Bordsskedar: beskrivning, volym och typer

Det första namnet på skeden som föremål för måltider hittades i gamla manuskript mer än tre tusen år gammal. I Europa togs denna kända enhet för en bordsmjöl från en resa till England av prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh i 998 e.Kr. För att höja kulturen till den europeiska nivån var bönder och släktingar i Ryssland beordrade att äta huvudrätterna, kakor, gröt, kött och annan mat, inte med händerna, men endast med hjälp av bestick (skedar, kniv eller gaffel).

Var och en av oss plockar upp en matsked, sitter vid bordet, minst 3 gånger om dagen, utan att tänka på ursprunget till detta gamla "arbetsverktyg för att äta mat vid bordet". Detta bekanta kökstillbehör under de senaste tusen åren har stått in i vårt medvetandeDärför kallas många människor, tillsammans med en lista över grundläggande nödvändigheter för en flerdagsvandring, i första hand som en matsked.

Frånvaron av ett bordsredskap i fickan av en ryggsäck, som upptäcktes vid ankomsten till stugan, i ett tält på floden eller sjön, i stopp i skogen eller på en båt i det öppna havet, framkallar Robinson Crusoe på en obebodd ö. Detta skapar ett starkt psykiskt obehag på grund av den verkliga utsikten att äta fiskesoppa, gröt med kött- eller ärtsoppa från en campingkruka med en kopp, rån, glas som finns i buskarna i en rostig burk och andra improviserade medel.

Historiker, lingvisare och arkeologer ger följande vetenskapliga beskrivning av den här enkla fixturen för en bordmjöl: "En sked är ett bestick som ser ut som en liten platt långsträckt kopp (skopa) med handtag eller handtag fäst vid den".

I den förklarande ordlistan av V.I. Dahl beskrivs en matsked som "ett instrument för bakning, för att äta vätskor".

Det är lite svårare att noggrant mäta en liten mängd (upp till 50 gram) av bulk eller flytande produkter. Beroende på konsistensen av ingredienserna som ingår i receptet, för att mäta en liten mängd bulk eller fast mat och vätskor (olja, ättika, sirap, saltlösning) Enligt receptet använder hemkockar följande tillgängliga verktyg för vikt och volym för olika typer av produkter:

1. fasta produkter (smör, margarin, svamp) - genom att väga stycket som skärs av kniven på vågorna;
2. bulkprodukter (salt, socker eller andra ämnen) - en nypa (mängden av ett ämne mellan tre hårt klämda fingrar på höger sida), ett glas, vägning, matsal, dessert eller tesked;
3. flytande produkter (sirap, saltlösning) - ett fasetterat glas, en liter burk, en matsked eller en tesked, antalet droppar.

Professionella kockar använder bord, efterrätt och teskedar när de lagar mat enligt receptet, som referensstandard för mätning av mängden bulk och flytande mat, tillsammans med en nypa, ett glas och elektroniska skalor.

Hemmafruar, professionella kockar och kockar, som regelbundet lagar med egna händer och bevarar svamp, frukter, grönsaker enligt vinterrecept, är väl medvetna om en matsked, som en improviserad köksutrustning för att mäta vikten av enskilda bulk- eller flytande ingredienser (salt, socker, bordsvinäger). , solros eller olivolja, kryddor och många andra) enligt receptet.

I europeiska länder används tre typer skedar för måltider. Tillsammans med den största när det gäller matsal kapacitet, används dessert och teskedar under fest. De är också avsedda att äta efterrätt, mousse, gelé, buljong, kött och flytande rätter.

Förutom den vanliga matskedan i rostfritt stål eller legeringen från International Scientific Center (nickel silver, nickel, zink) som är bekant för alla från barndomen, som alla människor dagligen äter flytande och fast mat medan de sitter vid bordet, för mänsklighetens långa historia uppfindes och tillverkades en hel del sorter av detta gamla instrument för andra hjälpändamål:

