Stekpannor wok: Vad är det, vad behövs och hur man väljer?

Idag på Internet hittar du ett stort antal klipp om matlagning i asiatiska länder. Rätter som liknar pannkakor, är vanligtvis kokta på runda eller rektangulära plattor utan sidor, men alla andra rätter är gjorda i konformade kakor, kokkärl, kastruller - du kommer inte ens att räkna ut vad det kallas. Det här är så ovanliga rätter för den europeiska mentaliteten att de som planerar att behärska förberedelsen av asiatisk mat, borde bekanta sig bättre med hushållsredskapet.

Traditionell orientalisk pan kallas wok. I den klassiska versionen har den en rundad botten, så den kan inte sättas på en plan yta. För att svara på frågan varför denna maträtt ser så konstig ut, bör du vända dig till historien.

Kina anses vara födelseplats för wok, där det fortfarande används som brännbart material som bränsle: tunna grenar, halm, majskolvar. Och sådan "ved" brinner igenom så snabbt att du behöver använda strykjärn, vilket snabbt ger upp värmen åt produkterna.

Det finns woks där de lagar flytande rätter eller använder dem som ångbryggare. Men de skiljer sig fortfarande från den vanliga stekpanna (pan) med sin kraftigt växande nacke. Moderna tillverkare erbjuder sådana rätter för användning i bostäder, liksom över öppen eld. Wok finns med en eller två handtag, som kan vara loopade eller långa.

Idag används wok traditionellt i asiatiska länder. En sådan typ av kittel kan kallas annorlunda. I Indien, till exempel, heter liknande rätter karahi. Men fler och fler fans av wok finns i europeiska länder och på de amerikanska kontinenterna, eftersom pannan är multifunktionell, och maten är mer hälsofrämjande tack vare matlagningshastigheten.

Wok är så mångsidig porslin vad är möjligt i det:

• stek kött, grönsaker, fisk, nötter, spannmål utan olja, med tillsats av olja eller friterad;
• gryta diskar under locket;
• koka flytande rätter: soppor, sylt, såser;
• laga mat för ett par.

Kvaliteten hos matlagning i en tunnväggig panna stannar konstant. Tack vare den här tekniken kan du använda ett minimum av fett eller ens göra det utan det. Stekprodukter förvärvar en gyllene skarp, och detta händer på bara några minuter. Måltiderna bereds snabbt, behåller de ursprungliga användbara egenskaperna och har en speciell smak och arom.

Innan du gör det sista valet till förmån för köpet, försök igen att bestämma fördelar och nackdelar med wok. Tydliga fördelar:

• universalitet av rätter - det kommer att ersätta flera alternativ för hushållsredskap;
• sparar tid på grund av snabb matlagning;
• förmågan att använda den minsta mängden fett på grund av att panen värms upp snabbt;
• bevarande av näringsämnen
• bränsleekonomi: det tar flera minuter för rostning, för släckning - låg värme;
• På grund av den speciella formen kan innehållet vändas utan en spatel;
• Möjligheten att laga flera rätter på en gång med grillen: en maträtt är stekt, den andra är ångad;
• På grund av de höga väggarna är det svårt att föreställa sig att skålen kokt bort eller något föll ut ur det under omrörning;
• avtagbara handtag som sparar utrymme;
• ändra form av botten mot planet tillåtet med denna typ av stekpanna på el-, gas-, induktionsugnar och inte bara på öppen eld.

Nackdelarna innefattar följande punkter:

• metallhandtag - gångjärn orsakar ofta brännskador, så grundläggande regler måste följas.
• endast träskovlar är lämpliga att använda, det är omöjligt att störa skålen med metallföremål;
• träskovlar ingår inte alltid i satsen - de måste köpas
• För en stor familj behövs en stor wok, men den kanske inte passar i ugnen.

Wok-pannor skiljer sig från formen av botten, storlek, volym, material, beläggning, typ av handtag, kompatibilitet med plattorna, konfiguration, pris.

I detta fall kan wok vara:

• traditionell - för öppen eld, används i ugnar av speciell form, suspenderad över en eld (brazier) eller monterad på en gasspis på ett speciellt stativ;

• Indian: Tamil kommer att ha en större diameter, en mindre griddle kallas karahi;

• flatbottnad - för användning på en elektrisk eller induktionskamin.

