Pannor: typer, populära modeller och urvalskriterier

Det är svårt att föreställa sig både hem och professionellt kök utan stekpanna. Denna redskap gör att du kan laga läckra biffar med krispig skorpa, baka ruddy pannkakor eller unga dig med en saftig gryta med grönsaker. Det viktigaste - att välja rätt modell av pannan, eftersom för varje av dessa rätter krävs en egen version av redskap.

En stekpanna är en typ av köksredskap. Den är gjord av metall, i de flesta fall har den en speciell beläggning. Trots de olika alternativen förenar alla typer av pannor en sak - tack vare det material som de värmer upp och överför denna värme till mat.

Beroende på användningen av pannan kan det finnas flera sorter.

• Roaster är avsedd för rostning av kött, grönsaker, fisk och skaldjur, och är också lämplig för stekning och stewing. Huvudkravet är den förtjockade bottnen och väggarna, tack vare vilken rostaren snabbt värmer upp, fördelar värmen jämt och lagrar den under en längre tid. Det mest lämpliga materialet är gjutjärn, och själva tillverkningsprocessen sker med hjälp av en speciell teknik.

• Grillpanna. Dess särdrag är en ribbig botten, imiterar gitterets yta. På grund av denna designfunktion absorberar maten inte olja och fett från botten av pannan, så den färdiga maträtten visar sig vara friskare och friskare.

• Wok pan. Homeland sådana redskap kallas Kina. Strukturellt är wok en konisk maträtt med höga väggar och en botten av liten diameter. Klassiska redskap har två handtag. En vakuumpanna är en annan typ av wok. Den är utrustad med ett speciellt lock, tack vare vilket det är möjligt att skapa ett vakuum inne i pannan. På grund av den speciella utformningen av maten är partiklarna snabbt förberedda, vilket bildar en rodig skorpa och återstående saftiga insidan.

• En kastrull. Detta är en tjockväggig blandning av stekpannor och kokkärl. Panelen kännetecknas av en tjock botten och väggar, och den senare är märkbart högre än för konventionella stekpannor. Stewpan är optimal för blötläggning - kokande pilaf, grytor, soppor. Han kan ha ett speciellt galler, så visar det sig en full frityr-friterare. Pannan håller temperaturen under lång tid, så maten blir varm längre.

• Creperie. Det är lätt att bestämma med kompaktitet, låg vikt och låga väggar. Samtidigt har den en ganska tjock botten som kan jämnt värma till höga temperaturer. Pannkaka pan har vanligtvis ett handtag som inte värmer upp. I form kan det vara något, men oftare - runt.

• Stekpanna för fisk. Vanligtvis är denna pan huvudsakligen utseendet av sin form - den är långsträckt så att hela fiskkroppar kan placeras. Det värmer upp snabbt, så att du kan få krispiga bitar.

• Steamer pan ger dig möjlighet att laga hälsosam mat. Den består av redskap med en intern grill för ångkokning.

• Oreshnitsa, våffeljärn. Detta redskap med en separator för att få halvorna av "nötter" för framställning av godis.

Många kokkärl kan bestämmas av den typ av material från vilken denna maträtt tillverkas. De vanligaste är flera material.

Den största fördelen med en gjutjärnspanna är dess förmåga att värma jämnt över hela ytan, samt upprätthålla en hög uppvärmningstemperatur under lång tid. Mat i sådana rätter brinner inte, så det passar bäst för släckning. Gjutjärn släpper inte ut farliga ämnen under uppvärmningen, dessutom är maten i kruken mättad med järn. Användningen av gjutjärn är ganska enkelt. Köksredskap får tvätta tvättmedelskompositioner, det är inte räddat för höga och låga temperaturer. Det är viktigt att torka pannan väl efter tvätt, annars visas rost på ytan.

En annan punkt - periodiskt måste gjutjärnet antändas på elden, smörj det med olja och salt. Detta möjliggör bildandet av en naturlig non-stick beläggning på ytan och förlänger köksredskapets livslängd. Pannans hållbarhet bör också nämnas. Men på grund av den stora vikten kan det inte vara bekvämt för alla.

