Tips för att välja en sifon för piskningskräm

Cream kan inte bara vara en tillsats till mat och dryck, men också kunna dekorera många delikatesser, och allt som behövs för detta är bara att slå dem. I den här artikeln kommer vi att prata om en sådan apparat som hjälper till att göra det - om siffran för vispgrädde.

En sifon, som också ibland kallas en kulinarisk cremer, är en behållare i form av en termos som mättar vätskor och produkter med gaser, vilket gör att de blir "luftiga".

Sifonen består av en kropp, en metallkolv, ett silikonrör, en gängad keps, en dispenser. Varianter av modeller finns i 0,5 liter och 1 liter. Tillverkningsmaterialet är plast (för billiga modeller), aluminium och rostfritt stål (för högkvalitativa modeller).

Det är möjligt att skaka inte bara grädde, men också en uppsättning andra produkter. Ganska välkänd "kolsyrad" frukt - druvor serveras med skaldjur.

Sifon är ett attribut av professionell, inklusive molekylär matlagning. Dessutom används denna enhet ofta i konfektyrindustrin och kaféerna.

Det är värt att notera att sifonen för piskad grädde, du kan också laga läsk, krämer och andra drycker med skum.

Innan processen startas, måste sifongen fyllas med en gascylinder. Kapaciteten hos varje cylinder är 8 gram. Tack vare dem skapas tryck i tanken. Var noga med att veta det:

1. Om du vill göra en kolsyrad dryck, måste du använda koldioxid.
2. Kväveoxid används för skumning eller betning.

För en 1-liters siffran krävs 2 flaskor.

Som redan noterat ovan användes creamer aktivt i molekylär matlagning. Ett slående exempel på en sådan modell är iSi-sifonen. Dess främsta särdrag är att det kan göra luftade soppor, krispiga deg och andra bakade skum, luftade sfärer. Denna creamer var ett genombrott i matlagning, eftersom det tillät oss att helt ändra utseendet och smaken på de produkter och rätter vi var vana vid.

Att få vispad grädde i en sifon är lätt. Du behöver bara utföra sekventiella åtgärder.

• Häll i cremerkräm. Överfyll inte behållaren, det är bättre att deponera.
• Stäng locket tätt.
• Nu är det nödvändigt att fylla sifongen med en kväveoxidflaska. För ett tjockare skum behöver du fylla 3 flaskor, men för de som vill få lite skum, är det ganska möjligt att göra med en patron.

• Skaka behållaren i 10 sekunder.
• Efter det är det nödvändigt att vrida cremern med locket och tryck på handtaget för att bilda ett skum.
• Öppna sifongen och kontrollera det resulterande skummet.

Om du vill ha ett tjockare skum, måste du fylla på creamer med en annan ballong. Det rekommenderas inte att använda mer än 3 cylindrar. Annars kan det leda till oförutsägbara konsekvenser.

Antalet cylindrar som krävs för att fylla på sifonen beror på fettinnehållet hos produkten som piskas. Ju fetare produkten desto större är antalet cylindrar som behövs. Maximalt antal per 1 liter är i regel 3 flaskor. Gasflaskor måste köpas separat. De säljs för 10 stycken. Du kan beställa dem båda från samma tillverkare, som köpte sifongen och i andra specialaffärer. I genomsnitt når priset för 10 stycken cylindrar högst 50 rubel.

Eftersom sifongen är oftast köpt för långvarig användning, måste den vara av hög kvalitet. Denna egenskap skiljer sig från produkter av kända varumärken. En bra kremer kostar i genomsnitt 8 tusen rubel. Det kommer att betala för detta belopp på kort tid, men det kommer att diversifiera menyn helt och hållet.

En stor variation av siffror i den moderna marknaden för köksredskap för professionell matlagning kännetecknas också av förekomsten av värmebeständiga modeller. De är "markerade" med en röd linje runt kroppens omkrets. Sifoner, som endast kan användas för kalla produkter, markeras antingen med en svart linje, eller detta är endast skrivet i instruktionerna.

Som regel produceras endast 0,5 liter och 1 liter sifoner, såsom noterats ovan. För stora volymer är det därför möjligt att köpa endast 1 liter kapacitet.

När du köper en sifon måste du kontrollera det för gasläckor från tanken. Om det inte finns någon läckage, kommer det inte att vara någon karakteristisk lyft när ventilen är stängd.

För professionella kök är det bäst att köpa en modell som matchar färgen på inredningen eller resten av disken.

Om det efter användning av cremerflöde var flytande och till och med började strömma ur tanken, indikerar detta ett otillräckligt antal installerade cylindrar med kväveoxid.

Kremer bör alltid hållas i början, för bara på så sätt kan gas injiceras med vätska.

För användning i sifonen lämpar sig endast grädde 32-36%. För fet produkt kan bli för tjock efter. 36% fet grädde rekommenderas att skaka 3-4 gånger.

Skum i närvaro av gas i sifonen kan förvaras i kylskåp upp till en vecka.

Det är nödvändigt att fästa ett dekorativt munstycke tätt. Annars finns det en stor sannolikhet för gasläckage från tanken.

Mästerskapet bland producenterna av sifoner är redan upptaget av det tidigare nämnda iSi-varumärket. Företaget har sitt huvudkontor i Österrike, grundat 1961. Produkterna har ett speciellt korrosionsskyddshus och höghållfast glödlampa. Producerade sifoner kommer komplett med munstycken och en pensel. Alla delar är skyddade av silikon.

Ett annat österrikiskt kvalitetsmärke är Kayser. Avviker lite enklare konfiguration, men nästan inte sämre i kvalitet. Det kommer att kosta 2-3 tusen rubel billigare än iSi.

Det är ingen hemlighet att kinesiska sifoner är av dålig kvalitet, men för sällsynt eller hemanvändning är det ganska möjligt att köpa en sådan modell. De är de mest mångsidiga - från billigaste plast till rostfria stålmodeller. Försum inte dem om sifongen inte är en viktig del av ditt yrkesarbete som kock eller konditor.

Bara en av de kinesiska modellerna av genomsnittlig kvalitet är siffror O! intervall. Basen av kroppen är aluminium. Det finns flera bilagor. Vanligtvis kostar sådana modeller cirka 2 tusen rubel. De diversifierar helt menyn, vilka barn kommer att vara särskilt glada över.

För information om hur man gör vispad grädde med hjälp av en gräddfilon, se följande video.