Allt du behöver veta om rostfria pannor

I många år har stekpannan varit ett konstant föremål i varje kök. Denna köksarmatur har ett brett utbud av applikationer och används inte bara för stekning, men också för bakning och stewing. Tillverkare producerar ett stort antal produkter i denna grupp, som skiljer sig åt i storlek, materialproduktion, prisklass och funktionalitet.

Ofta när man köper en ny panna, möter nybörjare hemmafruar problemet med valet. Professionella kockar rekommenderar att du uppmärksammar stekpannorna i rostfritt stål.

En stekpanna av rostfritt stål är en köksredskap som bibehåller den ursprungliga smaken och vitamininnehållet i livsmedel så mycket som möjligt. Professionella kockar rekommenderar att man köper stålredskap med en non-stick beläggning, vilket inte tillåter disk att brinna, och förhindrar även utseendet av färgade streck på ytan. Och också kommer att förbättra processen att laga mat tjock botten och väggar.

När du väljer en behållare med en non-stick beläggning, är det nödvändigt att vara uppmärksam på skyddskiktets tjocklek, som inte borde vara mindre än 0,3 cm, och antalet applicerade lager. Det optimala antalet beläggningar - fem lager, som alla har sitt eget funktionella syfte.

Liksom alla köksredskap har rostfria pannor ett antal positiva och negativa sidor.

fördelar:

• motstånd mot utvecklingen av korrosions- och oxidationsprocesser;
• lätthet;
• hög estetisk prestanda
• mångsidighet;
• möjlighet till användning även vid mekanisk skada
• enkel drift och underhåll;
• hög resistans mot skarpa temperaturfluktuationer;
• tillåtligheten av användningen av blad och gafflar av olika material;
• hållbarhet;
• motstånd mot mekanisk skada.

nackdelar:

• bränning av produkter med otrolig omrörning eller stekning över hög värme;
• svårigheten att avlägsna smuts från insidan av sidorna;
• oförmågan att använda aggressiva och slipande tvättmedelskompositioner;
• låg värmekapacitet;
• lång uppvärmningsperiod;
• bildandet av brinnande och rök vid användning av höga temperaturer;
• obligatorisk användning av vegetabilisk olja eller animaliskt fett
• låg värmeledningsförmåga
• svårighet att uppnå en högtemperaturnivå
• omöjligheten att få skarpa;
• Utseendet av flera färgade streck vid uppvärmning av tomma behållare.

På hyllorna kan du se olika typer av pannor. De skiljer sig åt i sina egenskaper beroende på olika kriterier.

En av huvudindikatorerna som påverkar produktens prisklass. För tillverkning av köksredskap kan användas följande typer av stål:

• CrNi - hållbart och dyraste
• 201 och 202 rostfritt stål - Klassisk version av material
• provstål 430 - budgetmaterial

Estetisk indikator som endast påverkar utseendet på produkten. Den är matt och blank.

En viktig indikator på vilken enhetlig fördelning av värme över ytan beror. Den klassiska bottenkonstruktionen består av tre lager, men tillverkare kan producera 5-lager modeller.

En indikator som påverkar kokningshastigheten och den mängd olja som används. Produkterna kommer med en jämn yta eller grillad yta (grill).

Kriteriet som påverkar säkerheten i pannans funktion. Tillverkare för sina produkter använder följande typer av pennor:

• cast;
• avtagbar;
• vikning;
• universell.

En viktig indikator som påverkar kokningshastigheten och upprätthåller önskad temperatur. Det klassiska och mest populära locket är ett tätt monterat glaselement med ånguttag och järnkant.

Det finns flera typer av produkter beroende på deras syfte.

• universell - För stekning av pannkakor, kotletter, förband i första kurser, såser, för stekning av vegetabilisk ragout. Funktion - sluttande eller raka väggar, liten höjd och närvaro av ett lock.
• Pannkaka - för matlagning pannkakor. Egenskaper - liten höjd och diameter, sluttande väggar.
• stewpot - för stuggning av grönsaker, kött, fisk. Egenskaper - höga väggar och stor volym.
• roaster - för bakning. Egenskaper - tjock botten och väggar.