Detta är ett av de överkomliga alternativen. En sådan pan värmer upp snabbt, men maten i den börjar brinna. Det är viktigt att inte göra elden för stark och att blanda mat från botten av pannan hela tiden. Spateln för att blanda mat måste vara silikon eller trä, metall kan skrapa aluminiumytan. Alkaliska produkter och hårdmetallborstar ska inte användas för att rengöra aluminiumredskap. Det är också omöjligt att lagra mat i en aluminiumskål, eftersom den oxideras.

Ytan på en sådan stekpanna värms jämnt upp och kan hålla sig varm under lång tid, så det är lämpligt att laga en mängd olika rätter - både stekt och stuvad. Du bör dock anpassa dig till matlagning på en sådan stekpanna - mixa maten i rätt tid, värm oljan tillräckligt länge, annars kommer maten att hålla fast vid ytan och brinna. Rostfritt stål är inte lämpligt för stekning av ägg, pannkakor, ostekakor.

Kopparredskap har alltid en beläggning av rostfritt stål. Det ser väldigt imponerande ut, vilket är lämpligt för matlagning, vilket kräver en temperaturförändring under tillagningsprocessen. Detta beror på det faktum att koppar värms upp snabbt och kyler. Detta kan dock samtidigt bli komplexitet vid tillagning. En annan nackdel är det höga priset som många motiverar med ett långt liv.

Det finns flera typer av beläggningar.

Ett annat namn är PTFE 4 eller polytetrafluoretylen. Oftast täcker den aluminiumpannor. Teflon är en typ av plast med höga fysikaliska och kemiska egenskaper. Den har en hög hållfasthet, vilket garanterar hållbarheten hos pannan. Skydda dock materialet från skarpa föremål.

En annan fördel - mat klibbar inte till en sådan beläggning. Processen kräver en minsta mängd olja. Skiktet i sig är väldigt slitstarkt, skrapar inte, det är lätt att tvätta rester av mat. Det är emellertid inte lämpligt för uppvärmning med hög temperatur.. Den optimala temperaturen för Teflon är + 200 ° C, annars släpper materialet i sig lite användbara cancerframkallande ämnen. Undantaget är Tefal-brett annonserade kokkärl med Teflonbeläggning, de får upphettas till + 260 ° C.

Under denna beläggning döljs den redan nämnda Teflon beläggningen med tillsats av marmorflis. Det visar sig vara ganska lätt, men tjockväggigt. Ledande egenskaper - enhetlig uppvärmning, värmebehandling. Till skillnad från Teflon är analog med marmorbeläggning mer hållbar - i mindre grad lider av stötar och skarpa föremål.

I butikerna hittar du både dyra och billigare alternativ. Men högkvalitativa redskap (med minst 3 lager av marmor och en tjock botten) kan inte ha låg kostnad. De högkvalitativa produkterna övervägs med fem lager marmorbeläggning och en bottentjocklek på 6 mm.

En annan modern populär täckning. Vanligtvis har aluminium och gjutjärn stekpannor en keramisk yta. Fördelen med en keramisk yta är dess förmåga att värma upp snabbt och jämnt. Till skillnad från Teflon kan denna beläggning värma upp till + 450 ° С utan att ge cancerframkallande ämnen.

Det är optimalt om du gillar rätter med en gyllene skorpe. Även avlägsnande från värmen, håller en sådan stekpanna länge värme. Keramikpanna i mindre utsträckning än Teflon utsätts för mekanisk skada. En sådan beläggning kan emellertid skadas genom att falla, repas med metallgafflar och knivar, spatler.

Keramik är ett material baserat på lera och mineraltillsatser. Produktionsprocessen innebär hög temperaturuppvärmning och efterföljande kylning av produkten, vilket garanterar hållfasthet och hållbarhet. Medel är lämpliga för att tvätta endast flytande konsistens, eftersom slipmedel kan skada beläggningen. Rekommenderas inte diskmaskin säkert. Skador på keramik kan också orsakas av abrupt temperatur "hoppar".

Titanbeläggning anses vara miljövänligt och säkert. Sådana diskar är universella. Det är lämpligt för både förberedelse av en gyllene skorpa delikatess, och för stew mat. Titan kännetecknas av hållbarhet och motstånd mot mekanisk skada. Det ställer inte särskilda krav på spatelens eller skedens material för att blanda mat. Slutligen, i en sådan panna kan du laga mat utan att lägga till olja.

