Hur identifierar och ställer du vinkeln på skärpknivarna?

Slöta knivar - en fruktansvärd dröm om varje kock. Matlagning med en sådan kniv blir till tortyr, så det faktum att de kan skärpa hemma är mycket lycka till. Men det finns några finesser som måste vara kända för att göra kniven skarpare, och inte störa den ännu mer. Först och främst måste du ta reda på vad slipvinkeln är och varför det behövs alls.

Först och främst är det värt att komma ihåg att en universell vinkel för skärpning, lika lämplig för alla typer av knivar, helt enkelt inte existerar. Valet av rätt beror bara på vad kniven används till. Nu kan du räkna ut vad det är. Termen "skärvinkel" har många egenskaper. På en kniv är skärpningsvinkel den där vagnarna sammanfaller. Och tillförseln är i sin tur den plats där bladets nedgångar smidigt passerar in i skärkanten.

Först, ta reda på vad som skärper. Detta är restaureringen av de ursprungliga parametrarna av skärkanten. Naturligtvis kan det ändras, men då måste man titta på materialet från vilket kniven är gjord. Vissa är gjorda av bräckliga material och kan inte stå emot grovt arbete. Vi tillhandahåller de vanligaste materialen för att göra knivar.

• Kolstål är en speciell legering av kol med järn, med tillsats av mangan eller vanadin. Dessa knivar är fint skärpa, men rostar över tiden.
• Rostfritt stål som ofta finns i kök. Det är också en legering av kol, järn och krom med tillsats av nickel eller molybden. Mycket ofta är dessa knivar trubbiga och kräver därför skärpa mycket oftare. Om plåtets stål plötsligt blev matt, betyder det att kniven inte längre är lämplig för vidare användning.
• Rostfritt kolstål - En legering av rostfritt och kolstål till vilket kobolt, molybden och vanadin tillsätts. Det behåller alla de bästa egenskaperna hos dessa två legeringar, det vill säga det har hög hållfasthet, skärpa och tid utan skärpa.
• Damaskus stål betraktas som ett av de bästa (och dyra) materialen. Det är en smed smides, vilket innebär att mjuk och hård legering växlar. Damaskas stålprodukter skärps alltid för hand.
• Titanlegering tillverkad med sintring av titan med karbidinsatser. Sådana skärpprodukter krävs mycket sällan. Legeringen kräver noggrann hantering, liksom förekomsten av speciella färdigheter och professionell utrustning för skärpning.
• Zirkoniumlegering (keramisk) - är keramik efter pressning och skjutning. Sådana produkter behåller sin skärpa under mycket lång tid, men kräver noggrann hantering och lagring. Används för skärning av mjuka, upptinade produkter. Om du behöver skärpa en sådan kniv måste du köpa specialutrustning.

Så innan du väljer en eller annan skärpning behöver du veta vilket material kniven är gjord av.Utifrån kunskapen om materialet är det möjligt att dra vissa slutsatser om produktens styrka och om vad det är lämpligt för. Till exempel, om en kniv av rostfritt kolhaltigt stål kan skäras i frysta livsmedel, så kommer keramiken mycket dåligt att överleva denna behandling.

Det finns en viss klassificering av skärvningsvinklar relaterade till det område där en viss variation tillämpas. Denna klassificering är baserad på den allmänna ståndpunkten att med en mindre skärvningsvinkel är bladet mycket skarpare, men mindre hållbart. Följaktligen är styrkan högre med en större skärpningsvinkel, men skärpan är lägre. För köksknivar används parametrar från 10 till 60 grader, men även här finns en separation beroende på användartyperna.

• Plain Table Knifeanvänds vid servering bör vara lika med 55-60 grader.
• Hushåll, kökanvänds i hemlagning är ca 30-35 grader.
• Professionellt kökSom används vid olika kraftpunkter, skärps vid 25-30 grader.
• Kockens kniv kan användas för att skära en mängd olika produkter, den skärps under 20-25 grader.
• Kniven, som är skuren fisk, har en skärpningsvinkel strängt 25 grader.
• Kniv, som skär köttet, skärpa en vinkel på 30 grader.
• Kniv, som är skuren grönsaker, brukar ha en vinkel på 35 grader.
• Kniv som används för rotgrönsaker, har en vinkel på 22-25 grader.
• För boning av kniv använd en vinkel på 25-30 grader.
• Kniven som skiljer filetdelen, bör ha en skärpning på 10-15 grader. Sådana knivar ska vara så skarpa som möjligt för att mer noggrant separera länden från resten av slaktkroppen.
• För fryst kött eller fisksom är mycket svåra och kan skada knivar av spröda material, sätta en skärvinkel på 30-45 grader, med betoning inte på skärpa utan på bladets hållfasthet.
• Litet penna rum (vikning, vikning) produkter skärpa i en vinkel på 20-25 grader.
• Turist- och jaktknivar skärpa vanligtvis under ett specifikt fokus. För skärning av slaktkroppar, där skärpa behövs för det mesta, skärs produkten i en vinkel på 30-35 grader, och när man prioriterar styrka och hållbarhet väljs en vinkel på 40-45 grader.
• Särskilda skoknivar har också två sorter. Den första skopreparationen, skärpa en vinkel på 30-40 grader. Skärskäraren skärpas därför i en vinkel på 20-25 grader.
• Planer universal (han är universell snickeri) bör skärps i en vinkel på 30-45 grader.