Modern utrustning och innovativ teknik tillåter tillverkare att producera inte bara rostfria pannor med tjock botten eller flyttbara handtag, men också helt nya modeller.

• wok - För snabb stekning små bitar. Egenskaper - smala botten och höga väggar.
• Paella - för matlagning över öppen eld. Egenskaper - rund form och låga väggar.
• grill - Moderna köksredskap som kan användas för att laga biffar, fisk, korv, kött och grönsaker på en gasspis utan vegetabilisk olja.

Professionella kockar rekommenderar att du väljer den här produkten med eldfast emalj, vilket förhindrar att maten klibbar. fördelar:

• hög smak av kokta rätter;
• enkel förberedelse och tidskrävande;
• behovet av en liten mängd gas;
• möjlighet till simultan förberedelse av ett stort antal produkter;
• bekvämlighet och funktionalitet;
• lång driftstid.

På hyllorna i moderna butiker av rätter och hushållsapparater kan man möta pannor av olika storlekar och diametrar. För att välja rätt produkter av rätt parametrar behöver du veta följande indikatorer:

• volymen av de beredda rätterna;
• antal familjemedlemmar
• brännardiameter.

Tillverkning av stekpannor av rostfritt stål är engagerade i många tillverkare från hela världen. Tänk på vilka märken som representeras i butikerna är de bästa hittills.

• Luxstahl - Tyska varumärket, vars produkter är efterfrågade bland professionella restauratörer. Huvuddragen hos produkterna från denna tillverkare är den unika strukturen på botten, som består av två stålskikt, mellan vilka det finns ett tredje aluminiumskikt. Samt pannan har en helt platt bottenyta, som samtidigt värms upp över hela området.

• Indokor - Koreanskt varumärke, som arbetar med produktion av moderna köksredskap. Fördelar - miljöskydd, enkel omhändertagning, motståndskraft mot skador. En speciell egenskap är den flerskiktiga bottenytan, som består av aluminium- och kopparlager.Denna design gör att värmen kan fördelas jämnt över hela ytan och hålla temperaturen på maten under lång tid.

• Ballarini - Ett populärt italienskt varumärke vars produkter optimalt kombinerar pris och kvalitet.

Ryska tillverkare som producerar professionell och högkvalitativ köksredskap är också mycket populära. Ett av de mest kända varumärkena är Biostal, vars produkter är kända inte bara i Ryssland utan även i europeiska länder.

Butikerna finns och produkter som tillverkas i Kina och Asien, från köpet måste överges trots det attraktiva prisklassen. Dessa varor är gjorda av lågkvalitativa råvaror som bryter mot produktionstekniken, vilket kommer att få en negativ inverkan inte bara på produktens livscykel utan också på deras miljöskydd.

Ett brett utbud av köksredskap i rostfritt stål gör det ofta svårt att välja rätt produkt.

Experter rekommenderar att du, innan du går till affären, noggrant undersöker alla funktioner i dessa kokkärl, och också uppmärksamma de mest populära märkena som har de mest positiva recensionerna och är engagerade i produktion av endast kvalitetsprodukter.

När du väljer en produkt rekommenderar professionella kockar att du uppmärksammar följande parametrar:

• tjockleken på metallbasen - väggar 10 mm, botten 30 mm;
• närvaron av en flerskikts botten;
• inga fabriksfel
• tillåter miljöskydd
• idealiskt släta inre och yttre ytor;
• matchar bottendiametern till brännarens storlek;
• tillgång till ett bekvämt och praktiskt handtag och lock
• speciellt skyddande skikt som förhindrar bildning av fläckar från vatten och fett.

