Allt om stekpannor saj

Ett gott bord är förmodligen den enda platsen där människor inte blir uttråkad från första minuten. Det är den här tanken som uppstår vid omnämnandet av sajj - en maträtt med färskt, rostad, rostat lamm med grönsaker.

Samtidigt är saj inte bara en maträtt utan även rätter, där den är kokad och aptitret stewed. I öst säger de att genom att uppfinna en ny maträtt gör författaren mer för människors lycka än genom att öppna en ny stjärna. Skapa - till din tjänst universella azerbajdzjanska saj.

Den väldiga antikviteten i Centralasien och andra regioner lämnade oss ett arv av inte bara många recept för att förbereda utsökt och hälsosam mat, men även specialrätter, där originalprodukten bokstavligen blir en smakfull maträtt. Vi pratar om azerbajdzjanska saj och dess analoger - den georgiska tapaen, den bulgariska påsen, den vietnamesiska wok och den marockanska taginen. Allt detta är en gammal köksredskap som traditionellt används för att laga kött på öppen eld.

Saj - en speciell gjutjärnspanna med en sluttande sfärisk botten uppvärmd på kol. Denna gamla teknik för bearbetning av produkter har inte bara överlevt till denna dag utan upptar också en värdig plats över hela världen. Den centrala delen av saja används vanligtvis för rostning av kött, medan den periferiska delen används för att rosta grönsaker, som förmodligen står för sin sfäriska yta.

Namnet på maträtten och disken i vilket det förberetts erhölls från Sajids - den forntida dynastin av de arabiska mästarna som bodde i södra delen av Azerbajdzjan. Mat i dessa dagar var kokt på öppen eld.

Sharp sajids används för att laga rätter på båda sidor av tanken - för kebab eller bara stekning av kött, fisk och grönsaker på den konkava sidan av pannan, och för pitabröd och tortillor - konvex. En maträtt - två rätter, ett bra föremål för långa vandringar. Sådana diskar gjordes av lera eller gjutjärn och lite senare - av stål och andra material med en non-stick beläggning.

När vi talar om fördelarna med saj noterar vi följande:

• håller varm länge
• universalitet - används både hemma och i naturen;
• upprätthåller höga temperaturer, upprätthåller dess struktur och tillförlitlighet;
• lång livslängd
• Efter användning behöver den inte särskild vård, det räcker att skölja disken med varmt vatten.

Idag är tre typer av aserbajdsjanska sajah populära och producerade.

Camping alternativ ger matlagning måltider på eld. El och gas alternativ sajah avsedd för matlagning hemma.

Sadzhi är uppdelade av materialet i deras tillverkning, former och storlekar..

1. Klassiskt alternativ Azerbajdzjansk saja är beredd enligt gamla recept på kol med användning av rätter av stor storlek för en stor grupp människor. Används exklusivt gjutjärnsredskap.
2. Gas saj används för matlagning hemma. Modeller är praktiska eftersom de värms upp av en gasspis. Denna panna är lämplig för stugor. Produktens diameter gör att du kan laga mat till ett betydande antal gäster. Används vid produktion av material är olika - gjutjärn, rostfritt stål, legeringar.
3. Elektrisk saji - Kompakta hybridpannor och spisar.Elektrisk saga är bekväm att använda inte bara hemma utan även på sommarstugor eller utomhus (batteridriven). Strukturellt är de utformade för ett litet antal personer och är gjorda av rostfritt stål, aluminium eller keramik.

Släpp ut sadzhi och keramik och aluminium. De är dock i stort sett underlägsen gjutjärn och stålprodukter.

Den breda distributionen av järn saji förklaras av traditionerna och flera fördelar med denna metall:

• med noggrann uppmärksamhet på gjutjärn sadzhu det kan användas under en lång tid, och dess utseende blir inte sämre;
• Hög värmebeständighet hos gjutjärnsprodukter säkerställer deras integritet och säkerhet, trots konstant användning.
• Varaktigheten av värmebehandling med gjutjärnspannet bidrar till det faktum att skålen som kokas i den inte kyls länge.
• värmeledningsförmåga hos gjutjärn garanterar enhetlig uppvärmning av rätter i alla riktningar;
• förekomsten av non-stick effekt.

Bland bristerna i gjutjärnsajah noterar vi:

• Produktens tunga vikt är inte särskilt lämplig vid användning av skålar;
• i våta förhållanden blir gjutjärn rostigt, det är viktigt att städa disken efter det att den används
• rost kan uppstå vid långvarig lagring av mat i pannan;
• sprött gjutjärn kan bryta när det slår hårt.