Hemanvändning innebär en mindre svår division av knivar för deras avsedda användning. Det är osannolikt att någon kommer att skilja kniven för grönsaker från kniven till rotfrukter. Då tillräckligt för att beräkna den universella skärpningsvinkeln, som är lämplig för de flesta köksarbeten. Den lämpligaste vinkeln för en kökskniv, som kommer att vara universell för skärning av olika produkter - 30-35 grader. I denna utföringsform ligger betoning på skärpa. När slitstyrka prioriteras är det bättre att skärpa produkten i en vinkel på 40 grader.

För att bestämma det korrekta värdet av vinkeln kan ges tabellen med gemensamma värden. Detta kommer att bidra till att orientera med vilken särskild egenskap som är viktigare just nu: skärpa eller styrka.

Den mest exakta vinkeln kan ställas in med hjälp av en protractor.Detta är dock inte det vanligaste hushållsobjektet. därför Du kan göra med en grader med sax. Denna metod ger inte hundra procent noggrannhet, men tillåter att beräkna det ungefärliga värdet. Du kommer att behöva en sax och en protractor. Öppna saxen och sätt i mitten av knivens kant. Skär sedan änden av saxen tills de rör bladet. Ta bort kniven och försiktigt, för att inte förlora det uppmätta resultatet, luta saxen på ett pappersark och cirkla runt med en penna. Mät sedan med en grader.

Sharpeners är indelade i mekaniska och elektriska. På elektriska skärpar är skärvinkeln redan inställd. I mekaniska skärmsläckare beräknar lutningsvinkeln också svårt. Effekten av skärpare är kortlivad, men deras plus är att skärpningen är mycket snabbare, och det här är bekvämt när du snabbt behöver laga mat.

En elektrisk skärmare med skärvningsjustering kan dock förenkla ditt liv. Det är väldigt enkelt och intuitivt att använda.

Det finns många verktyg för att skärpa en kniv. Var och en har sina egna arbetsuppgifter och sina egna svårigheter.

• Skärpa bar. Det vanligaste för att skärpa huset. Mycket lätt att använda, den enda svårigheten är att bibehålla skärpningsvinkeln. Det är nödvändigt att ha två stänger: grov och finkornig. För det första lutas kniven mot den grova stången i en vinkel på 20-25 grader och sträcker sig längs barens yta. Försök att inte luta. Efter vrid och skärpa den andra sidan. Fortsätt att skärpa båda sidorna omväxlande. Efter byt baren till finkornig och polerad produkt.
• Musat. Används endast för en liten korrigering av skärpa. Om kniven är helt trubbig kommer inte muskotmassan att vara tillräckligt. Vi tar en kniv i ena handen, musat i den andra. Ungefär beräkna vinkeln på 25 grader, och ca 4-6 gånger kör vi bladet längs musatu i båda riktningarna. Du kan lägga musatom på bordet, om du plötsligt håller verktyget med händerna, kommer det inte vara mycket bekvämt för dig.
• Pocket Sharpeners Dessa är små slipstenar som redan är placerade i ett plastfodral. De har redan den önskade vinkeln, så du behöver inte stå och hålla den.
• Slipmaskin. Det är ett två slipande hjul som roterar på grund av närvaron av en elektrisk motor. Rekommenderas inte för nybörjare, som vid användning av ett sådant verktyg är det lätt att skada bladet. Lämpliga mästare som vet hur man ställer vinkeln och undviker att uppvärma metallen.

Det finns också extrema sätt att skärpa, vilket är lämpligt när det inte finns något mer till hands. Dessa inkluderar:

• vanlig kullersten, vilket kan förbättra bladets tillstånd något
• en annan kniv, när knivarna gnuggar mot varandra med knivar i 5-10 minuter, medan båda skärps
• ett stort fragment av en flaska eller annan glasprodukt (det är viktigt att inte skada dig själv vid skärpning);
• Ett läderbälte används också ofta för att mala bladet.

Så här ställer du in vinkeln för att skärpa kniven, se följande video.