Gjutjärnspottar: Typ av täckning, egenskaper och valregler

Köksredskap finns i alla hem. Hittills har tillverkare möjlighet att välja köksredskap från olika material. Ware från gjutjärn är känt för sin förmåga att lagra värme under lång tid, vilket resulterar i att rätter är fantastiska i smak.

Gjutjärn är ett material som har använts i mer än två tusen år. Våra förfäder insåg snabbt att sådant material helt håller värme, smälter inte och förlorar inte dess egenskaper länge, så det är lätt och trevligt att laga mat i det. Före utseendet av spisar, när man kokade i en spis eller eld, användes endast gjutjärnspottor eller kastruller., som är hängda eller installerade på benen. När de första plattorna utvecklades uppträdde platta diskar.

På 60-70-talet av 1900-talet började gjutjärnsrätter gradvis ersättas av emaljerade och aluminium-sådana. Populariteten av gjutjärn började falla, fler och fler husmor föredrog moderna nyheter till det strålande förflutna.

På grund av detta är krukor, kokkärl och kedjor från detta material igen efterfrågade och älskade.

Men innan du går till affären för ett köp, bör du bekanta dig med fördelarna och nackdelarna med modernt gjutjärn.

Det har följande fördelar:

• gjutjärnspannan kommer att värmas under ganska lång tid, vilket innebär att enhetlig matlagning och uppvärmning av alla produkter garanteras;
• värmen avviker jämnt: botten och väggarna är lika heta, värmen går inte någonstans, så maten i en sådan panna kommer att smaka och blöta med smaker från alla håll;
• gjutjärn har egenskapen av långsam kylning, så att du även slår av spisen, kommer att låta fatet förbereda ett tag längre och "nå";
• Moderna modeller har en non-stick beläggning som hjälper rätter att inte brinna, även när de lagar mat utan fett.
• Materialet är inte rädd för höga temperaturer, så du kan laga mat även i eld i en gjutjärnspanna.

Nackdelar är följande:

• Det här materialet är ganska tungt, även om en kastrull för en liter kommer att väga ca två kilo, vad kan vi säga om modellerna för en stor familj, från tre liter och mer;
• Det är bättre att inte släppa disken från gjutjärn - trots den ostentatiska hårdheten kan redskapet bryta;
• Modeller utan beläggning har egenskapen porositet, det vill säga de absorberar alla luktar av mat, vilket då blir svårt att bli av med.
• gjutjärnspottor, när de används felaktigt, blir snabbt rostiga, vilket gör det svårare för användning
• Till skillnad från god värmetolerans kan gjutjärn inte "överleva" en kraftig droppe, så det är bättre att inte hälla isigt vatten i heta rätter.

Idag börjar rätter från gjutjärn en ny omgång av sin existens. Tillverkare lockar användare inte bara av de otvivelaktiga fördelarna med sådana redskap, men också av olika beläggningar som öppnar nya matlagningsmöjligheter.

På produktionsstadiet är gjutgods täckta med ett speciellt smörjmedel som förhindrar att rost bildas.

Men även efter rostning är den obelagda modellen inte lämplig för alla typer av rätter. Experter rekommenderar det att steka, inte laga mat. Faktum är att när du bager produkten kommer det att ha ett lättoljelag som, när du förbereder en flytande maträtt, börjar bryta ner och fettet kommer säkert att falla in i maten och förstöra dess smak.

Men i det kan du göra läckra pilaf, baka en fågel, laga steka. Och det bör också komma ihåg att med sällsynt användning av gjutjärn kommer att börja avge den obehagliga aromen av riven olja. Om du hittar sådan olägenhet måste du koka vatten i 10-15 minuter och tänd sedan igen.

Non-stick beläggning kan vara naturlig och artificiell. Omslaget i förhållandena i företaget tillhör naturligt. Det innebär att vid framställning av rätter redan har kalcinerat och orsakat ett oljelager. Dessutom är det inte nödvändigt att kalcera, det är lätt att smörja lätt. Förresten, i en sådan pan rekommenderas inte heller att laga mat och bör stekas med en minsta mängd fett.