När man köper en panna för någon typ av tallrik, anger tillverkaren diametern på den övre kanten, botten och höjden på väggarna. Det vill säga på prislappen kommer det att se ut så här: 40x20x6.5 cm. Denna maträtt har en mängd olika storlekar. För professionell användning på cateringplatser används en wok med en diameter av 2 meter längs den övre kanten. För östliga länder är detta normalt.

För den första och andra rätterna bör volymen av rätter vara olika, och det beror inte alltid på diametern. I högre grad - från höjden på väggarna. Och här väntar en "bakhåll": det här är inte en panna, trots allt kommer stekpannans volym att växa med diametern. Den finns på 1 liter och på 10. På en höjd av 9,5 cm kommer en wok per 10 l att vara ca 40 cm i diameter.

Metallen från vilken woken gjutas kommer att vara av grundläggande betydelse för tekniken och tillagningstiden. Inte alla material kan interagera med en induktions- eller glaskeramisk spis, så vid köp är det nödvändigt att studera informationen för vilka plattor en viss wok är avsedd för.

Aluminiumspannor värms omedelbart, ha en minsta vikt, men en skål utan konstant omrörning brinner snabbt. Det är möjligt att använda sådana varor på gas och elektriska spisar. En stekpanna utan en klibbbeläggning tolererar emellertid inte höga temperaturer, och även med en beläggning slits det ut snabbt.

Stål woks är mest populära. Men kom ihåg att stål också är annorlunda. Tillverkare erbjuder stekpannor av kol eller rostfritt stål, såväl som i kombination med andra metaller (aluminium, koppar, nickel, krom). Täckning kommer att vara avgörande.

Om valet föll på disken utan beläggning måste du veta följande:

• kolspannmålspannor har bättre egenskaper som inte klibbar, och när du använder ett rostfritt stål måste du hälla mer olja.
• "Carbon" woks är mer lämpade för stekning, rostfritt stål - för släckning;
• Om botten är tunn kommer kolstål snart att vara krökt, det rostfria stålet deformeras inte;
• det är lättare att ta hand om rostfritt stål, kolmatsdiskar börjar rost snabbare;
• Det är möjligt att använda diskar på alla typer av spisar, liksom på öppna eldar;
• ju tjockare panan desto längre tjänar den.
• vilket stål som helst står emot höga och låga temperaturer;
• man tror att rätter som är kokta i rostfritt stål bibehåller sina fördelaktiga egenskaper i högre grad;
• obestruket stål köksredskap är billigt, väger lite, det har bra värmeledningsförmåga.

Gjutjärnspanna - Det här är å ena sidan utmärkta non-stick egenskaper och å andra sidan - tyngdighet och bräcklighet. En wok med en väggtjocklek på 3 mm kommer att värma upp snabbare, men det kan spricka när som helst. Tjockväggig 9 mm wok är mycket tyngre, men starkare. Det kommer långsamt att värma upp, men kommer också att behålla värmen längre på grund av att den är jämn kylning. I en tunnväggig panna är det lättare att laga traditionella asiatiska rätter genom att skaka. I tunga gjutjärnskålar är det obehagligt att göra.

Eftersom disken kan rost på grund av vatten, kokt mat får inte lämnas i en gjutjärn. I allmänhet är sådana diskar lätt att ta hand om, det kan användas på alla typer av spis, det är hållbart. Men gjutjärn absorberar alla lukter, så du måste rengöra disken noggrant.

Kanske är beläggningen ännu viktigare än materialet i den kinesiska stekpannan. Det förhindrar att mat brinner och bidrar till utvecklingen av snabbblandningstekniker. Tänk på de viktigaste typerna av täckning.

Nu finns det diskar med någon sådan egenskap. Faktum är att alla dessa är synonymer, vilket indikerar depositionen av stenchips på metallen. Med den här metoden kan du ge ett högt slitstyrka på disken. Stenchips och mineralpartiklar som utgör dessa beläggningar gör att non-stick-skiktet blir tillförlitligt skydd av metallen från repor. En sådan wok behöver inte smör eller används i små kvantiteter.

Stekpannor med keramisk beläggning kännetecknas av en jämn fördelning av värme över ytan och dess långa retention. Keramiken är mycket bekväm i drift: metallskovlar och skedar kan komma i kontakt med det, det är inte räddat för tvättmedel. Den är konstruerad för höga temperaturer, men negativt hänvisar till temperaturskillnaden: du får inte ta en varm stekpanna ut till balkongen i vinterkylan. Resultatet av denna behandling kan vara sprickor på ytan.

