Egenskaper och typer av uzbekiska rätter

Den traditionella smaken, som de nationella uzbekiska rätterna kan skryta, fascinerar många människor. Det står upp för sitt trevliga utseende, och sist men inte minst, har dessa produkter en hundraårig erfarenhet av hantverkare. De produktionsmetoder som utvecklats under århundradena används fortfarande, och därför uppskattar produkterna från Uzbekistans keramiker maximal uppmärksamhet.

Uzbekisk tillvägagångssätt för tillverkning av rätter innebär användning av både vanligt bakat lera och keramik. Under arbetet med att använda produkter användes handmålade "Kärnmjölk". Klassisk orientalisk stil ser alltid harmoniskt ut i sig själv och som en del av inredningen. Den sofistikerade uzbekiska strategin ger dig komfort och en varm atmosfär. Mästare vet hur man uppnår en tydlig separation av motiv.

Keramik och porslin i Uzbekistan började under tiden för Great Silk Road. Först och främst började deras produktion i staden Rishtan. Den klassiska prydnaden var då "Kärnmjölk" - det så kallade mönstret av bomullsblommor. Ursprungligen, i Rishtan och i närheten av det, gjordes all keramik strängt för hand. Det varade fram till det tjugonde århundradet. Endast på 1920-talet började man skapa fabriker istället för workshops.

De gamla hantverksverkstaden själva stängdes gradvis. Potterna som hade arbetat i dem innan lämnade antingen sina hantverk eller överfördes som anställda till stora företag. Nu finns det två huvudsakliga fabriker som fungerar här - Asien Betalnings Keramik och Simax F + Z.

Men porslinfabriken i Tasjkent, som levererade stora områden med rätter för några årtionden sedan, fungerar inte nu. Tidigare gjorde de disken, märkta nedan av fågeln "Anko". Nu produceras samma typ av produkter i:

• andra städer i Usbekistan;
• Kina;
• Turkiet.

Målningen, som används i den uzbekiska keramikindustrin, ser ut som en modern Gzhel. Och det här är en ganska naturlig likhet. Stilistiska drag var upptagna av mästare från de gamla ryska regionerna. Endast specifika bilder hämtade sig mer kända för våra kunder.

För att betjäna pilaf, används oftast uppsättningar plattor för 4, 5 eller 6 personer. Dessutom lägger huvudaggregaten vanligtvis huvudrätten med en diameter på upp till 0,5 m. Teuppsättningar ingår också, som inkluderar keramiska tekannor och koppar, där te måste hällas. Separat konversation förtjänar stora platta rätter, som heter Lyagan. De placeras mitt i bordet.

Grodornas diameter varierar från 0,1 till 0,3 m. De kan ha mycket olika former:

• kvadratiska,
• en cirkel;
• oval.

De äldsta typerna av rätter i Usbekistan uppträdde i Khorezm. Hittills är keramik gjorda strikt enligt de gamla reglerna. Endast klassiska motiv och naturteknik används. Det finns ingen anledning att frukta att en modern färg eller en syntetisk lack som tillverkas på en kemisk fabrik kommer att falla någonstans. Målning Khorezm-rätter innebär tillämpning av stiliserade kronblad.

I mitten av någon av dem placerar en dolk. Hans närvaro i figuren är inte oavsiktlig - det är en gammal symbol, som i mytologi hänför sig till förmågan att skydda ägarna av rätter. I detta fall antas skyddet inte bara från personliga fiender, men också från alla slags sjukdomar som inte är associerade med specifika personer.

Khorezm smycken är välkännliga, och lokala hantverkare undviker noggrant alla innovationer om det inte är absolut nödvändigt. Det är därför de lyckas behålla den ovanliga färgglada färgen oförändrad. En annan stor typ av antikke köksredskap är Rishtan. Keramik, gjord i denna stad, känner till finsmakare runt om i världen. Hon sticker ut inte bara ovanliga mönster, utan också en sällsynt smaragd färg.

Alla råvaror för produktion tas direkt från närheten av staden. Här tillverkar de både lerämnen och färger som appliceras på den färdiga produkten. Naturligtvis är bilderna inte bara valda. Någon av de souvenirer som gjorts i Rishtan har en strikt definierad betydelse. Du kan dechiffrera det, bara kännedom om det ozbekiska folket. Mästare från Rishtan tror att den bästa leran i världen är tillgänglig för dem.

Det finns även uppfattningen att det inte kräver förbehandling. Färgämnen erhålls från örter som växer nära staden. Receptet för färgblandning väljs i antiken. Och fram till nu följer Rishtan-stil keramik helt samma proportioner.

Men samtidigt finns det ingen stereotyp design av produkter. Varje mästare har sina egna lokala produktionshemligheter. Tack vare detta är nästan varje produkt unik, och tillverkarens hand är konfidentiellt erkänd av alla experter. Några uppsättningar disk och te uppsättningar är gjorda i författarens stil. Grunden är att deras skapare helt överger några kanoner, reproducerar bara gemensamma nationella motiv.

