Allt om lyaganah

Connoisseurs of Eastern Cuisine, förstår naturligtvis vad Lyagan är och vad den är avsedd för. Om det är viktigt att känna inte bara smaken av rätterna i Centralasien, utan också att dyka in i den nationella smaken, är det nödvändigt att ha en orientalisk bordsinställning, som man inte kan föreställa sig utan en stor maträtt i mitten av dastarkhanen med pilaf eller manti. Genom vilka kriterier att välja Lyagan, vilka typer de har, hur man bryr sig om sådana rätter - vi kommer att berätta i vår artikel.

Lyagan är en stor maträtt eller en stor tallrik avsedd att servera nationella rätter i länderna i Centralasien (Usbekistan, Tadzjikistan). Med sådana rätter samlar de huvudrätten i sina tallrikar, och om det är pilaf, äter de det direkt från grodan med porslin eller en nypa fingrar. Laganserna används som regel när du ställer in semesterbordet, men de kan också ses i vardagsfester när en stor familj samlas.

Inte bara den mest utsökta uzbekiska pilafen kan läggas ut på en sådan maträtt, men också delar av brutna kakor (det är vanligt att bryta kakor i Centralasien och inte skära dem).

Vissa arter kan vara helt platta, helt utan sidor eller med låga sidor på 1-1,5 cm, belägna i olika vinklar. Materialet från vilket riktiga grodor tillverkas är bränt lera, keramik. Lokala hantverkare täcker ytan på denna maträtt med speciell glasyr flera gånger och dekorerar med orientaliska mönster, vilket kan ha en speciell betydelse om de är avsedda som en present till något evenemang, till exempel ett bröllop.

Lyagan i öst tjänar som en symbol för gästfrihet och vänliga högtider, för att för en person är han troligtvis inte skyldig. Denna maträtt är utformad för att kommunicera kära gäster för att äta god mat. De östliga folket har en speciell inställning till rätter Ju rikare än varumärkesmönstret, desto dyrare är gästen för ägarna. Och självklart, handgjorda lyagan värderas mycket högre än de rätter som tillverkats på fabriken.

Varianter av grodor skiljer sig i storlek och målning. De mest populära medelstorlekarna - från 30 cm. Den mest miniatyriga lyagan är utformad för sötsaker, torkade frukter och godis. En tallrik upp till 42 cm i diameter är den optimala storleken för en östra dastarkhan.

Till salu finns det ofta grodor med en diameter på 55-56 cm, väl, och om en ännu större diameter behövs, blir en sådan lyagan ombedd att göras av befälhavaren att beställa. Stora laganer används ibland som lock för en stor kittel. Lyagan kan perfekt dekorera husets väggar och användas samtidigt för det avsedda ändamålet. För att göra detta skapar du på baksidan av guiden två sammankopplande hål.

När det gäller målningen är det mycket mångsidigt - det är för henne att läget där Lyagan gjordes lärt sig. Mönster ofta dekorerar inte bara framsidan utan också bakytan på skålen. Välj mönstren på disken klokt, med tanke på varje detalj som har en särskild betydelse. Traditionellt kan du hitta uppsättningar diskar dekorerade med vita bomullsblommor på en mörkblå eller svart glasyr - ett sådant mönster kallas "kärnmjölk" (kärnmjölk - översatt som "bomull").

Det är ingen hemlighet att bomull i Centralasien är en betydande gröda, symboliserar flitighet och välstånd. Förutom kärnmjölk kan följande väggmålningar ses på östra Lyagan:

• slutna cirklar med olika extra prydnad - en symbol för cyklisitet och kontinuitet i alla levande saker;
• geometriska former - trianglar, cirklar, bågar, halvbågar;
• vegetabiliska ornament av olika färger, granatäppleblommor, mandelfrukt;
• bilder av fisk och fåglar - symboler för frihet, fred, renhet och rikedom;
• knivar - skydda mot onda ögon och onda
• enkla men heliga saker - solen och himlen, frön och vattnet, en plog och en harv.

Mästare som har kunnat kännas i många århundraden kan kryptera hela livet hos en person - hans födelse, äktenskap, hans barns födelse, barnbarn, barnbarn och naturligtvis döden - med sin målning på grodan.

