Typ av krukor, nyanser av val och användning

Idag är kastrullen en av de oumbärliga delarna av rätter för alla kök. Den används för kokning, stewing och till och med stekmat. Denna artikel kommer att diskutera de mest populära typerna av kastrullar, nyanser av deras val och använda hemma.

Pannan är en slags behållare för matlagning (kokning, stekning och stewing) mat. Till skillnad från sina föregångare (krukor) har krukor vanligtvis två handtag, liksom ett avtagbart och tätt passande lock.

Krukorna har länge blivit ett oumbärligt verktyg för matlagning i kök, och med en mängd olika matlagningsmetoder och former har deras sortiment expanderat. Nedan kommer att betraktas som de mest populära typerna av krukor.

• Kasane. En vanlig typ av kastruller som används för att laga pilaf och spannmålsporridor. Denna variant är tjockare, men inte kvadratisk, utan snarare en halvcirkelformad form. På grund av denna form kan maten helt enkelt smula under en lång tid, utan överdos eller brinna. Som regel är det gjutjärn som används för tillverkning av en kittel - det kan bara ge den nödvändiga väggtjockleken.

• Steamer. Kvaliteten i att laga mat i en dubbelkokare är att maten inte har direkt tillgång till vatten eller eld, utan upphettas uteslutande av vattenånga. Sådan mat anses vara mycket användbar, och grönsaker kokta i ångbåtar är mer saftiga och behåller alla näringsämnen. Om vi ​​överväger utformningen av sådana pannor, bör det alltid finnas flera nivåer på en gång. Den lägsta nivån fylls med vanligt vatten för att skapa ånga, maten ligger på de övre nivåerna.

• Mjölkkokare. Denna typ av kastrull används endast för kokande mjölk. Detta är vanligtvis en mycket liten fyrkantig eller långsträckt kastrull av rostfritt stål eller aluminium. Sådana kokkärl är utrustade med endast ett förlängt eller "sänkt" handtag för lätt hällning av mjölk i andra behållare.

• Fritösen. En sorts elektronisk pan, som ofta används i restauranger och kaféer för snabbmatlagning av potatis och grönsaker. Principen för en sådan panna är att maten stekas i uppvärmd olja eller fett. Oftast sättet de lagar pommes frites. Egenheten hos sådan mat är i hög oljahalt.

• Enkel panna. Det vanligaste alternativet för att laga en mängd olika livsmedel. Sådana kokkärl har två handtag, ett glas eller metalllock. För tillverkning av sådana pannor kan användas en mängd olika material, som kommer att diskuteras nedan.

Idag finns det flera typer av krukor beroende på materialet i deras tillverkning, närvaro och typ av beläggning samt användningsområdet.

Det anses vara ett vanligt alternativ bland värdinna som föredrar inte bara läckra, men också den sundaste maten. Förutom tekniska kvaliteter tillverkas emaljerade kokkärl ofta i den ursprungliga och vackra designen, som fängslar många hemmafruar.

På grund av den tunna beläggningen är denna pan mycket lätt, det värmer snabbt upp, men är tillräckligt stark för att klara höga temperaturer under en lång tid. Även i dessa krukor är det att föredra att lagra soppor, porridge och annan mat, eftersom emaljen har en skyddsfunktion och tillåter inte metallsalter att oxidera och förstöra mat.

Men emalj har aldrig utmärks av höghållfasta egenskaper, och därför bör en sådan kastrulle behandlas noggrant - inga fall, användning av metallskopor och knivar. Allt detta tar bort ett lager av emalj, vilket då är omöjligt att återställa. Detsamma gäller användningen av aggressiva tvättmedel och rengöringsmedel och syralösningar.

Sådana kokkärl kännetecknas av utseende av "gap" (platser för fullständig gallring av emaljskiktet), varefter sådana diskar skulle vara skadliga att använda. Emaljerade kokkärl är idealiska för tillagning av soppor, sidrätter och stuvad frukt, men för mat som kräver långvarig värmebehandling (t.ex. sylt eller sirap) är inte lämplig.

Idag finns det två sätt att täcka krukor med emalj - genom sprutning och doppning. Faktum är att modeller med sprutning tjänar mycket mindre, och det skyddande skiktet av emalj på dem blir tunnare mycket snabbt. För att bestämma metoden för applicering av emalj, räcker det att undersöka utsidan av pannan och hitta fästpunkterna för handtagen.

