissa pajer. Du kan också sätta deigskikt på sådana redskap. Längden av vissa produkter når en meter.

Skillnaderna kan gälla för de material från vilka rullstiften är gjord. Tänk på de vanligaste.

Ett av de mest populära alternativen, lockar praktiska, hållbarhet, optimal vikt. I genomsnitt är det 0,5-1 kg - det vill säga enheterna är inte tunga, men inte för ljusa. Träprodukter har dock nackdelar. Först och främst behöver de särskild vård. Trä tolererar inte fukt, vilket komplicerar tvätt och desinfektion av tillbehöret. Torka inte en rullande stift, använd en diskmaskin för att tvätta.

Degen klibbar starkt på träytan, särskilt mjuk. Det är alltid nödvändigt att hälla mjöl eller använda en film. Slutligen kan man i arbetet med att chippa och sprickor uppträda på träytan. Detta är fyllt med bakteriernas utveckling på ytan, och burr på en rullande stift kan skada händerna.

När du väljer en trälull, bör du föredra de enheter som är gjorda av massivt trä: bok, linden, ek Du kan överväga bambuversionen.

Modernt elastiskt material, pressade träpartiet. Silikonprodukter är lätta att använda, men degen håller inte fast vid dem. För större bekvämlighet använder erfarna hemmafruar rullstiften tillsammans med mattor av silikon.

En viktig punkt - rullstiften av silikon är ganska lätta, därför är de inte lämpliga för alla typer av deg. Det är bäst att använda dem om du behöver rulla en mjuk deg, men mängden arbete i sig är liten. Annars kan du använda silikonanaloger med ett viktmedel. I sistnämndens roll är en metallcylinder som är fastsatt i tillbehöret.

En rullstift av rostfritt stål används inte ofta av hemmafruar, men i ett professionellt kök är det en ganska vanlig och nödvändig "enhet". Först av allt Professionell rullande stift är värdefull eftersom det kan rulla ut absolut alla typer av deg. Samtidigt riskerar inte materialet att bli täckt av sprickor och bråk, därför kan man tala om hållbarheten. Dessutom är det på grund av den stora vikten lämpligt att använda metallredskap för viskös, oelastisk deg för att rulla stora lager.

Lite mindre används är aluminium, vilket är bekvämt att rulla ut en mjukare och mer elastisk deg. Dessutom är tillbehöret lämpligt för slipning av nötter och kryddor genom att rulla dem. Om receptet kräver det kan du värma eller kyla metallvalsen. Det är ganska enkelt att ta hand om det, det är möjligt att använda diskmaskinen.

Nackdelen med ett tillbehör av metall kan kallas svårigheten att arbeta med det. Det är inte lätt att anpassa sig till en sådan vals, det är viktigt att välja rätt tjocklek. Metallvalsstiften är fasta och kombinerade - det vill säga arbetsytan av metall kombineras med handtag av trä eller silikon.

Metallrullar görs ofta ihålig med förmågan att fylla insidan med vatten. Detta gör att du kan justera valsens vikt och ändra temperaturen. Till exempel, om det finns olja i degen, och det är viktigt att det inte smälter, häll kallt vatten i valsen. Om det tvärtom är nödvändigt att värma degen för att förbättra elasticiteten, häll varmt vatten.

Alternativet är inte för daglig användning, vilket dock är lämpligt inte bara för rullande deg, men också för sockermusik, kött- och fiskfyllning, marmelad, chokladmassa. Det är uppenbart att detta är en ganska bräcklig produkt som kräver noggrann hantering. Ofta görs glasrullar ihåliga, men om så önskas kan de fyllas med grits. Den sistnämnda bidrar till att reglera vikten på rullstiften. Dessutom kommer detta tillbehör att dekorera inredningen.

Porslin och keramik kan också hänföras till glaspinnar, klassificeringen är baserad på deras dekorativa likhet och sårbarhet. Det är viktigt att skydda glasyren på sådana produkter från chipping och plötsliga temperaturförändringar.

Sten rullstiften, tillsammans med trä, framträdde bland de första i arsenalen av hemmafruar och professionella. Sedan försvann de från vardagen, men nu återupplivar de igen och präglas av höga kostnader. Först och främst är det värt att notera deras respektabla utseende och imponerande vikt (i genomsnitt 2 kg). Sådana rullande stift är optimala för tätt deg. Det är särskilt lämpligt att arbeta med en rullstift i marmor. Men tunn och delikat deg kräver utveckling av speciella färdigheter för att arbeta med ett sten tillbehör.

Stenprodukter, om nödvändigt, kan värmas och kylas, men du kan inte göra det plötsligt. Sådana temperatur hoppar är fyllda med utseende av sprickor på ytan. Detsamma gäller för stötar, slumpmässiga rullappar. Det är därför, trots stentens styrka, att modellen fortfarande kräver noggrann hantering.

