Allt om köksknivar

För framställning av produkter och rätter från dem skapade en stor mängd väldigt olika utrustning. Men även de mest sofistikerade verktygen kan inte ersätta konventionella köksknivar. Eftersom denna typ av matlagningstillbehör måste vara noga med.

I själva verket avslöjar uttrycket "köksknivar" uttömmande deras avsedda syfte - de är verktyg för att skära och skilja mat. Men ibland används de:

• för rengöring av olika frukter från en skal
• att avlägsna massan från grönsaker och frukter;
• att ta bort skadade och dåliga delar av olika produkter;
• för att ge förberedelser av en viss form.

I de flesta fall använde köket universella knivar. Men professionella och avancerade amatörer föredrar ofta uppsättningar av specialprodukter. Knivar är uppdelade i ett antal delar, som var och en fick sitt namn. Det är vanligt att utesluta:

• spets;
• blad;
• hals;
• fokusera;
• skaftet;
• foder;
• bakgrunden;
• nitar.

För tillverkning av kök kan knivar använda olika material. Tillsammans med rostfritt stål använder de stål som innehåller olika mängder kol. Även kända är konstruktioner baserade på titan, keramik och till och med plast. Bladen själva tillverkas genom smide eller stämpling.

Mer än 30 sorter av köksredskap är kända. I ett vanligt hus använder de naturligtvis mycket färre knivar. Att förbereda 90% av rätter till förfogande för kocken bör endast vara:

• liten;
• bred;
• stora (långa) knivar.

Perfekt klassisk kökskniv är europeiska produkter. Denna design har en perfekt balans. Det officiella namnet på detta format är fransk kock. För tillverkning av handtag används trä. Fästhandtaget är gjord på 3 nitar.

Europeiska köksklassiker utrustade med ett triangulärt blad med dubbelsidig slipning. Bottenbladet framåt framåt. Det huvudsakliga konstruktionsmaterialet är rostfritt stål. Bladet nära spetsen är väsentligt inskränkt.

Bladet vilar på toppen, och vid behov höjs och sänks i handen. En enkel kockkniv kan kallas nästan universell: Det fungerar bra när man skär frukt, kött och grönsaker. Viktigt: Denna apparat är inte konstruerad för en elegant skärning av bröd. Bladet i kockens kniv har en fin form i triangeln. Bladet är 18-30 cm i längd med en metalltjocklek på högst 5 mm.

Huvuddelen av strukturerna är inte tjockare än 2-3 mm. Sådana produkter produceras av en mängd olika företag, eftersom valet helt enkelt är stort. Kostnaden för en vanlig kockkniv är relativt liten. Men det är ganska tungt och inte särskilt lämpligt för långt arbete.

I den nuvarande klassificeringen visas och universell kniv. Dess avlånga blad dras framåt och bladlängden når i genomsnitt 15 cm. Den lätta och relativt kompakta designen gör en sådan sak populär. Huvudsakliga applikationer:

• rengöring av frukter och grönsaker;
• rivare av samma växtprodukter
• skära bra mat.

För storlek och lättnad måste man betala med förlusten av förmågan att hugga upp och skära fruset kött. En annan viktig typ av kökskniv är en apparat för rengöring av grönsaker och hårda frukter. Bladlängden når inte mer än 7-8 m. För tillverkning av handtag används trä eller polymerer. Vissa alternativ har en rund profil som möjliggör enklare avskalning.

En annan "vegetabilisk" subtyp har en spetsig, något diskret spets. Denna lösning hjälper till att ta ut kärnan i frukten och bli av med maskhål. Problemet är att det på grund av bladets blygsamma storlek inte kan utföra något annat arbete. När det gäller länsknivarna har de en lång och ganska tunn blad (10-34 cm). Produkter med ett blad upp till 15 cm används när du behöver bearbeta fisk, fjäderfä eller kallskuret.

Längre alternativ hjälper till att klippa filéerna. Häll filettypen i en vinkel på 15 grader, och spetsens spets höjs. Sådana innovationer till gränsen underlättar arkivering av kött och fiskråvaror. Ett viktigt krav när man skapar en filtkniv är flexibiliteten i sitt material. Alltför hårda metallelement kan helt enkelt inte fungera på böjning.