Hål i denna plats föreslår att emaljen sprutades. Observera emaljens färg i pannan. Om utsidan kan vara helt annorlunda, är det bara strikt definierade neutrala färger tillåtna inuti: svart, vit, kräm, blekblå eller blå. Faktum är att emaljen av någon annan färg är giftig och kommer att orsaka irreparabel skada på din hälsa.

En vanlig variant av krukor, som de föredrar att använda i matställen, kantiner, samt ställen för matlagning för många människor. Alla metallredskap, inklusive aluminium, värmer upp märkbart. Dessutom väger det lite och är billigt. Men från frekvent upphettning deformeras aluminiumbehållare, förändras form och mörknar även.

Dessutom, Aluminium är inte likgiltig mot alkalier och syror som det kan reagera med. På grund av detta förändras själva smaken av maten och tungmetaller ackumuleras i människokroppen, vilket med tiden kan orsaka allvarliga sjukdomar.

Aluminiumspottar används oftast för att göra pasta, ravioli, koka ägg, koka mjölk. Det rekommenderas inte att använda dem för beredning av kostföda, flertrappsrätter, samt alla produkter med hög surhetsgrad. När du väljer en aluminiumspanna, bör du noggrant uppmärksamma endast två saker: väggens tjocklek och botten, liksom jämnheten.

Botten ska vara minst 3 millimeter tjock och väggarna ska vara minst 1,5-2 millimeter. Du kan också välja alternativ med ett gott och tätt passande lock och skruvade, inte svetsade handtag.

Det anses vara ett av de minst populära alternativen bland moderna hostesses, värderas för hållbarhet och lätthet av fängelse. Nästan alla hemmafruar anser att gjutjärn är det mest hållbara materialet för att göra köksredskap. Dessutom är han inte rädd för repor eller skador på metallobjekt. Den enskilda fördelen med gjutjärnspottar är naturlig non-stick beläggningsom bildas efter blötläggning av järnet med olja. Dessutom kyler gjutjärnspannet mycket långsamt och kan därför hålla maten varm under lång tid.

Men grytor köksredskap är mycket tunga, vilket gör det omöjligt att tvätta dem i diskmaskiner. Dessutom har gjutjärn en dålig värmeledningsförmåga, så det värms upp under en mycket lång tid. Trots sin hållbarhet är rost, som framträder av vatten eller långvarigt förvaring av grönsaker, karaktäristiskt för gjutjärnspanna.

Högkvalitativt gjutjärn är ganska lätt att skilja från låg kvalitet.. Det är nog att uppmärksamma panens färg och porositet. Om du har en slät och lätt gjutjärnskål med en ljus nyans före dig, var noga med att den kommer att fungera under en mycket kort tid. Ju rikare den svarta färgen på pannan och desto tyngre är den desto bättre. Högkvalitativa modeller av gjutjärnspannor kommer att väga minst 3,5 kg med en volym på 3 liter.

Ett populärt alternativ för att laga grönsaker med en stor mängd kryddor och en minsta mängd olja. Sådana diskar värmer upp extremt snabbt, medan för uppvärmning och stekning krävs nästan ingen olja - ytan ger en perfekt glid av mat längs pannans botten och förhindrar att den brinner.

Teflonbeläggningen är som regel mycket snabbt tunnad eller skadad, varefter en sådan panna kommer att vara olämplig för användning. Efter utvinning av Teflon-beläggningen blir allt mat gradvis mättat med cancerframkallande gaser, vilket leder till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.

Pannor med en sådan beläggning, i bästa fall, kommer att hålla dig inte mer än ett år, varefter disken kommer att behöva ändras. Ofta används kokkärl med teflonbeläggning för att laga hälsosam mat. Teflon tillåter dig att förbereda dig bra för grönsaker, så att de inte brinner eller förlorar den rika smaken. När du väljer sådana apparater, bör du först och främst uppmärksamma flerskiktsbeläggningen - desto tjockare är ju längre disken kommer att vara. I regel anges antalet lager på förpackningen.

En annan version av köksredskap. Det går inte in i några reaktioner med syre eller med mat när man tappar väggarna. Det håller temperaturen perfekt, förutom det tål det kallt, så att det säkert kan lagra mat i kylskåp. Vid stekning i dessa krukor brinner mat inte, även om det inte har ett non-stick lager.

Men sådana krukor väger mycket, och det är också osannolikt att de inte kan falla på kakel eller kakel. Repor kvarstår ofta på keramik, på grund av det stora antalet som kan vara komplicerat genom att laga mat i dem i framtiden. Förutom att krukmatsdiskar kostar mycket mer än alla andra alternativ, behöver du en flamskläder för att använda keramiska kokkärl på gasugnar.

