Damaskus stålkökknivar: funktioner, val och vård

Knivar är de obligatoriska egenskaperna hos ett kök, det vill säga det är ett modernt öppet matlagningsområde på en dyr restaurang eller en liten arbetsyta i enrumshop. Utan en kniv kan du inte göra frukost, lunch, middag, inte ens ett enkelt "mellanmål" utan detta mångsidiga verktyg. Men få människor analyserar sin kvalitet - om det bara var skarpt och bekvämt i handen. Men matlagningen blir snabbare, lättare och roligare om ditt kök har en högkvalitativ uppsättning av denna utrustning. Köksknivar av Damaskus stål - en win-win.

Dessa är hållbara produkter som är starka konkurrenter för keramiska modeller. Prestandakarakteristiken hos sådana knivar kommer att behaga de mest krävande värdinnorna. Damaskustål överträffar andra typer med 3-4 gånger i styrka, flexibilitet och skäregenskaper. Inte bara kockar använder knivar av sådant stål, utan även fiskare, jägare, svampplockare, turister.

Moderna modeller präglas av ergonomi, hållbarhet, slitstyrka. Handtaget är tillverkat av olika material, har en omtänksam form och smälter "bekvämt" med handflatan, utan att glida vid tillagning.

De anses vara höghållfasta produkter på grund av påverkan på bladet, de deformeras inte när bladet är böjt. Praktiskt taget förlorar de inte sina estetiska utseende och driftsegenskaper under långa år av intensiv användning, men skärkanten är fortsatt skarpa utan skärpa under hela driftstiden (förutsatt att verktyget är korrekt behandlat och lagrat korrekt).

Det finns en åsikt från många professionella kulinariska experter att du inte bör överbelasta köket med en omfattande uppsättning knivar. Även den vanliga uppsättningen av 6 knivar och saxar, som ofta används i handelsnätverk, kan visa sig vara för mättade. Professionals rekommenderar en "kock tre" - en uppsättning av tre knivar, som måste vara i varje kök.

• Kockens kniv - Det huvudsakliga universella verktyget för skärning av kött, fjäderfä och grönsaker. Högklassiga kockspånar äger detta verktyg och behöver inte fler knivar. Den är uteslutande utvalt för hand för varje kock individuellt.
• Serrated knivatt hugga bröd och hugga grönsaker, frukter.
• Liten kniv att skala grönsaker, frukter.

Välja en Damaskuskniv, du måste vara uppmärksam på vad mönstret på bladet. Ju enklare ritningen (smidesstrålen vid skiktens gränser är jämn, utan betydande omvälvningar), desto bättre är verktygets styrka och skäregenskaper. En liten ritning visar ett större antal lager (jämfört med en stor), det är att föredra att välja en sådan kniv.

Bland de ryska tillverkarna kan man notera kvalitetsprodukterna i företaget. "Ryska bulat"bland utländska japanska knivföretag Samura och Tojiro. På marknaden är de efterfrågade av både yrkesverksamma och nybörjare kulinariska specialister.

Med de obestridliga fördelarna med Damaskus stål finns det en stor nackdel - produkterna måste ständigt noggrant efterfrågas. Damaskusknivar kräver absolut renhet så att rost inte syns på bladet. Vårdreglerna är enkla, du behöver bara ständigt hålla ögonblicket i sikte och regelbundet utföra enkla procedurer:

• Tvätta noggrant efter tillagning, inte bara bladet, utan också handtaget, torka sedan av det.
• Undvik kontakt med syror och alkalier av något ursprung.
• Torka regelbundet med en oljad trasa utan att applicera för mycket fett, även om kniven tillfälligt inte används (olja eller petroleumjelly lämpar sig för smörjning);
• Om det förekommer en korrosiv beröring, ta försiktigt bort det med ett hårt gummiband eller fint sandpapper med fotogen eller olja.

Absolut inte:

• böj starkt kniven i en betydande vinkel;
• klippa trä, plast;
• Använd som byggnads- eller installationsverktyg;
• skära något från produkterna på metallställen.

Damaskusknivar ska förvaras endast på ett torrt ställe (i en låd eller ett speciellt mantel), du kan lagra dem i ett enkelt, kompakt, hygieniskt borstställ i köket. I små kök kan du använda magnetiska hållare. I vilket fall som helst Du kan inte slarvigt lägga verktyg överallt - de måste ha en permanent lagringsplats.

Berättelsen om intricacies om att bry sig om Damaskusknivar, se videon nedan.