Negativa egenskaper inkluderar en stor vikt av rätter. Och för långsam omrörning, som gjutjärn, är det inte lämpligt. Men i en maträtt som håller sig varm väl, är mycket goda stuvade och friterade rätter, asiatiska soppor erhållna. Keramiska woks kan sättas på el- och gasugnar.

Teflonbeläggning är mest populär. Det kännetecknas av motståndskraft mot aggressiva tvättmedel, höga non-stick egenskaper. Men när du arbetar med en sådan yta kan du bara använda silikon eller träblad.

Titanbeläggning kallas miljövänligt - enligt många studier avger det inte ämnen som är skadliga för människor. Titan är motståndskraftig mot mekanisk skada, har utmärkta egenskaper utan klibb, kommer att vara 25 år.

Enamelware har alltid värderats som ett medel för att skydda mat från oxidation av metaller. Vid tillverkning av rätter för stekning och släckning använd glasögon emalj, vilket inte tillåter vårdslös hantering: metallborstar, spadar, skedar på en sådan yta bör inte användas. Men på emaljbeläggningen förblir inte lukten av mat, den är resistent mot alkalier och syror och samverkar inte med produkter. Emalj är lätt att ta hand om.

När du köper en wok måste du komma ihåg att inköpsutrustningen kan vara väldigt annorlunda. För snabb matlagning behöver du definitivt en träspatel, sked, skimmer. Kinesiska pinnar kommer att vara användbara, för vissa beläggningar - silikon spatel. Men det är lämpligt att köpa några tillbehör direkt med en wok för att välja rätt storlek Detta är en grill och lock.

• Särskilda galler kommer att uppta hälften av wok. Den är utformad för ångning. Samtidigt kan i pannan hällas vanligt vatten eller förbereda en annan maträtt.

• Metallringar (wokring) och träkustfartyg för att hålla klassisk wok på spisen och på bordet är ett måste.

• Vissa köpare köper högre effektbrännare (wokbrännare), att följa all teknik för matlagning i pannan.

• Det viktigaste värdet är ett korrekt valt lock.om det inte ingår. Locket kan vara vanligt, vanligtvis från samma material som wok själv. Men många försöker få en stekpanna med ett vakuumlock. Den är utrustad med silikon tätningsmedel och ett långt handtag, med vilket locket kan sättas på sin sida, samt en ventilindikator stängning och en ventil för att släppa ånga.

• Dessutom, för wok köpa bambu ångbåtarsom satt i pannan på stativet. Sedan läggs vatten till metallrätten, och ångkokande produkter sätts i bambuskorgen. Tuyok stängde bambuöverdrag och wok - metall.

Bland alla typer av underbara stekpannor står elektriska wok ut. Det är faktiskt en stekpanna som står på en individuell kokplatta. Denna design har många fördelar:

• Säkerhetsanvändning på grund av fixering av wok på stativet - Sådana diskar kommer inte att röra sig eller luta sig på spisen;
• mer än 10 temperaturregimer som möjliggör enkel kontroll över tillagningsprocessen;
• snabb uppvärmning av rätter
• lång värme retention
• överhettningsskydd.

När du sammanställer betyg bygger författarna på ett antal kriterier som är viktiga för olika författare. Vi har valt materialet som wok är gjort som huvudkriteriet. Men ofta tillverkare erbjuder och flera lager (stål / aluminium / stål), vilket gör det möjligt att förbättra matlagningsegenskaperna hos disken.

Stahlberg Zenit 1585-S - Det minsta provet, endast 20 cm, med marmorbeläggning. Volymen av rätter - 1,8 liter. De uppenbara fördelarna är lätt, matlagningshastighet, styrka, närvaron av en induktionsskiva i botten. Wok har en avloppstud genom vilken överskott av vätska kan avlägsnas. Pannan kan användas i ugnen. Minus är priset (ca 4 tusen rubel).

"Neva Metal Porslin" serie "Titan" - Det är en gjutplatta med en fjärdags polymer-keramisk non-stick beläggning. Den har ett avtagbart handtag som låter dig använda det i ugnen eller lägga det i frysen. Woken värmer jämnt, tål nästan deformation, möjliggör stark uppvärmning och kylning. Du kan sätta på gas-, el- och induktionsugnar.

