Bakstenar: vad är, hur man väljer och bryr sig om dem?

Baksten är en mycket användbar uppfinning och används ofta för att baka olika rätter. Trots att tekniken för att laga mat med hjälp bara blir populär, har stenen redan fått ett tillräckligt antal fans runt om i världen, även i vårt land.

Bakstenar är fasta eller staplade plattor som används för att baka bröd och baka andra produkter hemma. Bakning, för tillverkningen av vilken bakarens sten används, blir i smaken så nära som möjligt till tallrikar gjorda av tandyr eller rysk ugn.

Hemligheten för en sådan framgång är ganska enkel och består av följande: uppvärmd till hög temperatur värmer stenen från de första sekunderna jästdegen till full tjocklek, vilket innebär att brödet har tid att stiga så mycket som möjligt innan en skorpa bildas på toppen.

Degen med den här tekniken spricker inte, vilket förklaras av att jäst döds vid +60 grader och stenen har förmåga att behålla den önskade temperaturen tills bildandet av en skorpa. Som ett resultat är brödet inte sönder och det visar sig vara helt platt och bakat. Även klyftorna på brödenna är bara lite öppna och inte brutna.

Bakplattor kan tillverkas i cirkel, kvadrat och rektangel. Round används huvudsakligen för att göra pizza, medan de två sista alternativen är universella och lämpliga för att baka några rätter.

Tjockleken på produkterna varierar från 1,5 till 3 cm, Det beror på tillverkaren och materialet av tillverkningen. Exempelvis har kinesiska modeller ofta en lägre kostnad, men de är för tunna och snabbt splittrade. Det finns stenar och tjockare än 3 cm, men deras användning är inte särskilt rationell när det gäller el eller gasförbrukning.

Stenstorlekarna är också de mest varierande, men dimensionerna 30x45 cm anses vara de mest lämpliga. Om ugnsstorlekarna tillåts betraktas sådana produkter som det bästa alternativet och tillåter dig att samtidigt baka tre baguetter och två avlånga brödbröd. När det gäller designen är modeller med ett stycke något dyrare inställningsalternativ.

De senare är vanligtvis flera plattor med en ribbad bottenyta med en tjocklek av 1,5 till 2 cm. Deras nackdel är överdriven fragilitet, och fördelarna kan tillskrivas låg kostnad och möjlighet att använda i små ugnar.

Den stadigt växande konsumentens efterfrågan på bakstenar beror på sådana obestridliga fördelar som möjligheten att baka utan användning av smör, degens enhetlighet, processens fullständiga miljövänlighet och bildandet av en krispig aptitretande skorpa.

Det senare kan uppnås tack vare stenens egenskaper för att absorbera fukt från degen, vilket ger en stor mängd värme. Miljövänlig användning av modeller på grund av närvaron i stenkompositionen bara naturliga ingredienser, som inte går in i farliga kemiska reaktioner med mat, vilket är fallet när man lagar stekning med oljor.

Dessutom, när ugnen förvärmats är stenen mycket het, vilket leder till skapandet av effekten av hällugnen i ugnen. På grund av detta reduceras baktiden betydligt, och bakning visar sig frodig, luftig och väldoftande. Fördelarna inkluderar enkel hantering och enkel vård. produkter behöver inte använda rengöringsmedel, de tvättar väl med varmt vatten och en ren trasa och kan också placeras i diskmaskin.

Baksten är en riktig räddning för hemmafruar som använder ugnar med ojämn uppvärmning. I sådana ugnar brinner en sida av bakningen ofta, medan den andra förblir nästan rå. På grund av närvaron av mikroskopiska porer kan den heta stenen under lång tid behålla den önskade temperaturen i ugnen utan att leda till ökningen.

