Hur man skärpen knivbjälkarna?

Människans liv är omöjligt utan mat, och en hel del köksredskap används nu för att förbereda det. En av de mest populära föremålen, utan vilken det är svårt att föreställa sig matlagning, är en kniv. Högkvalitativa knivar hjälper till att snabbt slipa de önskade produkterna, rengöra dem och skära köttet eller fisken. Det är inte alltid möjligt att köpa en produkt av bra material, och snart börjar knivarna bli trubbiga, vilket gör det väldigt svårt att arbeta med dem.

För att rädda situationen kan du skärpa den med en stapel, men resultatet beror på att denna åtgärd är korrekt.

På marknaden och i butikerna kan du hitta många knivar, som skiljer sig åt i utseende, storlek och jämn material, men en sak är vanlig - förr eller senare blir de alla trubbiga.

Den vanligaste orsaken till försämring av skärningsförmågan är stålskador från daglig användning. Arbetsdelen utsätts konstant för belastningen, därför börjar mikropartiklarna dela upp sig från det, vilket påverkar skärningens kvalitet.

Den andra anledningen till att kniven är trubbig är ett brott mot rätt skärvinkel. Få människor vet hur man håller knivar alls under denna process, och utrustningen bär därför ut mycket snabbt och exklusivt uteslutande genom ägarens fel. Om under skärning finns ett behov av att ansöka mer och mer ansträngning, så är detta ett tydligt tecken på att du måste skärpa kniven.

Ett antal verifieringsåtgärder kan vidtas för att bekräfta eller motbevisa behovet av att arbeta för att förbättra instrumentets skärpa.

1. För att kontrollera behovet av hamprep, som viks 4 gånger. Utmaningen är att skära den med en kniv åt gången. Om du kan göra det utan problem betyder det att kniven fortfarande är ganska skarp - det behöver inte skärpa det. Om repet fortfarande är intakt på vissa ställen, är tiden för proceduren nu.
2. Den andra metoden innebär användning av en fil som måste hållas längs knivbladet.. Om den glider, är kniven fortfarande lämplig för full användning. Om du känner jags och chips, kan du inte göra utan skärpa.
3. För det enklaste testalternativet behöver du ett enkelt pappersark som du behöver skära i vikt, håll det vid kanten. Om kniven går smidigt och lätt skär arket, behöver det inte korrigeras, om bladet rör sig intermittent eller till och med helt frånvarande, måste produkten snabbt skärpas.

Så snart knivens tillstånd är upprättat kan du antingen använda det under en tid eller skärpa den med hjälp av lämplig inventering.

För att välja rätt stapel för skärpskivor behöver du veta om typerna och varianterna av dessa produkter. Idag är det möjligt att skilja:

• bar eller musat;
• elektrisk eller mekanisk skärpa
• slipverktyg för slipning.

Oftast i hemmet använder stavarna, den största skillnaden mellan dem är kornets korn eller slit, vilket kan vara:

• finkornig - används för högkvalitativ slipning av spetsytan;
• medelkornig - nödvändig för att ge önskad och korrekt form av knivbladet;
• grovkornig - behövs för att ge den rätta formen på spetsen och återställa önskad vinkel på kniven.

Om vi ​​tar hänsyn till materialet från vilket sådana stavar är gjorda, kan vi skilja mellan följande typer:

• naturmaterial: flint, korund, diamant, smaragd, granat;
• konstgjorda material: borazon, elbor, kiselkarbid, syntetiska diamantprover, elektrokorundum.

Den mest praktiska anses vara en avlång diamantsten, med hjälp av vilken du snabbt kan eliminera eventuella problem med skärmens skärpa. Baren kan vara rund, men det är inte särskilt bekvämt att hålla den i handen, eftersom sådana produkter oftast produceras för elektriska skärpmedel, som rekommenderas endast av professionella, annars kan du snabbt förstöra även den bästa kvalitetskniven.

Om vi ​​pratar om designen kan det vara:

• slipande yttre skikt, som måste vara starkare och hårdare än det material som ska skärps
• matris med mjukat material (lera, keramik, teknisk lergods), vilket gör det möjligt att hålla små partiklar och detta lager ska vara mjukare än slipande, men hårdare material att skärpa. Denna design är nödvändig för jämn radering av baren och bildandet av ett nytt och nytt lager av kristaller för skärpning.

