Köttkött är inte alltid begränsat till användningen av konventionella köks- eller jaktknivar. Om vi pratar om stora bitar av nötkött, fläskkött, lammkropp som väger ett dussin eller mer kilo eller om du behöver skära upp en kyckling eller stor fisk som havskatt eller karp, är det ett perfekt val för att hugga kniv för skärning.
Syfte och prestanda
Knivax är den yngre bror till en vanlig axel. Dess struktur är sådan att bladet har en form som vagt liknar en riktig öxa. Den ges framåt i form av en kvadrat rundad vid kanterna, vilket gör att du kan använda en sådan produkt utan intensiva huggningsrörelser med din hand. Till skillnad från den vanliga yxan är tjockleken förtjockad, men kopierar inte formen av en klumpig. Det är ett oumbärligt verktyg för att slakta köttlager, där små och medelstora ben finns och hugga frysta filéer.
Detta är ett oumbärligt verktyg för köttförpackare i köket på en stormarknad eller ett stort café, menyn innehåller en mängd kött- och fiskrätter.
Knivluckan är lämplig för att hugga kött och ben, men slaktkött är "på lederna". Den har ett brett och tungt blad, vilket gör det möjligt att inte krossa kött, som korv, men att klippa det på ett strukturerat och väldefinierat sätt, bevara fibrerna som håller sina juice och vätskor.
Om du använde det vanliga bladet, vilket sådant arbete inte är enligt dess förmåga, skulle det skurna köttet likna klämd citron i konsistens. Skärning av benen med en knivlucka innebär inte bildandet av benkrosheva under skärningsrörelserna, vilket avskräcker människor att ha kötträtt, där sådana fragment ofta uppstår.
Knivlucka underlättar träskärarens arbete eller kocken när man skär ett stort antal djur eller fjäderfäkroppar. Detta gör att du kan öka produktiviteten hos personer som skär kött - huvudansvaret för företag som producerar färdiga kött eller fiskprodukter.
Ytterligare funktioner
Knivaxens massa ligger mellan bladet och handtaget och inte någonstans inuti den, eller i mitten av bladet. Detta gör det möjligt att uppnå maximal skärningseffekt.
Ett gott tecken kan vara en speciell ring för att hänga kniven på kroken - så kan du placera hela arsenalen av knivar som används för matlagning i ett smalt och trångt utrymme.
Hackkniven är ofta en U-formad spets, men med "fyrkantiga" vändkanter på ena sidan, eller ett tungt och kort blad vars längd närmar sig dess bredd. Den kan vara strängt kvadratisk i form eller i form av en kort rektangel. De främre och nedre skärsidorna är belägna sida om sida, och den spetsiga vinkeln gör det möjligt att piercera svåra att skära ledband, ben och brosk.
Exempel på luckor
Det är viktigt att köpa en kvalitativ knivax - erfarna skärare och kockar rekommenderar till exempel följande produkter.
- Japanska Samura Golf Nakiri med en bladlängd på 167 mm. Knivens totala längd är 305 mm. Produktvikt - 103 g. Tillverkad av AUS-8 stål med en hårdhetsfaktor på 58 enheter på Roxwell-skalan.
- Schweizisk Victorinox 5.4063.18 - Tillverkad av rullat molybden-vanadin stål med en hårdhet på 56 enheter, bladlängd - 216 mm, knivvikt - 310 g
- Kinesiska herrn Bladläger - AUS-8 stål med en hårdhet på 58 enheter, längden på arbetsdelen - 184 mm. Tack vare det kraftfulla handtaget väger en sådan kniv 663 g.
Som kundernas erfarenhet visar är de bästa knivprodukterna (inte nödvändigtvis choppers) gjorda av Japan, Schweiz, England och Brasilien.
Hur man väljer en knivöxa?
På grundval av det korrekta valet av knivar är luckor flera viktiga parametrar.
- Bladet ska vara brett och tjockt.. Den optimala balansen mellan vikt och kraft som appliceras på huggning är det viktigaste kriteriet när man väljer en kniv med det mest effektiva och praktiska bladet. Bladets längd är vanligen 15-25 cm, men bredden måste vara minst 8 cm, annars är det inte längre en klämma, men en vanlig kökskniv.
- Kort handtag med rundad tvärgående form, ha hålor för fingrarna för att hålla hela strukturen. Detta gör det möjligt för dig att uppnå den mest tillförlitliga täckningen, vilket avsevärt minskar handmattigheten under arbetet.
- Dubbelsidig slipning. Ensidigt kommer att leda kanten i sidled, vilket gör skärningsprodukter kommer att kräva mycket mer ansträngning. Att skärpa ett trubbigt blad på båda sidor är lättare - du skärp fortfarande kniven är inte ensidig, men på två sätt. Slipningsvinkeln bör inte nödvändigtvis gå längre än 15-45 grader: den större hindrar köttet, desto mindre gör kniven ovanligt tunn, som ett rakblad.
- Stålkvalitet - Måste vara rostfritt, inte kol. Den senare är täckt med brun scurf, när kniven inte tvättas omedelbart blir den tunnare, det blir hårdare och svårare att göra det skarpt igen med knäppning från frekventa ben och maten är ironi. Rustning produkter är billiga, men spara inte på priset. Damaskas stål eller titan är tillräckligt starkt, den första kräver särskild vård, den andra är tvärtom inte anspråkslös och avsevärt lättare.
- Det bästa valet skulle vara metallhandtaget, inte trä eller plast. Metallen brinner inte eller smälter från höga temperaturer, till exempel när en kniv oavsiktligt kastas farligt nära elden. Helt stålprodukt är lätt att tvätta, det behåller inte främmande lukt. Kniven med en bit behöver inte nitar och bultar. Nackdelar - en anständig vikt (mer än ett kilo) och ett högt pris.
- Slutligen, innan du köper en knivlucka, kontrollera den för utförande: inget slitage (många scuffs och repor, vilket indikerar att verktyget har använts under mycket lång tid och har blivit raderade flera gånger), chips, spån och skär. Den senare rapporterar att kniven inte alls användes för sitt avsedda syfte, till exempel genom att slå en hammare på sin rumpa mot ett träslag.
En översikt över hakluckan Mr. Blade Camp väntar på dig ytterligare.