Valet av köksutrustning påverkas direkt av den typ av spis som används. För klassisk gasutrustning är alla typer av rätter lämpliga. För glaskeramiska plattor är det nödvändigt att välja produkter med tjock och jämn botten, men en induktionsanordning kräver speciella köksredskap.

För att förlänga driftstiden för de köpte köksredskapen, liksom för rationell användning av familjebudgeten, är det nödvändigt att inte bara välja rätt stekpanna, utan också noga studera reglerna för vård och lagring av köksredskap.

Professionella kockar rekommenderar att du observerar de två viktigaste reglerna för behållarens drift:

• lagra inte lagad mat i pannan;
• ta bort bränt mat först efter blötläggning.

För att produkterna inte ska hålla fast vid den nya pannan måste den vara ordentligt förberedd för användning. Utbildningsnivåer:

• tvätt med användning av tvättmedel;
• fylla tanken med en liten mängd vegetabilisk olja;
• Placera pannan på spisen med medelstam
• gradvis upphettning av vegetabilisk vätska tills rökbildning bildas;
• stäng av spisen;
• Hällning av kyld vegetabilisk olja.

De viktigaste rekommendationerna för vård av rostfritt stålrätter:

• Tvätta behållare endast med mjuka borstar och svampar.
• Avvisande av aggressiva och slipande rengöringsmedel som innehåller klor, ammoniak eller syra;
• avlägsnande av svår förorening med vanligt natron
• För återvändande av glans använd en svag vinäger eller citronlösning;
• det är nödvändigt att ta bort vattendroppar med en mjuk och torr trasa;
• Använd endast diskmaskinen i avsaknad av non-stick beläggning.

För att bevara lusten på produktens ytterväggar under lång tid och för att förhindra repor rekommenderar experter att använda bara gelmedel för extern rengöring av pannan och månadsmörjning av den rena inre ytan med vegetabilisk olja gör att du kan skapa ett klibbskydd.

Du kan förlänga pannans livstid genom att följa följande driftsregler:

• häll endast olja på en måttligt uppvärmd yta;
• Använd inte en stark flamma för matlagning, vilket kan provocera mat som sticker och klibbar.
• För att förhindra att livsmedel sticker, bör den hållas vid rumstemperatur en stund eller kokas i en mikrovågsugn;
• Använd endast torkade produkter, på vars yta det finns en minimal mängd fuktighet;
• För att förhindra att skalan uppstår, tillsätt endast salt efter kokning.

Bristande överensstämmelse med användningsreglerna och vård av produkten kan orsaka förbränning av produkterna. Orsaker till detta problem:

• dålig rengöring av sotets inre yta och rester av bränd mat.
• bristande överensstämmelse med reglerna för verksamheten
• använd våta och kalla produkter.

Du kan bara ta bort eller vrida produkterna efter att en gyllene jordskorpa bildats på ytan. Om produkterna ligger mycket bakom ytan betyder det att det är för tidigt att ta bort dem från elden.

Estetiskt attraktiva och miljövänliga köksredskap i rostfritt stål har hittat sin tillämpning inte bara i köket av enkla hemmafruar, men också på arbetsplatsen för professionella kockar. Populariteten och efterfrågan på dessa produkter provocerade framväxten av ett stort antal både positiva och negativa recensioner.

Erfarna hemmafruar firar hållbarhet av produkter och deras motståndskraft mot mekanisk skada, vilket sparar familjebudgeten betydligt. Rätter tillagade på rostfritt köksredskap behåller sina ursprungliga smak- och vitaminindikatorer maximalt och deras låga vikt gör att de kan användas av hemmafruar med olika åldersintervaller. Behållarens universella egenskaper, som gör det möjligt att laga mat på olika typer av spisar, kan inte annat än glädjas.

Medarbetare av offentliga catering, tillsammans med ovanstående indikatorer, lockas av de höga estetiska indikatorerna på produkter, vilket gör det möjligt att skapa en strikt, snygg och affärsklimat på arbetsområdet.

För information om hur du förbereder dig för användning av rostfritt stål, se följande video.