Till följd av detta bakas degen mycket jämnt, botten brinner inte, och en rödskorpa bildas på toppen. Dessutom kan modellerna inte bara upprätthålla en viss temperatur, men också att jämföra den i olika delar av ugnen. Baksten är perfekt för att göra rostigt bröd, pizza, muffins, tortillas, pitabrödor och baguetter, samt för rostning av kött, fisk och potatis.

Lera och naturliga mineraler används som material för tillverkning av bakplåtar.

Lera stenar eller plattor har mer porös struktur i jämförelse med en natursten och absorberar fukt mycket bättre. Produkterna är absolut säkra för människors hälsa, på grund av frånvaron i deras sammansättning av giftiga föroreningar och giftiga komponenter. Lera reagerar inte med produkterna, vilket garanterar den absoluta naturen och renheten hos bakade rätter.

Den enda nackdelen är inte för högt motstånd mot extremiteter i temperaturen, på grund av vad livslängden för leraxemplar är mycket sämre än livstiden för modeller gjorda av natursten. Lera plattor kan ha en glaserad beläggning eller vara utan den.

För tillverkning av bakplåtar med två typer av lera.

• röd. Den har ett lågt pris, låg vikt och mycket snabb uppvärmning. Nackdelarna med produkter som är gjorda av röd lera inbegriper bräcklighet och en stor sannolikhet för splittring när kallt vatten kommer på den röda hettan. I detta sammanhang rekommenderas det inte att spruta matlagning vid användning av keramiska modeller.

• eldfast lera. Produkter gjorda av chamotte lera, kännetecknas av hög hållbarhet och lång livslängd. Sådana stenar görs ofta för hand, vilket i slutändan ökar deras värde. Stämplade fabriksplattor är mycket billigare och har lättare nyanser. Dessutom, med konstant användning, mörkar leran märkbart, vilket är en naturlig process och påverkar inte på något sätt rätternas kvalitet och hållbarheten hos produkterna.

Den enda nackdelen med fireclay modeller är lägre porositet, vilket kan påverka kvaliteten på jäst och bröd negativt.

Eldfasta mineraler som sandsten och kvartsit. De kännetecknas av hög porositet och kan snabbt ackumulera och avge värme under mycket lång tid.Dessutom är sandsten en mycket hållbar sten och tolererar kylning och uppvärmning. Modeller av detta mineral har vanligen en tjocklek av 1 cm, kännetecknad av en bred nyans av nyanser, inklusive vit, fawn och grön med grå färger.

Indisk kvartsit är en "släkting" av sandsten, men när det gäller densitet och hållbarhet är den långt överlägsen den. Båda materialen helt ofarligt och avger inte vid uppvärmning av främmande lukt och skadliga ämnen. Nackdelarna med båda materialen innefattar hög kostnad produkter gjorda av dem på grund av svårigheterna med transport och bearbetning av mineraler.

Modeller av jämnare och hårdare mineraler uppstår emellertid också ofta. granit, marmor och steatitemed både otvivelaktiga fördelar och signifikanta nackdelar. Så marmorstenar har ett mycket attraktivt utseende och har rätt mängd porer, men de tolererar inte temperaturfallet för bra och är dyra.

Granitstenar håller värme under mycket lång tid, men på grund av deras vulkaniska ursprung kan de släppa ut en liten mängd skadliga ämnen vid uppvärmning. Koncentrationen är dock inte så kritisk, många professionella bagare använder stenar uteslutande från detta mineral. Steatit- eller tvålsten tenderar att värma mycket snabbt och värma långsamt, men Den har en mycket tät struktur, väger ganska mycket och har inga porer..

Den moderna marknaden för köksartiklar erbjuder bageri stenar i ett stort sortiment. Bland producenterna finns både små, lilla kända företag och stora företag som har ett utmärkt rykte och ger konsumenten hållbara och högkvalitativa produkter. Dessa inkluderar LLC "Pekarsky Stone" från St. Petersburg, som producerar modeller under varumärket "Gourmet".

