Tajin: vad är dessa rätter, material och tips om att välja

Att laga exotiska rätter enligt alla kulinariska kanoner kräver ofta användning av specialverktyg som ger maten en äkta smak och rätt konsistens. Denna kategori innehåller även tajin - en speciell typ av köksredskap som gör att du alltid får utmärkta resultat i köket. Det är särskilt vanligt i afrikanska länder, där de flesta diskarna kokas över öppen eld.

Tazhinakh fick perfekt kött, ångade grönsaker. Med en sådan anordning kommer både bakning och andra långvariga matlagningsmetoder att finnas tillgängliga även för icke-erfarna hemmafruar.

Detta är en traditionell marockansk mat. Fartyget består av ett lock av en ovanlig konisk form med en platt topp och en botten där produkterna läggs. Tazhins (tajins) av olika kapacitet, storlekar produceras. Det viktigaste som återstår är sättet att laga mat, och det har varit känt sedan tiderna i den antika Maghreb. Och under århundradena av dess användning, tagine och disken beredda i det orsakade inga klagomål.

Traditionell för Marocko, denna typ av köksredskap lätt bosatte sig i Frankrike, som i många år ägde afrikanska kolonier. Idag förbereder man restaurangrätter, pampers hemlagade läckerheter av hälsosam matlagning. Tagin själv ser ut kruka med en bred bas, tillverkad av keramik eller metall. Höjden på höljet är i genomsnitt tre gånger större än sidans dimensioner - detta är nödvändigt för bildandet av ett speciellt mikroklimat inuti. I den koniska delen finns ett litet hål som tar bort överskott av ånga.

I taginen är det vanligt att laga kött, fjäderfä - det är här att de får ett speciellt smakvärde, blir mjuka och ömma. På grund av lockets höjd är matlagningen i ett slutet kärl följande:

• under kokning stiger kokande vatten;
• kondenserbar ånga strömmar längs väggarna in i potten och förångas igen;
• matlagning sker omedelbart med hjälp av två tekniker: direkt bottenuppvärmning och ångexponering ovanifrån.

På grund av kontinuiteten i processen brinner disken inte, de är kokta med minimal smakförlust, de är otroligt ömma. Det är inte förvånande att i Frankrike kaféer som lagar tajine rätter anses vara bland de mest populära.

Tajin behövs för att förbereda de flesta rätterna i nordafrikanska och marockanska rätter. Mat i den är stekt i olja och lämnas sedan för att smälla över låg värme. Det är också möjligt att förbereda genom släckning, i så fall smaksättes ingredienserna på insidan enkelt med en liten mängd vatten. Kött, fjäderfä, fisk, frukt eller grönsaker används oftast som utgångsprodukter. Felfritt skördad spannmål, baljväxter och annan vegetarisk mat.

Mat som tillagas i ett specialfartyg kallas också tajin. I denna metod för värmebehandling förekommer smaker av kryddor, torkade frukter, kryddor och örter ljusare. Nötter, honung, ingefära kombineras väl med tagine. Det är viktigt att förstå att i Nordafrika är denna förberedelsesmetod inte varje dag - varaktigheten av värmebehandling gör det obekvämt för konstant användning.

Men på semester eller när du lagar mat till framtiden är det absolut oumbärligt. Tazhin låter dig behärska skapandet av mat med hjälp av komplexa, multikomponent recept - På grund av smältning av smaker och aromer är resultatet alltid det sätt det borde vara.

Traditionell tagine är helt keramiskt kärl. I Marocko används den inte bara för matlagning, men också för servering. Följaktligen är det vanligt att välja vackra, originala kärl med en nationell smak. Men andra alternativ är möjliga.

Klassisk lera tagine är det bästa valet för att förbereda marockansk mat. Köksredskap av porös bränt, men inte glaserad lera har förmågan påverka fuktnivån på en maträtt, absorberar och släpper ut fukt på ett naturligt sätt. Den färdiga produkten erhålls mycket rika juicer. Men goda resultat kan endast erhållas om själva kärlet tidigare har blötts i vatten i flera timmar.

Lera tagine har en, men en väldigt stor nackdel - de absorberar lukt. Om disken används för att skapa olika rätter, måste den blötläggas länge eller ha separata behållare för kött, fisk, spannmål och sötmat. Dessutom är hygienen av lera tagine också minimal.

Annealed glaserade versioner av rätter berövad av denna defekt, är det bekvämt att tvätta dem, vilket eliminerar obehagliga lukt. Men effekten av naturlig fuktreglering minskar.

En speciell typ av lera med tillsatser av mineraliskt ursprung används också vid tillverkningen av moderna marockanska rätter. Keramisk tagine glaserad, bakad, skaffar en solid blank yta. Köksartiklar av denna typ är vanligtvis non-stick, den är lämplig för direkt installation på en elspis.

Men på gasen brännaren måste använda en divider, vilket ger en mer enhetlig uppvärmning. På induktionsytor används en adapter - en metallcirkel i enlighet med storleken på brännarens kontur.

Som med lerbehållare är keramikvaror olika:

• estetiskt utseende
• miljöskydd
• långvarig bevarande av den inställda temperaturen;
• optimala förhållanden för släckning och släckning.