Rostfria stål saj-pan modeller har också sina fördelar och nackdelar:

• betydligt mindre vikt än gjutjärnsprodukter;
• Vid uppvärmning avger inte stålet några ångor av skadliga ämnen, ger inte maten någon främmande smak och lukt.
• fysisk skada och förbränning av mat påverkar inte egenskaperna hos rostfritt stål;
• höga anti-korrosionsegenskaper;
• Bordsskivor i rostfritt stål har en vacker presentation, ser estetiskt tillfredsställande i köket.

När det är uppvärmt, finns en tom stålplåt vid botten där fläckar av blågrön nyanser, som emellertid snabbt elimineras. Vid bränd olja på utsidan av redskapet är det inte lätt att ta bort sotet.

Storleken på saj stekpannorna är annorlunda, och de är vanligtvis valda i enlighet med diametern, styrd av mängden mat som behövs för matlagning.

Tillverkare erbjuder saji:

• liten, med en diameter av mindre än 35,5 cm;
• medeldiameter - 35,5-40 cm;
• stor, med en diameter på mer än 40 cm.

Små produkter är utformade för två eller tre personer. Ofta, av tydliga skäl, köpa stora saji. Till exempel kan en multifunktionell gjutjärnspanna med en diameter av 45 cm (tillverkare Kina, varumärke Forester) låta dig laga flera typer av mat samt rätter för ett betydande företag.

Korrekt förberedelse av Azerbajdzjansk stekpanna för första gången och sedan systematisk, kompetent vård av rätterna är en garanti för produktens långa livslängd.

Förberedelser för första användningen av ditt köp kommer att vara olika beroende på vilket material det är tillverkat av. Så, i gjutjärnsprodukter finns det ingen klibbbeläggning, därför behövs förfaranden som ger en sajou av gjutjärn non-stick egenskaper.

Först steka noggrant tvättas med varmt vatten med tvättmedel. Därefter torkas och lyser på elden tills den gråmetallen. Sedan, i en uppvärmd maträtt strö salt som hålls i 10 minuter tills en lätt, knappt hörbar knäckning. Därefter tvättas pannan med varmt vatten, gnidas torrt och upphettas, smörjs med vegetabilisk olja.

Det finns traditionella, bevisat i århundraden, vårdreglerna för sajam:

1. Det rekommenderas inte att lämna kokad mat i gjutjärn under lång tid - det börjar rosta.
2. efter tvätt av pannan, bör den torkas torr, och det är bättre att torka det på elden;
3. periodiskt är det nödvändigt att torka saj med vegetabilisk olja eller fett;
4. Förvara produkten på en torr plats.

Ibland ser rost över tiden på sadzh, men det betyder inte att disken blev värdelös. För att avlägsna förorening häll ca 1 kg salt i behållaren och värm det på elden i ungefär en timme, omrör det uppvärmda saltet. För den kylda produkten utförs ytterligare framställningsförfaranden, som för dess första användning.

Stål, nickel och krom saji rostar inte, och därför är deras förberedelser för användning enklare än gjutjärnspannet. Pannan tvättas noggrant, torkas och sedan kalcineras i elden med tillsats av en liten mängd olja och en handfull salt. Kalcify i ca 20 minuter, tills den första röken. Därefter tvättas saj, torkas och torkas.

Processen att ta hand om rostfria produkter består av i tvätten med en nonrigid borste med tillsats av tvättmedlen. Vid allvarlig kontaminering av rätter för rengöring Använd inte ämnen med slipande komponenter. Det är enklare och mer korrekt att koka Saj i vatten med tvättmedel och tvätta det på vanligt sätt. Förvara rätter i rostfritt stål på torra platser och bättre separat så att de inte skadas av misstag.

Valet av saj beror på antalet personer som är villiga att prova en god maträtt. ställen för användning av köparens varor och preferenser.

1. stål Saji är mer praktiskt, lätt, men den klassiska maträtten är inte att laga mat. Ur denna synvinkel är inköpet av järn saj det rätta beslutet.
2. Teflonbeläggning Även om det anses vara non-stick, bör en liten mängd olja användas vid tillagning. Dessutom är dessa beläggningar kortlivade och relativt slitna.
3. elektrisk Saj är tillverkad av speciallegering. Köksredskap med liten diameter, inte avsedd för ett stort lag. Dess främsta fördel är kompaktitet.
4. gas Saj är utrustad med en brännare, och därför kan den användas både hemma och utomhus (tar med sig en gascylinder).

Titta sedan på videon om hur du använder Saj-stekpanna.