Sommeliers kniv: Egenskaper och användningsregler

Inte för någonting varje kniv, om du tänker på det, tilldelas sin egen roll. På något sätt bekvämt att skära bröd, lite frukt; en är lämplig för kött, den andra för nötter.

Enligt samma princip finns det sommeliers knivar, som också har ett enklare "populärt" namn - korkskruvar.

Vilka korkskruvar finns när de uppträdde, liksom deras sorter kommer att diskuteras vidare i artikeln.

För första gången framkom korktryckposter som ett verktyg i 1700-talet. En analog, eller till och med en prototyp för denna okomplicerade kniv, blev en pil - ett verktyg som extraherar skal från pulverkastet i händelse av missbrott.

År 1795 patenterade den engelska prästen Samuel Henshall denna idé.

Utvecklingen av korkskruvarna hålls i takt med utvecklingen och förbättringen av flaskhuvudenEftersom flaska vin behövde inte bara stänga bra, men också för att kunna öppna den senare.

Över hela det här instrumentets historia har mer än 350 olika typer av sommelierknivar registrerats och officiellt patenterats.

Men det finns andra uppgifter, till exempel i sin bok The History of Wine av 1681, beskrev kritiker Hugh Johnson korkskruven för första gången som något liknande, som liknar en "stålmask" som används för att dra korken ur flaskan. Produkten kallades "flaskskruven", som var logisk för den tiden.

En annan variant av var sommeliers kniv kom ifrån är det verktyget användes först inte alls för att öppna vinflaskor, men för att öppna parfymflaskor eller för farmaceutiska burkar, som i sin tur för att inte spilla innehållet i flaskan täppt mycket fast. Och först efter att korkskruven var väldigt bekväm vid öppningen av parfymflaskorna gick han till vinflaskorna. De första typerna av flaskskruven uppträdde i Frankrike, men britterna patenterade den.

Som nämnts ovan finns totalt ca 350 patenterade korkskruvar totalt. Tänk på vad som nu är "stålmaskar" och hur de skiljer sig från knivens sommelier.

Mest troligt hade alla i lägenheten ett sådant verktyg. Detta är en billig mekanism som hjälper till att öppna en flaska, medan den inte kommer att brytas.

Det är en vanlig skruv med ett handtag, oftast trä, som bokstaven T. Användningsprincipen är enkel - vi håller fast skruvens punkt i korken och vrider staven till stoppet eller i mitten, och applicerar sedan kraft och dra korken ut ur nacken.

Av bristerna - du måste tillämpa kraft, och ibland till och med mycket kraft. Och inte alla kan öppna flaskan första gången. Till skillnad från sommeliers kniv ger denna modell inte en kniv som du kan skära etiketten på.

Uppfödd 1979 av Herbert Allen. Hans huvuduppgift var att komma med en modell som skulle vara bekväm att använda, och viktigast av allt, lätt. Det visar sig att det var nödvändigt att uppfinna en sådan kniv för att öppna flaskorna för dem utan mycket iver eller kraft.

Det fantastiska och eleganta flasköppningssystemet är det kniven har tang som spärrar flaskans hals och själva skruvdesignen är i kolvensom du för första gången enkelt lägger in i locket och lyft sedan och tar därmed korken.

Systemet är väldigt enkelt och kräver inga ytterligare färdigheter, men priset för ett så enkelt verktyg kommer ändå att vara ganska högt, och det tar mycket utrymme. För vinälskare är en sådan kniv en bra present och kommer att användas för sitt avsedda syfte.

Det finns också andra typer av korkskruvar - vin, eklektisk, vikning, som går i marscher.

Sommeliers kniv uppfanns 1883 av tyska uppfinnaren Karl Weinke. Nu kallas det här verktyget "Knife Wainke".

Uppfinnaren själv antog ursprungligen att servitörerna skulle använda sin skapelse i första hand. Så det var det. Men på grund av knivens bekvämlighet började sommelieren också använda den, eftersom den var praktisk, bekväm och snabb.

Enligt typ kan modellen delas in i typer:

• ensteg - kniven har bara ett hak på arbetsdelen;
• tvåstegs - den här modellen har två skåror.

Professionella sommeliers föredrar en tvåstegs kniv, eftersom den är mer manövrerbar att använda, eftersom allt händer i två steg. Och detta anses vara den rätta användningen av verktyget, det vill säga skruvdelen flyttar korken i flaskan och tar sedan bort den.

En annan fördel med tvåstegssystemet är att om en flaska vin är gammal finns det en möjlighet att locket är torrt och därigenom blir mycket bräckligt. Det visar sig att i det här fallet kommer det att vara omöjligt att dra ut korken, det kommer helt enkelt att falla ifrån varandra. Och med två tillvägagångssätt är det helt enkelt att öppna locket.

Korkskruv är ganska enkel att använda. Förutom skruvspetsen finns det en liten kniv i verktyget som behöver klippa folien. Du måste börja strax under den största buken i nacken.

Då ska du försiktigt ta bort folien. Efter att ha spridd kniven trycker vi på skruvdelen på korken med en skruvdel, gör en punktering och dra åt skruven i hålet.

Därefter måste du dra åt handtaget, kontrollera hur väl skruven är fixerad i korken och dra sedan med stor ansträngning handtaget, men ta bara om locket är halvt.

Sedan sätter du den andra hakan i halsen, dra och dra korken ur flaskan.

På så sätt visar det sig att oorka vinet utan onödigt ljud och oönskade konsekvenser i form av en spilld drink.

För att välja rätt professionell korkskruv-kniv behöver du känna till några funktioner. Spiralkorkskruven ska vara gjord av kvalitetsmaterial. Köp ett verktyg från affären, du kan fråga:

• Är stinget skärpt?
• huruvida spiralen är gjord av fast stål;
• vad är spiralens diameter.

Hur man öppnar en flaska vin med en sommelierkniv, se nedan i videon.