Om vi ​​överväger alla typer av barer för skärpskivor, är det värt att markera de vanligaste.

• Diamantstång. Används oftast vid hushållsförhållanden för skärpa köksknivar. Det är lätt att använda och lagra. Diamantpartiklarna är mycket slitstarka och slits inte ut länge. Produkten är väldigt stark och bryts inte ens när den faller från en höjd. Av de relativa nackdelarna kan endast noteras oegentligheter och nackdelar på knivbladet, vilket lämnar ganska stora kristaller på baren.
• cbn. Denna bar tillverkas med användning av den kemiska reaktionen av borföreningar. Enligt de viktigaste egenskaperna är den inte på något sätt sämre än en diamantstång, men den är dessutom också resistent mot kemiska effekter. Fördelen med denna produkt är en mindre granularitet av arbetsytan, som ett resultat av vilket deformerar inte knivbladet, så att det kan skärpas delikat.
• Keramik. Skapas under rostning av keramiska barer. Fördelar kan kallas låg kostnad och god hållbarhet. Av de minusvärden som är värda att notera: täppningen av metallskräp från knivbladet på kort tid, liksom svårigheten att rengöra kornen.
• Japansk vattensten Den är skapad med användning av silikatmatris och karbidkorn. För att skärpa knivet kvalitativt blötlägges baren i vatten i 20 minuter vilket gör det möjligt att polera och skärpa knivbladet med högsta kvalitet, även om själva arbetet blir ganska smutsigt. För en sådan anordning är mycket svår att ta hand om, men det är dess enda minus.
• Barer av natursten. Basen för produkten är kvarts, och någon sedimentär sten kan vara en matris. För att fungera bra är det bäst att ha flera alternativ som skiljer sig åt i styvhet. För full drift smörjas produkten med mineralolja.
• Sandpapper finpornat papper. Det är ett tjockt ark med ett slipande material som inte håller länge, men kan hjälpa till att skärpa en kniv i en nödsituation.

För att välja rätt stapel måste du känna till de grundläggande egenskaperna hos vart och ett av alternativen samt deras syfte.

För att skärpa köksknivar måste du ha en klar förståelse för denna procedur. Varje kniv är unik, eftersom den kan tillverkas av stål av olika densitet och kvalitet, därför släcks skärporna i enlighet med dessa egenskaper. Förberedelsen av kniven för proceduren ser ut så här:

• bestämma hårdheten på bladet, vilket kommer att ge möjlighet att välja baren av önskad spannmål;
• Tvätta och avfetta befintliga verktyg.
• torrberedd kökskniv är fullt fungerande.

Skärande knivar med någon stapel kan ha olika konsekvenser: antingen kan produkten vara skarp eller det blir helt ogiltigt. Knivar med ett mjukt blad behöver finkornig slipning, och med en hård grovkornig. Fel val kommer att negera alla ansträngningar.

Att förbereda kniven är ett viktigt steg, eftersom ett smutsigt eller oljigt verktyg blir svårare att bearbeta eller det fungerar inte alls. När du tvättar kniven är det nödvändigt att avfetta inte bara bladet utan även handtaget, så att redskapen inte sviras i handen under arbete eller oavsiktligt glida, vilket kan orsaka allvarlig skada för någon som skärp kniven.

Innan du börjar skärpa knivar, Det är värt att kontrollera sin skärpa, för vilken det är tillräckligt för att uppskatta spetsens jämnhet. Om det är grovt och ojämnt, bör situationen omedelbart rättas. Vid en jämn och jämn yta på knivkanten finns det inget väsentligt behov av ytterligare ytskärning. När de nödvändiga köksredskapen har identifierats kan du ta på det arbete som måste utföras i strikt följd och enligt vissa regler.

För att skärpa knivar manuellt måste du känna till de specifika reglerna för denna händelse. Hemma har inte alltid all nödvändig inventering, men från de lediga delarna kan du alltid bygga ett lämpligt arbetsområde. Den viktigaste regeln är fixeringen av baren, som gör att du kan skärpa effektivt med hjälp av två händer utan rädsla för oförutsedda sår eller skador.