Modernt material som är motståndskraftigt mot vatten, fett, temperaturförändringar. Plasttillbehöret rullar degen ganska bra, det klibbar inte på tillbehörets yta, du kan överföra degen till en bakplåt med en rullpinne. Alla dessa egenskaper är dock bara verkliga om modellen är tillverkad av högkvalitativ matkvalitet av plast. Om det inte finns någon exakt information om tillverkaren och materialet är det bättre att vägra köpet.

Det finns rullpinnar med en centimeter linjal applicerad på ytan. De tillåter dig att rulla deg av samma storlek, vilket är särskilt viktigt för professionella bakverkare och bakverkskockar - färdiga bakverk är perfekta i storlek.

Om du behöver strikt anpassa degens tjocklek bör du vara uppmärksam på valsen med speciella klämmor. På grund av det senare faller arbetsytan på rullningsstiftet inte under en given parameter, och degen erhåller önskad tjocklek.

Som stoppar används speciella foderringar som bärs på båda sidor av valsen. Ringarna kan vara i uppsättningen, vilket ger dig önskad tjocklek, i det här fallet, varje gång du behöver hämta nya ringar och sätta på dem. Dessutom kan ringarna inbäddas och bläddra bara genom dem, ställ in önskad höjdparameter.

Rullebenet med en bild eller en inskription är utformad för att dekorera bakverk. Det är inte lämpligt för rullande deg. Den snidade rullpinnen med mönster används redan vid färdigformning, det är absolut nödvändigt att gå igenom verktyget med ett mönster på degen en gång. Annars kommer ritningen att brytas. En mönstrad rullapp kan ha en mångsidig design: från ett litet tryck till kakor till en mer uttalad en för pepparkakor och kakor. Tack vare en sådan assistent är det möjligt att snabbt och enkelt dekorera alla bakverk.

Observera att denna rullpinne inte är lämplig för alla typer av deg. Om du lägger en prydnad eller dra på en deg som stiger i ugnen (till exempel jäst), kommer den helt enkelt att försvinna. Men på sanden degen mönstret kommer att vara uttalad.

Specialister kallar en av de bästa moderna skalerna en silikonmodell från varumärket. Ståhlberg. Det är en metallbas, som är sträckt silikonhölje. Förutom det snygga utseendet, ger det styrkan och funktionaliteten hos valsen. När du arbetar med den här tyska tillverkarens rullpinne behöver du inte göra stora ansträngningar - det är tillräckligt att ta handtagen och skjuta degen hårdare.Den sistnämnda håller inte fast vid silikon, och redskapen rullar ut jämnt täta lager.

Om du inte har erfarenhet av rullande deg, men drömmer om perfekt bakning, dumplings och nudlar, var uppmärksam på den modell som låter dig justera degens tjocklek. Köparens förtroende har blivit vunnet av produkter av sådana märken som Mastrad och Tescoma. Den första har 3 avtagbara ringar för rullande deg för pizza, nudlar och kakor. Den andra modellen har inte avtagbara ringar, speciella stöd används för att justera skiktets tjocklek. Höjden på den senare justeras genom att rulla en specialventil på rullstiften.

Båda alternativen är gjorda av matkvalitet plast. Degen klibbar inte på ytan, själva produkten är bekväm att använda och lätt att rengöra. Ett annat märke som producerar kvalitetsrullar som reglerar degtjockleken är Tupperware.

För rullande puff, sand och osyrat deg rekommenderas att du använder en rostfri produkt. "Multidom" (Kina). Det är en klassisk rullapp med polypropylenhandtag med ljusa färger. Det kan hänföras till de universella sorterna - längden är 42 cm. Vikten av vissa kan dock inte vara tillräcklig för att rulla ut en tät deg (200 g). Men tack vare rullbearbetnings cylindern gör inte arbetet mycket arbete.

För en tät deg, en effektiv rullningspinne från Premier Housewares. Marmorprodukt med träställ och samma handtag har en längd på 26 cm, och är särskilt effektiv för puffdekor.

Innan du köper måste du hålla rullpinnen i dina händer, försök rulla ut en imaginär deg. Du borde vara bekväm, produktens vikt borde inte leda till trötthet av penslarna.. Dra av arbetsytan, inspektera den. Det ska vara smidigt, utan chipping och hillocks. Detta är ofta felet till tillverkare av billiga trä skalok. Om det finns luckor och ojämnheter på metallvalsen, indikerar detta felaktigt förvaring av produkten - troligtvis släpptes tillbehöret.

Det är självklart viktigt att ta hänsyn till varför du köper en rullapp. Om du letar efter en mångsidig modell och deg sällan väljer du redskap med en längd på 25-30 cm. Om du ofta lagar nudlar, dumplings, kakor eller kakor med tunna kakskikt, kommer en halvmålsassistent att vara användbar. Och när det inte finns mycket utrymme i köket, och du lagar ofta små pajer eller rullar ut degen för ravioli och dumplings individuellt, är det meningsfullt att få en liten vals 7-10 cm lång.

Mer information om rullappen finns i följande video.