Den andra typen av beläggning, artificiell, är uppdelad i flera typer.

• Keramik. Perfekt för dem som älskar stewed eller bakad mat. Du kan laga mat nästan utan fett. Höljet håller väl värme, absorberar inte lukt. Det tolererar emellertid inte användningen av metallblad.
• Marmor eller sten är ett mer hållbart alternativ. Grov till beröring, lämplig för mat av något slag som behöver frekvent omrörning. För priset på mer keramik.
• Titanbeläggning - högsta kvalitet, men också den dyraste lösningen. Du kan laga allt, maten får röra sig med metallskovlar och skedar. Det är dock värt att notera att krukor med en sådan beläggning endast behöver köpas från en välrenommerad tillverkare, du kan inte spara här.

Emalj är idealisk för gjutjärn, eftersom det täcker de yttre porerna som kan skada mat. Hon verkar försegla dem, så att värmen kan vara ännu längre. Emalj är av olika slag.

• Black. Det finns i grova svarta kokkärl. Vid närmare granskning kan man se fläckar av små sandkorn.
• White. Om att tala mer korrekt är sådan emalj glaskeramisk. I produktion doppas gjutjärnsprodukter i flytande material och torkas sedan i en speciell ugn. Emellertid "emulerar emalj" till pannan.
• Non-stick. En av de bästa alternativen. Vid framställning av en sådan beläggning tillsätts olika komponenter till den för att förbättra non-stick egenskaper.

Pannans storlek är dess diameter. Det finns stora, medelstora och små kopior. Diametern på botten av små kokkärl är 18 cm eller mindre. En genomsnittlig maträtt är 20 cm, en stor en - 24 cm och mer, upp till 30 cm. Du kan bestämma på följande sätt:

• Små kastruller från 11 till 18 cm är lämpliga för att laga ägg, korv, en liten portion gröt eller soppa.
• modeller från 18 till 20 cm är lämpliga för stekning och stekning av kött, pilau, uppvärmning av mat till en familj;
• Produkter som är över 20 cm behövs för att laga första rätter för en stor familj.

Volymen är direkt proportionell mot paneldiameterns diameter. Ju större diameter, desto mer mat kan tillverkas. Det finns både liter kokkärl och modeller för 6 liter. När det gäller djupet (höjd), finns det produkter från 11 till 36 cm. Standardjockleken på gjutjärnspannan är 4,5 mm.

Det är värt mer att överväga de populära modellerna.

• En av de bästa modellerna på marknaden är amerikansk KitchenAid Pans. De har en lock-pan grill, kommer att vara den bästa lösningen för bakad mat. Volymen av sådana krukor - 3,7 liter. Den mest populära färgen är röd, men det finns andra färger i den här raden.
• Rondell är en tysk tillverkarevilket har varit tilltalande för sina kunder med högkvalitativa produkter i 30 år. En utmärkt lösning skulle vara Rondell Noble Red-modellen, dess väggtjocklek är 4,5 mm, botten är 6,5 mm. Volym - 4,2 liter, som en present till ämnet är ett häfte med recept.
• Franska pannor Le Creuset från linjen Marseille - Ett bra köp för dem som älskar ljusa färger. I sortimentet finns modeller av grön, lila, blå, blå, orange nyanser. Panetens diameter - 18 cm, det är möjligt att baka hela fågeln.
• Mallony är en modell tillverkad i Kina. Volymen är 3 liter, lämplig för alla typer av spisar samt för öppen eld. Färg - standard svart. I denna linje finns en annan gryta med en diameter av 24 cm och en volym på 4,5 liter.
• En annan tysk tillverkare är Gipfel. Till exempel är en av modellerna i detta företag produkten Välj Orange. Färgen på denna kastrull är gul, volymen - 3 liter, komplett med glaslock. Den gjutjärnsmalade modellen på 7 liter, Saria, ser mer massiv ut.
• "Seaton" är ett ukrainskt företagsom är engagerad i produktion av varor från gjutjärn under lång tid. Tjockleken på botten av modellerna - 4 mm, volymen är annorlunda. I sortimentet finns produkter som en WOK-pan, lidded potter och lock med stekpannor, liksom många andra.
• Företaget "Biol" Det har länge varit känt på marknaderna i Ryssland, Ukraina, CIS-länderna och Europa. I sortimentet finns gjutkrukor för 3, 4, 6 liter med ett glaslock, krukor med en lockpanna av samma volym.