För att skärpa knivar korrekt måste du lägga en stång på en gummimatta eller fixa den på andra sätt, samtidigt som du höjer över arbetsytan för att utesluta ogynnsam kontakt med bordet eller bordet där arbetet ska utföras.

Så snart stången är fixerad är det nödvändigt att bestämma skärningsvinkeln på skärytan. För varje produkt kommer dessa värden att vara olika: för en skalpell måste du sätta vinkeln från 7 till 18 grader, för en kökskniv ökar den till 25 grader, produktionsknivar, som skär mer hållbara produkter, skärpa i en vinkel på 25-35 grader.

Tekniken att skärpa en huskniv med en sten ser ut så här:

• Kniven är placerad med spetsen vinkelrätt mot baren, varefter den lutar i rätt vinkel så att kanten är framåt;
• för att vrida spetsen måste du köra kniven framåt i en jämn men säker rörelse, försöker att inte ändra vinkeln på produkten;
• Knivens spets ska vara slutgiltig, varefter rörelsen upprepas en gång till;
• Det är viktigt att säkerställa att skärdelen inte går sönder från baren, eftersom detta kan orsaka dess deformation och bildning av chips på den.
• Slipningstekniken är densamma för båda sidor av kniven: så snart en utarbetats är det nödvändigt att byta sida och upprepa manipuleringen igen;
• Arbetet fortsätter tills skärytan är helt jämn och tunn.

Att skärpa en kniv räcker det med att gå igenom en grovkornig bar, men en sådan produkt är inte lämplig att använda, eftersom den snabbt blir trubbig igen. Det är mycket viktigt att sand ytan, som kan göras med en finkornig bar. Bearbetning i detta fall är exakt samma som vid slipning av knivar.

Så att arbetet gick självsäkert och ganska snabbt, Det är mycket viktigt att fukta bladet med vatten eller applicera en speciell olja innan du börjar. Så snart karaktäristiska grenar dyker upp på spetsen är produkten klar för nästa steg. För att korrekt polera kniven, Det bör också smörjas före arbetet.

Det sista steget i arbetet är att kontrollera skärmens skärpa, för vilken den mest tillförlitliga skulle vara att skära ett vanligt blad. Med perfekt skärpa är skäret jämnt och snabbt. Om manipulationen utfördes med överträdelser, så påverkas resultatet omedelbart. Du bör inte kontrollera spetsen med fingrarna, eftersom det finns en stor risk att skada det övre lagret av huden och orsaka infektion.

För att skärpa hemknivarna själv måste du kunna utföra denna manipulering på rätt sätt. Förutom att få teoretisk kunskap är det värt att prova dem på gamla produkter, vilket inte kommer att vara synd om något går fel. Så fort arbetets framsteg kommer att vara uppenbart kan du säkert börja skärpa alla knivar som finns i huset och behöver förbättra skärningskvaliteten.

Det är värt att komma ihåg att skärprodukter med olika syften har en annan lutningsvinkel, vilket är mycket viktigt att klara av skärpningsprocessen:

• Japanskgjorda knivar ska hållas i en vinkel på 10-20 grader;
• Professionell utrustning och filéknivar ska hållas i en vinkel på 25 grader;
• För vanliga hushållsknivar är den optimala vinkeln 30 grader;
• För jaktknivar bör vinkeln ökas till 35-40 grader.

Under arbetet är det viktigt att trycka kniven lätt så att inte slipmedelspartiklarna slår ut ur baren. Skärande knivar är en skrämmande uppgift, eftersom du behöver ställa in lutningsvinkeln korrekt, välja rätt stapel, tryck försiktigt och se till att kniven inte hoppa av slipningen.

Om baren används för aktivt, kommer oregelbundenheter och bucklor snart att visas på den, vilket kommer att störa användningen av utrustningen. För att inte behöva köpa en ny produkt måste du hoppa av det extra lagret, anpassa stången över hela ytan och återanvända den för sitt avsedda ändamål.

Det är viktigt att arbeta i respirator eller gasbindning, eftersom det kommer att finnas många mikropartiklar i luften som inte ska komma in i andningsvägarna i människan. Att hålla inventarier och ta hand om dina verktyg i rätt tid gör att de kan vara användbara och nödvändiga för en person under lång tid.

För att lära dig hur man skärp en kniv på en sten, se följande video.