Ett mer säkert material som stör metalloxiden i en stekpanna. På så sätt kan du laga mat och lagra mat i en sådan panna. Bland de "minuser" av emaljbeläggning är dess bräcklighet och instabilitet. I händelse av chips, repor på skålens yta, förlorar den dess inneboende egenskaper och kräver ersättning. Detta beror på behovet av att noggrant närma sig typen av spatel, liksom noggrann tvättning.

Det bästa för pannan är 26-28 cm i storlek med sidor på 4-8 cm höga. Det är klart att pannkakspannan blir lägre och kakan blir högre. De angivna dimensionerna är standard, en sådan panna är lämplig för både spis och ugn. Denna pan kallas vanligen klassisk.

För en grillpanna är den mest karakteristiska kvadratisk eller rektangulär form. Wok-panen har en rund form, men du kan inte förväxla den med den klassiska. Det kännetecknas av en liten botten och höga väggar. Det verkar som om köksredskapet sträcker sig uppåt och expanderar. Ovalpanna används vanligtvis för matlagningar i ugnen.

Bland de mest kända modellerna av stekpannor kan man skilja produkterna från varumärket Tefal. Detta franska varumärke har mer än 60 års historia, och företagets mest kända produkt är en stekpanna med en non-stick beläggning. Modellen Tefal Meteor Ceramic är populär och betrodd av hemmafruar och professionella. Detta är en rostfri version med keramisk beläggning. Den finns i tredimensionella variationer - 24, 26 och 28 cm.

Fördelen kan också kallas mångsidighet av redskap - det är lämpligt för alla typer av spisar (inklusive induktion). Den optimala temperaturen för att börja laga mat är + 180 ° C.. Tack vare den inbyggda temperaturindikatorn är det lätt att inte missa det här ögonblicket.

Kokkärl från "Biol" (ukrainska varumärke) är också brett distribuerade. Deras främsta fördel är närvaron av den tyska non-stick Greblon beläggningen från Weilburger Coatings. Huvudprodukterna är gjutna aluminiumpannor, även om produktlinjen innehåller gjutjärnsmodeller. Bland dem är en djup gjutjärnspanna med ett avtagbart handtag mycket populärt bland dem. Alla typer av pannor finns i tre storlekar - 24, 26, 28 mm.

Om du gillar redskap gjorda enligt den senaste tekniken, Var uppmärksam på pannan från det tyska varumärket Rondell, i synnerhet - modellen Flamme RDS-710. Tack vare en trippelbotten säkerställs en bättre temperaturfördelning och värmen varar längre. Non-stick beläggning har keramiska partiklar, vilket väsentligt ökar motståndet hos produkten till mekanisk skada. En annan fördel är diskens tjockare väggar.

Denna tyska tillverkare är känd för sina högkvalitativa rostfria stekpannor med marmor. Linjen innehåller emellertid gjutna aluminiumkomponenter (till exempel en Zenit-stekpanna med en dubbel, utvändig och inuti, non-stick beläggning).

Produkterna från den inhemska tillverkaren Neva Metal Utensils (NMP) är nästan lika bra som utländska märken. Företaget växte upp från ett forskningsinstitut som gör det möjligt att prata om miljövänlig produktion (framförallt görs alla redskap utan användning av perfluoroktansyra). Bland de speciella efterfrågningsmodellerna finns Titan-stekpannan med en non-stick beläggning och förtjockade väggar (4 mm tjock) och en botten (6 mm tjock).

Detta är ett annat inhemskt varumärke. Det är rättvist att notera att Tima har produkter som tillverkats i samband med en italiensk tillverkare (till exempel Tima Titan Granit). Detta gör att du kan garantera högkvalitativa produkter till rimliga priser.

Pannor från det kinesiska varumärket Supremo finns i nästan alla större stormarknader. Wood & Stone-serien (trä och sten) är mest känd. Det är en aluminiumsredskap med en non-stick beläggning. Stekpannan fick sitt namn på grund av imitation av en non-stick yta, metallchips och trähandtag. Produkten är tillverkad i diameter 24 cm, kapacitet - 4 liter. Den är lämplig för alla typer av plattor.