1. matsal - för första och andra varma rätter;
2. soppa - tillverkad av rostfritt stål i klass 18/10, har en rundad dybskopa och ett handtag 18 centimeter långt för att skydda fingrarna från brännskador när man äter varm soppa.
3. te - med avtagbar sil för att brygga te
4. musikaliska - för att extrahera ljud från gamla stränginstrument
5. del - för förpackning av glass i wafer koppar;
6. bar - med ett långt handtag för att göra en cocktail;
7. kaffe - för dosering av markat naturligt kaffe;
8. dekorativt - lackerat med ett mönster eller prydnad;
9. för att sprida rött och svart kaviar på en smörgås
10. silver från silver
11. förgylld, täckt med ett tunt lager av guldblad;
12. för beredning av syltade och saltade oliver för en skål eller en cocktail;
13. för att äta kokt hårdkokta och mjukkokta kycklingägg
14. dimensionell - för dosering av ingredienser i matlagning recept;
15. tänkte - i form av en spatel med sällsynta tänder för att skära och servera tårta, mousse och pudding till bordet;
16. för framställning av alkoholhaltiga cocktails som absint
17. souvenir, lackad, mönstrad eller prydnad (används inte för måltider).

De mest kända sorterna av de gamla "verktygen", som uppfanns av människan under utvecklingsprocessen, anses vara flera större grupper av produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en välkänd revolutionär och utopisk filosof, när han såg aluminiumskedet för första gången, sa en profetisk fras att denna metall är avsedd för en bra framtid.

Stalins översvämningar och repressioner fyllde fängelserna med oskyldiga människor som i djupa gruvor stod upp till midjan i kallt vatten, malade aluminiummalm (bauxit) med en häft och spade. Lågkostnadselektrolytisk aluminium smältes ut ur bauxit från elektrolysugnar, varav lätta maskindelar gjordes, samt skedar, gafflar och rätter för sig själva och för miljoner sovjetiska medborgare, varav de flesta fick mat i billiga sovjetiska kantiner. Enligt statistiken producerades under 1937 cirka 10 miljoner aluminiumskedar och samma mängd aluminiumgafflar.

Den revolutionerande tekniken för smältning av syre-omvandlare av stålmalm från järnmalm har kraftigt minskat kostnaden för stålprodukter. Aluminiumgafflar med böjda och vridna tänder på 70-talet av förra seklet i sovjetiska kantinerna ersatte stål bestick märkta "rostfritt" på handtaget.

För motstånd mot korrosion och mekanisk stress (representanter för arbetare-bonde intelligentsia, som sitter i matsalen, öppnade handtag av skedar och gafflar från rostfritt stål lock på halvliter glasflaskor med limonad och öl) i en sats stål där skedar och gafflar gjordes, en liten mängden nickel silver, nickel och zink. På det långa handtaget av skedar kunde knivar och gafflar av "förbättrat" ​​stål betraktas som ett avlångt stämpel med små bokstäver "ISTC".

I en form och storlekarna kopierar en stålsked. Tillverkad av värmebeständig plast med bakteriedödande komponenter till plast. Det kan inte användas för heta matar och drycker (te, kaffe, borscht, soppa, öra, kharcho, aza). Används i restauranger, kaféer, bistroer och andra snabbmatstoppar som engångsrätter.

En återanvändbar sked av stål eller värmebeständig plast används varje dag hemma. Enligt hygienstandarder bör detta verktyg för mat ha ett antal egenskaper:

1. reagera inte med organiska syror;
2. har hög mekanisk böjhållfasthet;
3. bibehålla temperaturen på kokande fett, te eller kaffe och diskmaskinbehandling
4. motstånd mot organisk syra, alkali, syntetiska tvättmedel;
5. Inga utsläpp av skadliga ämnen (fenol, toluen, bensen) vid kontakt med livsmedel.

Den har en enkel primitiv design, tillverkad av tunn termoplast. Det låga priset omfattar inte sanering i diskmaskinen och återanvändning. Engångssked kan inte användas för varmt kaffe eller te.

Kapaciteten hos en matsked (till skillnad från ett glas) bestäms av det land där det produceras. En europeisk matsked (20 gram) innehåller upp till 18 ml (milliliter) vätska (mängden vätska i en sked beror på densitet), 30 gram fint kökssalt, 25 gram granulärt socker, cirka 12 gram torkad bagerisjäst.

De erforderliga proportionerna av produkter och deras kvantitet i varje recept anges i gram eller i mängden matskedar. Det är bekvämare för en hemkock att använda som ett mått ett 100 gram glas eller en matsked, eftersom en matsked och ett glas nästan alltid finns till hands, till skillnad från exakta elektroniska vågar med ett litet mätområde.