Brödknivar är utrustade med tandade blad. Den når en längd på 20-25 cm, och hela bladets bredd är strikt densamma. I slutet finns en karakteristisk avrundning. Materialet måste vara mycket svårt, eftersom flexibilitet inte är mycket viktigt. Ett karaktäristiskt drag hos brödkniven är skärmsläckare, kan skära genom en fast skorpa och inte krossa smulan.

Samma design hjälper perfekt att skära stora frukter och grönsaker. I praktiken av erfarna kockar är boning knivar också en vanlig hjälp. Deras huvudsakliga uppgift är att bekvämt separera köttet från benen. Bladet har en genomsnittlig längd (högst 16 cm) med en svagt krökt profil.

Utöver utbening kan en sådan kniv hjälpa till att skära och hugga små produkter. För att arbeta i svåråtkomliga områden används kortade versioner med spetsigt trekantigt blad. Knivar ökar också popularitet. De behövs inte bara för att slaktas men också för att hugga små ben och brosk. Vissa kockar använder en skärkniv vid det inledande skedet av boning.

Om inte begränsat till europeiska typer av knivar, då Du kan vara uppmärksam på japanska produkter. Några kockar använder endast sådana produkter. För tillverkning användes främst stål med högt kolhalt. För att uppnå högsta hårdhet används Rockwell quenching. Skäregenskaperna hos de japanska modellerna är så stora som möjligt, de kan erkännas externt av en rumpa som går ner till kanten.

Denna lösning gör att du kan jämna arbetsytan. Men ett högt kolinnehåll sänker fluiditeten. Och eftersom bladet är extremt dåligt skärpt. Slipvattenstänger i ett speciellt prov kommer till räddningen. Ofta sker skärpa på ett envägsmönster.

Termen "santoku" i den asiatiska industrin betyder samma som den multifunktionella kockkniven i det europeiska systemet. Den höga populariteten hos en sådan produkt ledde till att den inkluderades i produktsortimentet hos alla större tillverkare. Bladet är väldigt långt (16-20 cm), dess bredd varierar från 4 till 5 cm. Sådana egenskaper möjliggör användning av Santoku istället för scapula för skurna produkter. En annan japansk kniv, Deby, är utformad för att skära och bearbeta fisk, fjäderfä och kött, men det går inte bra med att skära stora ben.

Uppgraderade underarter (i-deb) har blad av 13,5-27 cm. I Japan är deba gjort med ensidig skärpning, men modeller som skickas till andra länder skärps på båda sidor.När det gäller produkter från damast stål är det inte bara vackra och pålitliga knivar. Bakom dem är århundraden gamla traditioner.

Tillverkningstekniken i denna Bulat är extremt svår och exklusiv. Tidigare tog det flera år att få ett enda blad. Rekonstruktionen av formuleringen krävde många årtionden och tog bort styrkorna av dussintals mest erfarna metallurgister. Men en veckkökkniv, i motsats till damasken, är ingenting annat än en nyfikenhet. Sådana produkter kan fortfarande vara acceptabla på vandring eller på affärsresa, men för allvarlig hemlagning, särskilt för högklassig mat, är de ineffektiva.

All-metal knivar spelar en viktig roll i vandring, jakt och fiske, i låssmältning, snickeri, bilverkstäder och byggande. Poängen är inte att de är mycket skarpare än vanligt, men helt enkelt i ökad tillförlitlighet. Metallhandtaget bryts mycket mindre ofta än plast eller av trä. Denna omständighet är särskilt värdefull i en extrem situation. Kniv-såg, som avslutar översynen, lämpar sig huvudsakligen för att skära bröd.

Att bara sortera ut de grundläggande knivalternativen räcker inte. Att göra ett bra val för ett hem är mycket svårare, ännu svårare att hitta rätt verktyg för ett professionellt kök. För en standard hemuppsättning, om det inte finns någon erfarenhet, ska följande typer väljas:

• universell;
• Kock-Chef;
• grönsak;
• bröd;
• cleaver;
• filetkniv;
• knivar för skärning;
• en slipsten (av samma tillverkare som de andra verktygen).

Varje person ska utvärdera verktyget i arbetet rent ur hans synvinkel. Det som är bra för en kanske inte är lämpligt för resten (och vice versa). Självklart borde du inte köpa mycket billiga modeller, särskilt om de också bär ett populärt varumärke.

Av stor betydelse är stålets styrka. Inkonsekvensen av märkningar och prislappar eller medföljande dokument bör omedelbart varna. För din information: det är nödvändigt att kontrollera alla leder och leder. Perfekt för strukturell hållfasthet är gjord av solid stål, smidigt för hand. Men de finns inte för ofta och är extremt dyra.