Fissman Vesuvio Stone (4247) skiljer sig åt i bilaterala icke-sticksprutningar: från utsidan och insidan, vilket gör pannan stark och hållbar. Det är ganska motståndskraftigt mot temperaturförändringar och mekaniska skador. Fördelarna är 1 kg, ett ergonomiskt handtag, möjlighet att använda induktionshällar, disk i diskmaskinen och ett lågt pris. Nackdelen är skruv otillförlitligt fästhandtag.

"Seaton Ch2680d" - Det här är en budgetversion av det ukrainska varumärket, vilket är mycket populärt bland kunderna. Han uppmärksammade möjligheten att ta bort handtaget med ett träfoder. Det är bekvämt att arbeta med tekniken för långsam omröring och laga i djupfett. Du kan lägga på en gasbrännare och induktionskamin, såväl som i ugnen. Mycket bekvämt pris.

Gipfel Diletto 2147 - Tjockväggig kompakt fastgjuten wok med lock. Handtag är en enda enhet med disk. Denna redskap har en liten diameter - 24 cm, men ett bra djup - 8 cm. På grund av de tjocka väggarna är det bra uppvärmning, i sådana rätter får du goda grytor. Lämplig för alla matlagningsytor och ugnar. Innan du börjar använda en wok behöver du nästan inte starta den - den behandlas redan i företaget. Priset är ganska adekvat - 2,5 tusen rubel.

"Biol 0526S" dess egenskaper liknar föregående exempel. Men i den kompletta uppsättningen erbjuder den ukrainska tillverkaren ett värmebeständigt transparent lock med ett bakelithandtag. Tack vare ett sådant handtag kan du säkert ta bort locket från wok. Tillverkaren hävdar att du kan använda metallobjekt när du arbetar med dessa redskap. Och om pannan används utan lock, kan du lägga den i ugnen. Denna modell är lämplig för induktionsplattor.

Klassiska kinesiska woks är exakt stålrätter, oftast från högkolstål.

Granchio Marmo Induction (88013) - Det här är en stor wok av rostfritt stål, med kardborrefasta korta handtag. Ett bekvämt konvext lock med glasinsats ger dig möjlighet att laga två diskar samtidigt med grillrist. Pannan har en non-stick beläggning av marmor chips, som inte är rädd för mekaniska skador. Det täcker pannan från alla håll. Woken värmer snabbt och jämnt och är kompatibel med induktionshällar.

Paderno Etnisk Cuisine 49604-36 - Detta är en klassisk wok av tunnväggigt kolstål. Trähandtaget, frånvaron av non-stick beläggning, nästan halvkärlsform - detta är allt som behövs för att förbereda dessa orientaliska rätter. Varan är inte tung, lämpar sig för långsam omröring, det värms omedelbart, i sekunder kommer det att steka kött, fisk, grönsaker, utan att torka mat. Pannan har en rimlig kostnad - cirka 2 tusen rubel.

Tefal Illico (G7011914) - En populär rostfritt stålmodell med en non-stick beläggning baserad på titan. Panelen är som de flesta företrädarna för Tefal utrustad med en indikator i form av en röd cirkel i botten, från vilken det kan fastställas att wok har värmts upp till 180 grader. Bakelit värmebeständigt handtag är dessutom inslaget i en silikonbeläggning med antislipning. Vikten av denna modell är ungefär en kilo. Nästan ingen olja krävs för tillagning. Kött, fisk, grönsaker, snabbt rostad, hålla saften. Lämplig för induktionskokare. Wok är lätt att rengöra för hand, men kan göras i en tvättmaskin.

Absolut alla yrkesverksamma kommer att berätta att du borde välja wok beroende på kompatibilitet med kaminen. Aluminiumsväskor eller keramikbelagda modeller är kompatibla med gasbrännare och elektriska spisar. Modeller av järn och stål kan sättas på alla eldstäder, liksom öppen eld. För en induktionskokare är det viktigt att ha en magnets egenskaper i diskens material, så att de lämpligaste rätterna är gjorda av järnkollegering.

Den undre formen är ett annat viktigt kriterium. För elektriska ugnar behöver du definitivt köpa en wok med en platt botten och höga non-stick egenskaper. Också platt botten bör vara en stekpanna för induktion och glaskeramiska plattor. Men för gasugnar och brännare kan du använda en klassisk wok eller en metallställ för sådana rätter som säljs i en uppsättning eller separat.