Företagets produkter har höga arbetskvaliteter och rimligt pris. Till exempel kan den mest budgetmodell som tillverkas av vulkanisk sten köpas för så lite som 1.650 rubel. Produkten finns i storlekar 38x28x1 cm och väger 2,4 kg.

Tack vare sin kompakta storlek är stenen perfekt för vanliga spisar med ugnar som går på gas eller el. Allt kan kokas på "Gourmet" stenarna, allt från bullar och pajer till fyllda grönsaker och kötträtter.

Inte mindre känd tillverkare är företaget. Weberproducerar runda och rektangulära bagerstenar. Bland sortimentet kan noteras en rundformad modell avsedd för tillverkning av pizza och stående 4999 rubel. Produkten är utrustad med bekväma handtag och non-stick beläggning., så att man kan förbereda sig med minsta mängd olja eller utan det.

När du väljer en bakplatta, bör du först och främst fokusera på dess tjocklek. För icke-professionell användning är det bättre att köpa en produkt med en tjocklek av 1,5-2 cmsom tillåter både att baka bageriprodukter på den och att laga kött, fisk och andra rätter.

Om stenen endast köps för pizza, kan du välja en rund modell, men om du tänker använda den för att laga olika rätter, är det mer rationellt att köpa ett rektangulärt alternativ. När det gäller stenens storlek, dess dimensioner ska vara 3-4 cm mindre än ugnsens yta. Detta kommer att ge det nödvändiga godkännandet nära väggarna och kommer att bidra till korrekt cirkulation av varmluft.

Ett viktigt kriterium för att välja bakplattan är dess porositet. Så om modellen köps för att baka bröd och muffin, är det önskvärt att det hade en mer porös yta, men söt bakning, ostkakor och köttrullar kan bakas på mer täta exemplar. För tillverkning av pizza är det bättre att välja en produkt med en tjocklek på 1-1,5 cm, vilket kommer att bidra till snabbare uppvärmning av materialet och avsevärt minska koktiden.

Förutom pizza, på tunna plattor kan du baka pitabrödor, khachapuri och produkter gjorda av färskt eller blöta bakverk. När du väljer en baksten bör du veta det mer hållbara modeller är utrustade med vinklar eller längsgående ben. Närvaron av ett luftgap mellan pannan och bakplattan eliminerar materialets termiska chock, vilket väsentligt förlänger produktens livslängd.

För att bakplattan ska fungera under mycket lång tid är det nödvändigt att följa ett antal enkla regler.

• Innan du börjar använda en ny sten, du måste lägga den i ugnen och kalcineras vid +250 grader. Kalceringstiden beror på modellens tjocklek, i genomsnitt är det 30 min / cm. Efter att stenen har kalcinerats ska ugnen stängas av och öppnas, så att mineralen kan svalna naturligt.
• Använd stenen ska vara "torr" bearbeta det med vegetabilisk olja rekommenderas inte. I annat fall kommer oljeprofilen att dra åt porerna, värmefrisättningen kan vara störd. Om det behövs kan stensytan fyllas med mjöl eller läggas ihop med pergamentpapper, och kött och fisk kan förberedas i folie.
• Under inga omständigheter bör sten utsättas för kraftiga temperaturförändringar, ta ur kaminen och placera den under en ström av kallt vatten. Produkten ska svalna gradvis, annars kommer det att bli skört och snabbt spricka. Detsamma gäller för uppvärmning: i alla fall ska en kall sten placeras i en redan uppvärmd ugn. Värme och kyla det ska bara med ugnen. Dessutom är det också omöjligt att placera en våt sten i en förvärmd ugn.
• Mellan bakplattan och ugnsens botten Det måste finnas ett luftgap, så lägg inte produkten på botten. Placera det vid behov på ett nät och placera det på lägsta möjliga nivå.
• För att lägga ut brödet Du måste använda en speciell spade, som ofta kommer med en sten.

För information om hur man använder baksten, se följande video.