Det är svårt att säga säkert om lätta eller tunga knivar ska betraktas som de bästa. Den första snitten snabbare och mer exakt, mindre tidskrävande att arbeta. Den senare handlar mycket bättre om skärning av hårda, särskilt frysta livsmedel. Balansen i konstruktionen borde vara optimal, vi borde inte tillåta fördelen med både handtaget och bladet. Sedan antiken finns det ett sätt att kontrollera: sätt fingret på knivens knutpunkt med handtaget och, med stöd av kniven horisontellt, peka den med en skarp kant nedåt.

En väldigt balanserad produkt kommer att förbli i perfekt balans och kommer inte att falla. Men ett sådant test måste göras mycket noggrant. Vid minsta ouppmärksamhet kan det vara farligt.

Nästa steg i valet är att utvärdera handtaget. Det måste vara tillräckligt fast eftersom det görs stor ansträngning på det. Enkel tvätt och grundlig fastsättning är mycket viktigt. Viktigt: När det finns till och med ett litet gap vid korsningen kan det fungera som en ackumulator för små partiklar av mat. Därefter försämras knivens hygienegenskaper.

I de flesta fall använder köket knivar med trä och plasthandtag. Produkter med benhandtag kan se attraktiva, men gradvis förlorar benet sin styrka. Det har varit fall då den gamla benplattan smullade direkt i handen och orsakade skada.Det är omöjligt att köpa modeller med otillräckligt tätt och mycket mjukt trä. Hållbarhet är en överlägsen egenskap av ett fast handtag.

När det gäller keramikbladen är det kanske enligt många experter det bästa alternativet. Den keramiska spetsen kan skärpa såväl som en skalpell. Senare blir det inte mindre akut och kommer inte att rosta. Brittleness och för hög tendens att bryta sönder gör det väldigt svårt att använda. Dessutom är anständigt kvalitetskeramik dyrt.

Normalt löper skärets skäryta längs hela sin längd, från ena änden till den andra. Extremt viktigt: Växeländringar är inte lämpliga för skärning av kött och grönsaker. Inskärningarna kommer hela tiden att glida av, inte skär genom materialet. Skärpning är ineffektiv. Det är definitivt värt att överge produkter som är placerade som "otroligt universella" - alla sådana konstruktioner är inte så perfekta och mycket opålitliga.

Att spendera pengar behövs inte så mycket för varumärket som för den verkliga kvaliteten. Brandmedvetenhet är inte för viktig. Att köpa en kniv i den första affären är orimlig. Det är nödvändigt att jämföra erbjudanden från olika leverantörer för att identifiera det bästa alternativet bland dem. Det är bättre att fokusera på direktförsäljning från tillverkare, och inte till återförsäljare.

Mjuka legeringar är lättare att minta och skärpa. Men du måste noggrant ta hand om produkten. Dessutom, trots mjuklegeringshygien, finns det en allvarlig nackdel - ett brott mot produktens smak. Enligt yrkesverksamma är kolstål bättre än rostfria legeringar.

En kompromisslösning mellan motsägelseegenskaperna hos en mjuk och hård metall i viss mening är lamineringstekniken. Ett sprött stål som innehåller mycket kol omges av ett skal av en mjukare legering. Sådana mönster implementeras av ett stort japanskt företag Yaxell. Som grund för användningen av metallstyrka från 60 till 64 enheter på Rockwell-skalan. Det yttersta damaskalet hindrar utseende av rost och ökar produktens hållfasthet.

När man väljer mellan knivar med keramikblad, är det nödvändigt att ta hänsyn till det De allra första modellerna av detta slag började producera det japanska företaget Kyosera. Hennes stora erfarenhet förtjänar respekt. Vit keramik är mindre hållbar än de med en svart färg. Viktigt: Kännare av europeisk matlagning bör inte köpa klassiska japanska knivar. Men mer praktiskt i konfigurationshybrider, som bevarar ljusheten och hållbarheten hos de asiatiska modifieringarna, är ganska bra.