Lera och keramiska behållare är inte lämpliga för öppen eld, de kan bryta eller spricka och är inte lämpliga för stekning. Annars är de nästan felfria och tillåter dig att behålla den autentiska tekniken för att laga mat av nordafrikansk mat.

Om det bara finns en gasspis, kan du inte neka att använda de ursprungliga rätterna från den marockanska typen. Gjutjärn tagine har utmärkt värmekapacitet, inte sämre än keramik. Det kan frysta kött eller fisk, karamellisera grönsaker och frukter. Den nedre delen av gjutjärn tagine passar för att baka disk i ugnen.

Bekvämligheten med gjutjärnets märke är obestridlig - Det är lämpligt att laga mat på grillen eller i ugnen, på vilken typ av spis som helst, kan användas som en campingversion av disken. För induktionshällen behövs ingen adapter: gjutjärn har ferromagnetiska egenskaper. Både allmetallversioner av produkter, och kombinerad med ett lätta lätta lock tillverkas.

Trots statusen för icke-järnmetaller är gjuten aluminium ganska lämplig för att göra basen av tagine. Övre delen av dessa modeller är gjorda av keramik, lätt, vilket förhindrar vikten av strukturen. Beläggningen inuti skålen kan vara gjord av keramik, sten, titan för långsammare och korrekt uppvärmning.

Europeiska tillverkare började för en tid sedan producera ovanliga rostfritt stålmarkörer. Sådana diskar kompletteras med en insats för matlagningsprodukter för ett par. Du kan till och med lägga ingredienserna på flera nivåer, med hänsyn till önskad temperatur och tillagningstid. I en metallskål är det bekvämt att inte bara grilla, men också att steka, baka.

Ferromagnetiska egenskaper tillåter användning av induktionsplattor för att placera stål tagine direkt på brännarens kontur. Så att värmen inuti tanken fördelas korrekt och jämnt, är botten gjord i form av en flerskiktsstruktur med ytterligare en aluminiumplatta inuti lagren av rostfritt stål. Men erfarna kockar rekommenderar inte att du byter ut keramisk och gjutjärn taginestål med stål: värmen går förlorad snabbare, varför matlagningstekniken är bruten.

De viktigaste tillverkarna av regelbundna Tajiner är företag från Marocko och Frankrike.

• Brand Emile Henry tillverkar högkvalitativa keramiska etiketter. Produkterna kännetecknas av estetik (deras värmebeständiga väggar är täckta med flerfärgad glasyr), de är praktiska i sin omsorg. Varan är anpassad för användning med alla typer av tallrikar, ugnar.

• Staub - Franskt företag, som producerar magnifika kombinerade typer tazhins. Den tunga gjutjärnsbasen har en non-stick beläggning av emaljerad keramik. Kupolen är keramisk, lättare. Köksredskapet är lämpligt för direktuppvärmning på alla typer av spisar.

• Le creuset - Franskt företag som tillverkar tjockväggiga marockanska gipsrätter. Keramisk kupol gör det möjligt att uppnå effekten av traditionell languor, som i en lerkruka. Koka med sådana diskar kan vara på någon typ av spis. Estetisk tagine kan serveras på bordet utan rädsla för att maträtten kommer att svalna.

• "Borisov keramik" - Produkter från den ryska tillverkaren. Marockanska matlagningsfartyg av detta märke är anmärkningsvärda till sitt överkomliga pris, stort utbud av storlekar. Produkter med ett kupolskydd fokuserat på bakning i en mikrovågsugn eller ugn. Direkt uppvärmning är helt utesluten.

• Vetta. Företaget tillverkar rostfria ståltåg med ångbåtfunktion. Varan skiljer sig åt i den lilla vikten, universaliteten, enkelheten i att lämna. Men det är snarare en kastrull än ett äkta marockanskt fartyg.

När du väljer en tagg för matlagning i marockansk stil, bör du vara uppmärksam på följande punkter:

• storlekar och diameter: portioned alternativ är lämpliga för en restaurang, stora braziers för hemmet;
• typ av platta: för induktions- och gasmetallalternativ krävs;
• uppvärmningsmetod: endast rätter av lämplig höjd placeras i ugnen;
• typ av värmebehandling: i keramik är det omöjligt att steka mat innan du syr.

Keramik, lera behållare och kepsar bör noggrant kontrolleras för sprickor och chips. Det är nödvändigt att ta hänsyn till tillverkarens rekommendationer för specifika rätter. De påverkar tillåten uppvärmningstemperatur, bestämmer reglerna för vård för taginen.

Tazhin rekommenderas inte att användas i ugnen - lerdelen bara sprickor, men det finns speciella serier avsedda speciellt för denna matlagningsmetod. Matlagning på en gasspis med sådana diskar är möjlig men inte för önskvärt, eftersom det är svårt att styra värmen.

Det perfekta alternativet är en öppen eld där kolen smolder. Få önskad intensitet av värme kan vara på elspisen, lämplig induktion eller klassisk med gjutjärn, sakta kylning av brännarna.

som maten i taginen kokas under lång tid där Speciella regler för att placera produkter inuti behållaren. Fågel låg i den i 10-12 timmar. För nötkött är hälften av den här tiden tillräcklig, även om köttet är gammalt och tufft. För full beredskap av fisk och kyckling disk i tagine 60 minuter är nog.

Om varför behöver du en tagine och hur du använder den korrekt, se följande video.