Efter att ha kommit till affären för att handla, bestäm storleken på pannan. Om du bor ensam, köp en modell med en diameter på 12-18 cm, om en stor familj - från 20 cm och däröver. Överväg även djupinställningarna - om panelen är för hög, passar den inte i kylskåpet.

Gasköket kommer att "acceptera" eventuella rätter, det finns inget att oroa sig för, men för elspisen krävs en helt platt botten. Vissa modeller av krukor är lämpliga för induktionskokare, men se till att du väljer rätt produkt. Induktionen måste som regel skrivas in på pannan.

En annan punkt - omslaget. De är gjorda av olika material, främst glas och järnet i sig. Nästan alla gillar glas mest - genom dem kan du titta på maten, och det finns också ett hål för ånga att fly. Gjutjärnslocket är tungt, men det kommer att skapa fullständig täthet, vilket förhindrar att aromen spricker ut. Särskilt intressanta omslag, kokkärl, de saknar en penna. Detta lock kan användas som stekpanna eller täcka den med en kastrull. Denna modell är också lämplig för induktionshällar.

Vid köp är det värt att överväga handtaget på pannan.

Stålet förblir normalt kallt, men det gäller inte fallet när nästa brännare värms bredvid pannan. Trähandtag finns endast på små kastruller. Om du föredrar det här alternativet, välj endast flyttbart.

Följande ytterligare kriterier bör beaktas:

• i fallet med en induktionskokare bör paneldiamet sammanfalla med hällens diameter själv;
• om du planerar att baka något i ugnen, bör du välja en kastrull med låga sidor;
• Var försiktig med non-stick beläggningar - de kan inte tåla öppen eld eller ugn, fråga alltid innan du köper maximal driftstemperatur.

Tänk på att tända grytor potter hemma, nämligen:

1. rengör pannan från fabriksfettet, för att göra det, tvätta det i varmt vatten med diskmedel med en mjuk svamp;
2. Torka ytan noga med en trasa så att den är helt torr;
3. Många tillverkare i instruktionerna anger hur man tänder disken. Om det inte finns någon sådan indikation, fortsätt till nästa punkt.
4. öppna fönstren i köket och stäng luckan tätt, sätt folie på ugns botten så att utrustningen inte blir smutsig med fett, inställd på att värma upp till +170 grader;
5. Fett potten jämnt med vegetabilisk olja, för enkelhets skyld, applicera en pensel; Invertera de smorda diskarna och placera dem i ugnen i 30 minuter, ta sedan bort och smörj dem igen och sätt tillbaka dem samtidigt.
6. Därefter avlägsnas pannan och väntar på att den ska svalna och gnugga.

Därefter skall panelen tvättas efter varje användning. Stram inte med den här processen, men kom ihåg att ett hett föremål inte kan dåsas med kallt vatten. Var noga med att torka produkten torr, fukt inne i pannan kan inte förbli. Det är att föredra att tvätta strykjärn med hand, en diskmaskin rekommenderas inte. Om pannan rostar betyder det att du har gjort ett misstag någonstans. För att rengöra en rostig produkt, lägg lite soda på botten och tillsätt sedan vatten. Använd pastaen för att gnugga de rostade fragmenten, vänta sedan några minuter och skölj.

I den här videon kommer du att lära dig om processen att producera gjutjärnspannet med emaljbeläggning och hemligheterna av dess användning.