Undvik plötsliga temperaturförändringar vid användning av keramiska kokkärl. Så det är bättre att inte sätta upp den uppvärmda keramiken i frysen, men du borde låta den kalla keramiska pannan som du just tog från balkongen stå vid rumstemperatur.

Faktum är att på grund av temperaturfluktuationer spricker keramik och raster. Dessutom är bildandet av chips möjligt om allt vatten från tanken kokar som ett resultat av matlagning, och du lägger inte till mer. När det gäller valet av keramiska kokkärl, är det här värt att uppmärksamma endast vikt och tjocklek på modellen. En keramisk krukas kvalitet ska ha en väggtjocklek. minst 4 millimeter och väga minst 2 kg med en volym av 3 liter.

Glas skiljer sig från andra pannor i olika utföranden, och även i ett trevligt utseende. Glasvaror är billigt och vackert, efter att ha lagat det, tveka inte, du kan omedelbart lägga till bordet, eftersom det ser harmoniskt ut med alla apparater och rätter. Glaset rostar inte, maten i den stannar inte och försämras inte.

Glas är absolut säkert och avger inga skadliga ämnen vid värmebehandling. Det är lätt att tvätta glaset på grund av ett smidigt skydd, det är också möjligt att tvätta i diskmaskinen. Glaset är motståndskraftigt mot temperaturer, behåller värme under lång tid och försämras inte på grund av förvaring i kallt tillstånd.

Men för en sådan kruka krävs också en elddelare eller partition (som i ugnar). Det är dåligt motståndskraftigt mot droppar och tryck, mini-repor från bestick och jämn mat finns kvar på glaset. Dessutom tolererar glaset inte temperaturfluktuationer och kan helt enkelt spricka. Glaspottar perfekt för matlagning av soppor, rätter och avkok, spannmål.

Men när det stekas och stygs är detta material bättre att inte använda. På grund av långvarig temperaturexponering blir glaset mörkt och blir sprött. Ett karakteristiskt kännetecken hos glasvaror av dålig kvalitet är närvaron av flera luftbubblor, som i framtiden, om de används felaktigt, kan stekpannor leda till sprickor och spån. Se också till att glaset är transparent och något blåaktigt - den här färgen indikerar kvalitet och hållbarhet.

En populär version av disken på marknaden idag, som finns tillgänglig i alla hårdvaruaffärer. Det är rostfria redskap som professionella kockar föredrar att använda för att förbereda sitt kök mästerverk. Rostfritt stål har unika styrka egenskaper - Det är slagtålig, inte rädd för repor eller faller, det kan tjäna i 5 år eller mer. Även denna maträtt fördelar jämnt värme genom hela kroppen. Det är mycket lätt att rengöra, eftersom det tolererar aggressiva medel.

Nackdelar med rätter i rostfritt stål - en betydande kostnad, låg värmeledningsförmåga. Dessutom, i rostfritt stål bildar fläckar över tid som inte kan avlägsnas. Rostfritt stål mörknar med tiden och förlorar glans.

Sådana diskar är lämpliga för alla former av matlagning, men det är bäst att visa sig i stewing och matlagning av grönsaker, kött och spannmål. Vid val av rostfria pannor bör du vara uppmärksam på följande parametrar som anges på botten av skålen.

• Vanligtvis anges följande nummer där: 18/10, 08/13, 12/13. Den första talar om kromandel i legeringen, den andra om nickelhalten. Som regel är ju högre värdet av den första siffran desto bättre är de köpte rätterna. Det bästa förhållandet är 18/10 - det här är jag medicinsk stål.
• Också uppmärksamma väggen och botten tjockleken. Väggarna ska inte vara tunnare än 0,5 millimeter, och botten ska vara minst 3 mm. Tänk på att ju mer dessa värden är, desto bättre kommer maten att värma upp och jämnare värme och värme kommer att fördelas i disken. Det perfekta alternativet för att laga hälsosam mat skulle vara att köpa en rostfri pan med dubbla eller tredubbla väggar.

Också ett av alternativen för porslin för professionell användning. Den har en fantastisk värmeledningsförmåga, som gör att du kan laga alla typer av mat väldigt snabbt: från grundig stekning till känslig temperaturmatbehandling utan risk för bränning. Dessutom är koppar faktiskt säkert för hälsan, eftersom det inte avger några skadliga ämnen under uppvärmningen.