Välja en kniv för hård ost, du måste föredra versionerna i form av en spatelsom har en plats i mitten. Mjuka ostar klipps bäst med verktyg som har en tunn metallsträng istället för det vanliga bladet. Universal typ av ostkniv är användbar för dem som bara vill skära huvudet för sig själv utan några krusiduller. Det kommer att bli väldigt bra om slutdelen är bifurcated - det är lätt att pålägga skivade produkter på den här speciella pluggen. Det finns också högspecialiserade modifieringar: skrapor för att ta bort fiskskalor, pizza knivar (med tandad roterande skivformad blad), några andra ändringar.

Det finns många företag som erbjuder lyxknivar. De bästa av dem kan emellertid inte särskiljas. Brandade japanska modeller levereras huvudsakligen under varumärkena:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

De mest avancerade europeiska märkena har lagt sin produktion i Tyskland och Frankrike. Mindre krävande kunder kanske föredrar produkter från schweiziska, engelska och italienska fabriker. Från de kinesiska proverna förtjänar uppmärksamhet Rondell Flamberg RD-681. Knivar visar sig mycket bra när de skär kött och dessutom är billiga.

Denna kniv är lämplig för både vanliga människor och professionella.Hårdheten och skärpningen av bladet gör det möjligt för en lång tid att skära jämnt starka produkter. Det gummerade handtaget utesluter glidning av verktyget. Svårigheter kan vara förknippade med vården av RD-681. Dessutom säger vissa experter att gummihandtag är osäkra för miljön.

För skivning av tomater rekommenderas att använda Fissler 8803013. Detta är en solid tysk modell, vars höga kvalitet manifesteras i varje detalj. För fint kulinariskt arbete är det kanske den bästa versionen. Kombinationen av en skarp kant och en bra polering av resten av bladet bidrar till att göra smala bitar av jämn mjuk grönsaker. Bladets skärpa och styrka garanteras under lång tid.

Ett attraktivt alternativ kan betraktas som BergHOFF Leo 3950045. Detta är en utmärkt belgisk produkt som också klarar av mjuka grönsaker. Bladet var tillverkat av pressat stål med en beläggning som de skurna bitarna inte klibbar fast.

Mycket positiv feedback kommer på Apollo knivar. Det viktigaste är att välja inte de billigaste, men lite dyrare mönster. Konsumenterna uppskattar ergonomi, balans, kvalitet på metall och handtag, perfekt skärning och långvarig skärpning. Av de relativt billiga versionerna är Borners knivar högt värderade. De har ett bekvämt grepp och har en bekväm storlek.

Familjen "Asien" kännetecknas av sin specifika utformning av handtaget och tunna blad. I de flesta modellerna i denna serie finns det tekniska hål, vilket gör dem väldigt bekväma för att skära mjuka produkter. Med kortvarig finjustering med musat uppnås rakhyvlar skärpa.

Positiva betyg ger och knivar Alessi. Dessa är små, snittna och bekvämt placerade i handprodukten. Periodisk skärning krävs endast vid användning på glasskivor. Det fasta metallhandtaget kan enkelt tvättas och rengöras.

Från japanska knivar har Keiko Santoku från Nadoba stor popularitet. Kniven är gjord i traditionell nationell stil. Plasthandtaget utan problem ligger i en hand och glider inte av. Varje kopia säljs i ett separat plastfodral. Märkningsskydd innehåller information om materialet och tillverkaren.

Santoku har en utomordentlig skärpa. Hålens genomgående hål utesluter att det skurna matet sitter fast vid banan. Men den här produkten är inte lämplig för de som uppskattar tunga knivar. Metoden för utförande av verktyget (införande av bladet i handtaget utan skydd) är inte tillräckligt pålitligt. Över tiden kan lederna lossna.

I den dyra prisklassen, tillsammans med Wusthof, finns det minst ett annat varumärke - Zwilling J. A. Henckels. Om vi ​​pratar om produkter med måttlig kostnad, så finns det Victorinox, Arcos. Och i budgetkategori bör du vara uppmärksam på produkterna från Tramontina, Opinel. Om du inte är begränsad till knivar för kockar, kan du titta på produkterna Tupperware. Övriga bästa märken för oerfarna kockar är Shun, F. Dick.

Fläktar av hushållsprodukter bör vara uppmärksamma på produkter från Gennady Prokopenkov. De görs av befälhavaren själv med full flit, med fullständig kunskap om frågan. Att köpa en sådan sak är ganska svårt, och kostnaden är stor. Produkter som Prokopenkov tillverkar styrs med rätta av musat.

Se hur och vilken kökskniv du ska välja, se videon nedan.