På modernt Tadzjikistans och Usbekistans territorium finns det ett flertal provinser som är kända för sina porslinsprodukter. Bland dem är de gamla Samarkand och Bukhara, den uzbekiska huvudstaden Tasjkent, städerna i Fergana-dalen Khujand och Kanibadam, Shakhrisabz och Andijan, Gijduvan och Khorezm. Världens berömmelse nådde mästaren av keramik från Rishtan. Detta område är välförtjänt kallat "kärnverkstäderna i hela Centralasien."

Själva naturen av Rishtanjorden har blivit ett sådant keramikcentrum: Rika deponier av lokal röd lera kräver ingen förbehandling och tillsats av föroreningar. Det finns ingen brist här och i naturliga färgämnen - kvarts, mangan, speciella växter. Det fanns tider när hela manliga befolkningen i Rishtan var engagerad i keramik, och erfarenheten från de lokala hantverkarna är unik.

Få människor vet att den berömda ryska blå och vita målningen Gzhel faktiskt tar sina rötter från Rishtan keramik. Ja, våra ryska mästare antog dessa fascinerande blå och vita mönster på deras sätt, ersätta orientaliska motiv med ryska blommor. Men inte bara en sådan blåblå gamut kan vara Rishtan målning - här är gul, röd och gröna mångfärgade färger till mönstren, och ibland finns även monokroma produkter.

Porslin från Khorezm är känt för sitt horisontella mönster på grodans kant och samma vita och blå färgschema som kommer till oss från den östra medeltiden. Khorezm porslin är tunn för beröring, har stötar nästan i rätt vinkel. Lyagan från Bukhara och Gijduvan kan även hypnotisera med sina målningar.

Gizhduvan-produkter, trots dens tjocklek, är lätta i vikt och porösa. Denna funktion lämnar långa produkter i sin ursprungliga temperatur - kall eller varm.

Handgjorda laganer värderas mycket högre än industriella färdiga rätter. För att köpa högkvalitativa handgjorda lyagan bör du vara uppmärksam på följande nyanser:

• Kvalitetsytan på köksredskapen ska vara jämn, utan bubblor. senare kan bubblans plats vara flisad;
• vända över Lyagan på bottenytan kan man detektera cirkulära oregelbundenheter som bildas från pottenhjulet; På fabriksprodukten kommer den bakre ytan på botten att vara jämn;
• i botten av grodan och andra rätter sätter den mästare som skapade dem vanligtvis författarens underskrift, speciellt om en sådan hantverkare redan har uppnått berömmelse och erkännande;
• Fabriksgjorda produkter kommer att ha perfekt släta kanter, om du gör dem till varandra, passar de perfekt tillsammans; medan två handgjorda produkter inte kan vara desamma - deras kanter är osannolikt att passa in i varandra, och teckningen kan inte exakt upprepas två gånger;
• disken skulle avge en ljus, trevlig jingle med ett litet klick på det; Denna ringning liknar metallets ringen, och inte lera, ju högre och tunnare dess ljud - ju mer kvalitativa objektet.

Det är viktigt! Om du bryter en lyagan eller en annan typ av handgjorda köksartiklar, kan du hitta små tomrum i keramiken. De bildades under förbränning av lera, där det fanns olika strån eller fjädrar av fåglar. Dessa tomrum är bevis manuell produktion och skapas speciellt för de enkla rätterna, samt att minska ledningsförmågan hos typen av termos.

För att Lyagan ska fungera länge är det inte nödvändigt att behålla det som en väggdekoration, eftersom dess sanna syfte är att samla bra gäster runt honom. Då kommer Lyagan att ge värmen i händerna på mästaren som gjorde det. Frekvensen för korrekta användningen av grodan påverkar inte dess hållbarhet. Glaserad keramik är inte nyckfull i vården, men rätterna som tillverkats för hand kräver manuell hantering.

Torka sedan med en pappershandduk och ta bort till nästa ankomst av gästerna på väggen eller i garderoben.

En lagan gjord av en hantverkare, som resten av det keramiska bordsskivan, kan i tid manifestera en funktion. Produkter som omfattas av glasyr, som också tillverkas av naturliga material och färgämnen. Med tiden kan glasyren täckas med sprickor, vilket anses vara normen för den uzbekiska handgjorda. Detta lyagan med rynkor uppskattas mycket i traditionella familjer och gått ner från generation till generation.

Om vad som är grodor, se nedan.