Särskilt värdefulla är jagade modeller av kopparpannor. Man tror att detta ökar panternas liv flera gånger.

Kopparredskap är extremt tunga, vilket kan orsaka problem i tvättprocessen. Det är mycket dyrare än andra metall, glas och även vissa keramiska modeller. Förutom detta behöver koppar själv också konstant vård - utan regelbundet gnidning kommer det att förlora ett trevligt utseende och också bli grovt. Dessutom är alla repor och bucklor helt synliga på koppar, eftersom det gäller mjuka metaller.

Kopparkokare är lämplig för alla användningsområden - från matlagning till stekning och stekning.Men bäst av allt hon klarar av vegetabilisk mat tack vare den sparsamma eldens teknik. Enligt recensioner måste valet av kopparredskap först uppmärksamma vikt.

Beroende på syftet med disken väljer värdinna pannor med viss volym och storlek.

• Universella modeller. Som regel är dessa gjutjärn, teflon eller aluminiumpannor med en volym av 3 liter. Dessa parametrar är tillräckliga för att laga soppor, stuvad frukt och rätter till en stor familj.
• Modeller för en stor familj. Volymen av sådana krukor beräknas med en hastighet av 1 liter per familjemedlem. Således bygger en 4-liters kastrull på en familj av 4 (om det gäller spannmål, sylt, soppor och drycker). För hemmafruar som föredrar att laga mat i flera dagar framåt, ska krukorna vara större - upp till 10 liter.
• Små modeller för grönsaker och ägg, rätter. Dessa är vanligtvis små metall eller keramiska krukor med en volym av 1 till 2 liter. Sådana krukor bör inte vara stora i storlek, eftersom de används för att tillaga snacks, inte huvudrätter.

När du väljer storleken på panelen är en av de viktiga parametrarna också diametern. Till exempel, för diskar upp till 2 liter, bör den ideala diametern vara högst 18-20 centimeter.

För medelstora kokkärl - högst 25 centimeter. Med särskild uppmärksamhet är det värt att plocka upp krukor om du ska använda dem i ugnar, ångkokare eller ugnar - se till att modellen passar i storlek till matlagningsplatsen. Det är bäst att köpa flera pannor av olika storlekar på en gång, men från olika material.

Tyvärr är på grund av naturen av vissa material begränsad design av kokkärl. Dessutom, Professionella kockar föredrar högkvalitativ snarare än vacker köksredskap. Det finns runda, fyrkantiga, ovala och halvcirkelformiga kokkärl. Var och en av dessa alternativ används för att förbereda en viss mat.

Färgdekoration av rätter är endast möjlig i lackerade och aluminiummodeller, såväl som i rostfria pottar. Speciellt populär de senaste åren är emaljerade kokkärl i Provence stil med bilden av blommor och växter. När det gäller metallalternativen föredrar tillverkarna monokrommålning av ytterpanelens ytterväggar.

De mest populära nyanserna är röda, blåa, vita och gröna. Glaspannor kan också skryta med en annan färgdesign, men ritningarna ska appliceras på transparent glas.

Innan du köper någon kastrulle bör du noga överväga inspektionen av defekter. Oavsett vilket material modellerna består av, borde välja pannan med tjockare väggar och botten. Detta är ett löfte av långa service rätter. Notera också antalet lager av non-stick beläggning. Ta en titt på pannhandtag - för högkvalitativa och hållbara modeller ska de skruvas och inte svetsas.

Var noga med att kontrollera modellen för marker, sprickor eller bubblor (i glasmodeller), kontrollera även jämnheten av beläggningen, botten, närvaron av skruvar. Olika typer av mat är lämpliga för olika pannor.Glas och keramiska krukor är mer lämpade för matlagning av grönsaker, och metallmodeller är lämpliga för matlagning eller stekning av kött. Glöm inte att köpa minst en liten rostfri panna för att göra gröt och såser.

Varje material av vilket pannor är gjorda behöver vård. Om samma rostfria stål inte är rädd för skarpa och tunga föremål, kan kopparvaror lida mycket av dem. Glöm inte heller regelbunden rutinmässig inspektion och städning av krukor, så att du kan identifiera ett problem på ett tidigt stadium, samt förlänga produktens livslängd.

Oavsett materialet för tillverkning och beläggning av rätter Ta inte del i användningen av aggressiva tvättmedel för att rengöra det.

Så här väljer du rätt pott, se nästa video.