Uzbek liv är omöjligt att föreställa sig utan små och stora drickskålar. Hemisfäriska koppar som inte har handtag finns i varje hem. Mycket ofta finns det även miniatyrversioner av dricksskålar som används för cognac och vodka. Förbudet från prästersidan ignoreras sålunda - men det 21: e århundradet kan inte annat än upplevas. Större än skålar, behållare - spett eller casa (beroende på uttal) - behövs för soppa, sås, andra flytande eller halvvätska rätter. Flätor gör olika storlekar. Men brukar använda exakt lagany. De behövs för fast och smula mat. Flytande livsmedel i dessa rätter sätter inte.

Det finns ett antal rätter som ser ut som Lyagan, men skiljer sig från det med namn. Detta namn innehåller alltid i en eller annan form ordet "tovok". Det betyder bara bokstavligen "skål" eller "maträtt".

• Him-tovok - översatt som "delvis öppen kapacitet". Utåt ser det ut som en stor skål med relativt blygsamma sidor.
• Tovoki Labgardon - Det accepteras att översättas som "en maträtt med böjda kanter". Och i själva verket runt omkretsen är det lite vriden.
• Porum Products - Plana rätter avsedda för bröd och konfekt.
• Andijan tradition order att använda palov-tovok. Som du kan gissa är det nödvändigt för användning av pilau. En egenskap hos detta fartyg är placeringen på benet. Olja på de höga väggarna strömmar till botten av skålen. Därför kan du njuta av den perfekta smaken av aromatisk pilaf. Viktigt: I Tasjkent, till skillnad från Andijan och Fergana, använder de inte ved. Förmodligen handlar det om olika fettinnehåll i disken själva.
• Tillbaka i Andijan och i Fergana Valley i allmänhet används kvinnor ofta. Detta är en maträtt som också har funktionen av ett lock. I grund och botten är det nödvändigt att inte servera måltider, utan att lägga ut enskilda ingredienser. Gå till uzbekiska köket, du kan ofta se hur kocken lägger kokta köttstycken i damarna.

Khorezm överraskar turister och finsmakare av exotiska med en annan typ av keramiska porslin - Bady (i ett annat uttal av kroppen). Badia från paddocken skiljer sig i större djup och höjden på brädet. Ytterväggen kan placeras antingen direkt eller i en vinkel av 85 grader. Men det finns också mellanliggande alternativ - med en relativt jämn fasning. Eftersom Bodia alltid sätts på ett högt ben antar vissa experter att det har blivit en sidautveckling av damer.

Redskap av en större storlek fick namnet Togory - bokstavligen "skål" eller "bassäng". Togor tillverkas inte bara av keramik utan även ibland från metall. Men det här är inte någon speciell typ av rätter, utan snarare det kollektiva namnet på stora djupa kärl. Eftersom det är viktigt att köpa via Internet eller beställa genom en katalog för att förtydliga exakt vad som menas. Metalltogor, till skillnad från keramik, har inget speciellt dekorativt värde.

Förutom den allmänna klassificeringen av uzbekiska rätter är det viktigt att veta andra nyanser. I Rishtan sätter hantverkare ibland lutning eller fågelfjäder i lera. Hålrummen som bildas under den efterföljande avfyrningen underlättar de färdiga behållarna och ger en uppskattning av effekten av en termos. För ishkorova glasyr:

• samla samma anläggning;
• bränna den;
• de brinner aska vid temperaturer över 1200 grader, så att kristaller uppträder;
• slip kristallinsk aska;
• blanda det med kvartsand;
• tillsätt en liten mängd mjöl och krossade vita stenar.

Oavsett subtiliteterna i receptet och tekniska nyanser har den sanna "Rishtan" små sprickor. De känner igen exakt den ursprungliga produkten; fakes är oundvikligen saknade de minsta bristerna.

Uzbekistans huvudföretag för produktion av bordsredskap är företaget "Pakhta". Hon gör

• mjölkarbetare;
• hattar för tekanna med stativ;
• vaser;
• för frukter;
• kryddor
• zubochistnitsy;
• peppar shakers;
• salt shakers;
• kremanki;
• såsbåtar och salladsskålar;
• triangulära, rektangulära, ovala plattor.

Totalt finns det över 80 sorter av sådana rätter. "Rishtan keramik" är inte långt bakom. Produkterna i detta företag är ljusa och vackra. Hon belyser verkligen idealet för traditionella uzbekiska rätter. Målningen är alltid av samma typ, vilket gör att du kan hämta uppsättningar av enskilda komponenter utan problem.

I nästa video väntar du på fördelar och nackdelar med usbekiska kedjor, knivar och rätter.