Storleken på disken ska väljas beroende på:

• plattor - bottenens diameter bör inte överstiga brännarens diameter;
• Antalet familjemedlemmar
• Användningsområden - för hemmabruk rekommenderas det inte att köpa en stekpanna mer än 30 cm - det är svårare att klara det under matlagning och svår att lagra.

De mest tillförlitliga pennorna - fasta. Men de kan bli mycket heta över en öppen eld eller gas. Dessutom kan ett sådant handtag inte låta dig sätta wok i ugnen. Därför föredrar många många flyttbara kopior. För skakning är det bekvämare att ha två hållare. Tillverkarna erbjuder dock ett mycket bra alternativ: ett långt handtag och en kort slinga. Glöm inte att ta hand om anti-bränn silikon eller träföremål.

Vid jämförelse av priser, överväga närvaro eller frånvaro av tillbehör i form av lock, grill, paddla, skimmer etc. Priserna för woks varierar, till exempel är en billig stekpanna 1,5 tusen rubel. Ett rimligt pris är från 2,5 till 5 tusen rubel. Men det finns rätter för 16-20 tusen.

Innan du börjar använda en wok måste du förbereda den för arbete: "öppen" eller, som kineserna säger, hoi wok. Men detta gäller gjutjärn och stålwoks. Om pannan inte sätts i drift korrekt, kommer alla produkter ständigt att brinna. Därför utför vi följande instruktioner.

1. Diskmedel eller läsk för att tvätta inköp av fraktfett och damm.
2. Ta bort resten av tvättmedlet genom att koka rent vatten i 5 minuter över medium värme, fyll på wok så mycket som möjligt.
3. Töm kokande vatten, kontrollera disken för fetthalt med en servett. Om det finns spår av fett, måste du tvätta wok igen.
4. Om förberedelsen är klar i huset, ska du stänga dörren till köket, sätt på huven och öppna fönstret. Om möjligt bör den fortsatta proceduren utföras på gatan (på grillen, lägereld, i sommarköket).
5. Kemtvätt wok sätta på max eld (max effekt).
6. Efter några minuter blir botten blått på grund av hög temperatur.
7. Tippa försiktigt pannan i olika riktningar, du måste antända fartyget från alla håll.
8. När både botten och väggarna blir blåiga, häll 80-120 ml vegetabilisk olja i disken så att botten är helt stängd.
9. Kantning från sida till sida, det är nödvändigt att säkerställa jämn spridning av olja över hela innerytan.
10. 2-3 minuter efter avstängning av oljan dräneras oljan och disken kyls under rinnande vatten: först från utsidan, sedan från insidan.
11. Vid maximal värme uppvärms wok igen, vilket gör det kvarvarande vattnet förångat.
12. 30-50 ml olja hälls i en torr stekpanna, sprids över hela ytan och får stå tills röken uppträder.
13. Rätter avlägsnas från den avstängda plattan.
14. Observera försiktighetsåtgärder, du måste gnugga den heta oljan i inre och yttre ytorna (pappershanddukar eller liknande).
15. Wok är kvar på stativet tills det kyls helt.

Under tillagningen har dess egna regler för drift av wok.

• Mat bör ständigt röra sig från mitten till kanterna.
• Ju hårdare produkten, desto finare bör den klippas. Men alla ingredienser ska vara ungefär lika stora.
• Värm först pannan (utan beläggning) och lägg sedan på produkterna.
• Sekvensen av bokmärken: alla kött, hackade morötter, lök, köttiga peppar, örter, kryddor, tunna nudlar.
• Ris eller nudlar kokas ofta separat.

Allt fler hem- och professionella kockar väljer wok. Det finns inga klagomål om stekpanna modellen själv. Enligt användarens återkoppling är detta en mycket bekväm och funktionell maträtt. I en klassisk wok är det bekvämt att steka, i gjutjärn - gryta och laga mat. Absolut alla användare är nöjda med wok, men de rekommenderar noggrant att välja disken, med uppmärksamhet på material, vikt, storlek, fästhandtag och tillbehör. Och då kommer inköpet att bli framgångsrikt.

Hur man lagar mat i en wok-pan, se följande video.