När du väljer en panna, bör du först vara uppmärksam på vikten och tjockleken på skålens botten och väggar. Ju större redskapets vikt är desto stabilare kommer det att vara på spisen och i ugnen och i mindre grad deformation. Om valet står inför relativt identiska modeller, bör preferens ges till tyngre motsvarigheter med ett stort antal non-stick-lager.

En panna med extremt tunna väggar kommer att värma upp snabbt, och maten i den kommer att värma upp. Den optimala botten tjockleken är 4-5 mm. En sådan pan värmer upp snabbt och bra, maten i den bevarar juiciness.Köksredskap med för tunn botten kommer snabbt att värma upp och maten kommer att brinna. För tjock botten (mer än 9-10 mm) kommer tvärtom att värmas upp långsammare. Dessutom kommer sådana diskar vara orimligt tunga.

Det är självklart viktigt att välja redskap enligt dina mål. Så, för grönsaker, kött och fisk bör välja tjockväggiga kokkärl. Goda pannkakor erhålls exklusivt i specialredskap. Om det inte går att köpa flera pannor på en gång, välj en mer mångsidig, till exempel en gjutjärnsversion med ganska höga väggar.

Nästa kriterium är storleken på pannan. Här är det viktigt att överväga hur mycket mat och hur många personer du planerar att laga mat i rätter. För en person är en stekpanna med en diameter av 24 cm tillräcklig. För en familj på 3 eller fler personer bör du köpa redskap med en diameter av 28 cm eller mer. En annan faktor är brännarnas storlek.

När du väljer en panna med en Teflon beläggning bör du vara uppmärksam på botten tjockleken. Den ideala aluminiumpannan bör gjutas med tjocka väggar och botten. Om man emellertid väljer en pressad aluminiumpanna, bör den vara så tjock som möjligt ark (minst 3 mm). Grillpannan ska ha de högsta spåren på botten, vilket gör att du kan få mer saftig och hälsosam mat. För ugnen ska du välja en panna med ett avtagbart handtag. Ett annat alternativ är ett icke-avtagbart metallhandtag som inte har plastdelar.

Idag, när det gäller non-stick beläggning, säger de vanligtvis genast "Teflon". Det bör emellertid förstås att detta namn är namnet på tillverkaren av sådana beläggningar. Korrekt att säga - non-stick beläggning baserat på PTFE. Bland sådana beläggningar är inte bara det kända varumärket "Teflon", utan även deras huvudkonkurrent - Whitford.

Utsidan av köksredskapen ska vara jämn och slät, utan sprickor, bucklor och stötar. Ta pannan i handen - det är bekvämt att hålla det vid handtaget, om det inte är för tungt för dig. För elspisen bör man köpa köksredskap med en tjock botten.

Annars är sannolikheten för plattdeformation hög. För gaseldugor kan du välja en panna med tunnare botten. Om induktionskokaren ska alla diskar vara speciella - med magnetiska egenskaper. Det är bättre att inte köpa koppar eller aluminium stekpannor till en keramisk glashäll, eftersom de lämnar fläckar på en sådan yta.

Det är värt att uppmärksamma skålens handtag. Det kan vara fast eller bultat. I det första fallet håller pannan längre, eftersom bultarna kan bli lös. Om du letar efter ett mer ergonomiskt lagringsalternativ, stoppa valet i pannan med ett avtagbart handtag. Bekväm när panan har lock. Fördelningen bör ges inte till metall, men till glasversioner med en rand av rostfritt stål. Mer avancerade versioner av locken har en ventil för att släppa ut ånga.

De flesta stekpannor, särskilt de som har Teflon och keramiska beläggningar, tolererar inte användningen av metallpannor och skedar för blandning. Du måste ge upp de hårda borstarna för tvättmedel, slipmedel och torrpulvermedel. Företräde bör ges till likvida, inte för aggressiva motsvarigheter. Även om tillverkaren hävdar att du kan laga mat utan att laga olja, lite bättre, men smutta ytan på pannan, vilket förlänger den senare.

Så här väljer du en panna, se nästa video.