Baserat på situationen använder många "hemkockar" tabellen med vikten av bulkprodukter i 1 matsked och mäter det önskade antalet matskedar med eller utan topp. Ett utdrag ur tabellen för huvudtyperna av produkter ges nedan. Täljaren anger produktens vikt i skalorna i en matsked utan topp, i nämnaren med toppen.

Mycket mat i en matsked:

1. vetemjöl av högsta kvalitet - 20/30 g;
2. granulärt socker av den första eller högsta klassen - 20/25 g;
3. pulveriserat socker - 22/28 g;
4. salt "Extra" (fin) - 22/28 g;
5. bergsalt - 25/30 g;
6. Bakpulver (natriumbikarbonat) - 22/28 g;
7. polerat ris - 15/18 g;
8. malt kaffe - 15/20 g;
9. flytande honung - 25/30 g;
10. granulerad gelatin - 10/15 g;
11. torr bagerisjäst - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. mark kanel - 15/20 g;
14. citronsyra (kristallin) - 12/16 g;
15. källvatten - 18 g;
16. ättika 9% - 16 g;
17. helmjölk - 18 g;
18. vegetabilisk olja - 16 g;
19. Margarine bakad - 15 g.

Moderna matskedar för att äta smälts från MNC-legeringen (nickelsilver är en koppar-nickel-zinklegering). Tjockleken på silveravsättningen av produkter från ISC är 24 mikron. Legeringskomposition:

1. Ni (nickel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (koppar) - upp till 100%.

Från de andra typerna (te, efterrätt, stor och liten), är en matsked av klassisk form annorlunda i storlek och kapacitet. En empirisk (empirisk) metod användes för att härleda ett förhållande mellan kapaciteten hos en te-, matsal- och dessertsked gjord av en MNC-legering för rent kranvatten:

1. 200 ml tunnväggigt glas - 16 matskedar (12,5 ml vatten i 1 matsked);
2. glas tunnväggig 200 ml - 20 eftermiddagskedar (i 1 eftermiddagssked 10 ml vatten);
3. tunnväggig 200 ml glas - 40 teskedar (i 1 tesked 5 ml vatten).

Kapaciteten hos en matsked av aluminium med en längd av 192 mm är 10 ml vatten (25% mindre än stål), skedens dödvikt är 32 gram.

Enligt sanitära standarder kan silver 875 ° prov och dess legeringar (nickel silver) användas för tillverkning av bärbara smycken och produkter för lagring av livsmedelsprodukter utan beläggning av zink, nickel eller guldamalgam. Bestick av silver 925 ° prov (teknisk silver) är nödvändigtvis täckt med ett tunt lager av guld, krom, nickel eller zink för att förhindra oxidation i luften och bildandet av vattenlösliga föreningar som ett resultat av en kemisk reaktion med en syra som ingår i mat.

För att förhindra mörkning (oxidation) av ytan av skedar, knivar och gafflar av bordssilver eller nickelsilver Följande enkla regler bör följas:

1. porslin och bordsartiklar av bestick eller MNT bör lagras i tätt slutna lådor med sammetmattning för att skydda silver från att tarnish;
2. Lägg ett paket kiseldioxidgel i varje låda med bestick för att absorbera fukt eller vikla föremål i aluminiumfolie;
3. Tarnished produkter ska spridas med ett tunt lager av tandkräm eller en blandning av tandpulver med alkohol och polerad med en mjuk ull eller flanell trasa;
4. När du tar bort mörkade platser, pimpsten, smaragdduk eller abrasiv pasta kan det inte användas - det kan bryta den tunnaste yttre beläggningen och resultera i förtäring av stora mängder silversalter i mat.
5. helt mörkat föremål kan rengöras av ytoxidation med en blandning av tandpulver och salt med tillsats av ammoniak;
6. För att behålla glans av sked, gafflar och knivar av bestick, bör du regelbundet torka dem med en mjuk ull eller flanellduk, och efter användning av bestick ska du tvätta dem av matrester och torka dem med en mjuk trasa.

Också anmärkningsvärt är den gamla metoden att rengöra produkter gjorda av silver och dess legeringar med hjälp av tandpulver och ull eller flanellservetter. En liten mängd torrtandpulver hälls på servetten och silver servis torkas försiktigt utan tryck. Efter att ha återställt den förlorade glansen tvättas besticket med kranvatten och torkas torrt med en servett.

Så här rengör du silver bestick, se följande video.