Former för att baka bröd: egenskaper, typer och nyanser av valet

"Bröd är huvudet på allt" - säger populär visdom. Men smaken och sammansättningen av moderna bageriprodukter passar inte många. Men idag är det inte ett problem, för du kan göra bröd med egna händer. Förutom ingredienserna i kompositionen behöver du en bageri. På den senare och kommer att diskuteras i denna artikel.

Bageriform - är föremål för köksredskap, som gör att du kan baka bageri, inte bara i bageriet, utan hemma. Tillverkad av olika material, de är lämpliga för ugnen, konfekt eller bageriugn, mikrovågsugn. De första behållarna för att baka bröd var gjorda av keramik, lera. Idag används metallanaloger (gjutjärn, aluminium) med non-stick beläggning i allt högre grad. Dessutom finns det modeller av värmebeständigt glas, silikon.

Behållarens form kan bestämma utseendet på den färdiga bageriprodukten. Exempelvis används rektangulära, fyrkantiga och runda modeller för att få bröd, som vi brukar hitta i butikerna - så kallade bröd. Hartsbröd kräver en speciell platt form och ett sfäriskt lock. Tack vare det senare bildas ett mikroklimat som liknar den ryska kaminens mikroklimat. Traditionellt bakades brödbröd i den ryska ugns nedre del (golvet - det vill säga under).

Produkter för bakpåsar är vanligtvis långsträckta, har ett speciellt mönster. Bröd bakade på plana ovala behållare. Bakgrundsformen av toastbröd är en rektangulär behållare, liksom rouletter som har formen av ett snitt längs röret. För bröd, bröd och baguetter, inte bara en bageri, utan också en provningsform. De är nödvändiga för att prova degen och ge produkten rätt vacker form. Matlagning för provning är trä, rotting, plast, silikon. Naturligtvis är silikonmodeller i det här fallet mest lämpliga - degen håller inte fast vid dem, kräver inte smörjning med olja.

Alla existerande modeller av formulär kan delas in i professionell och hemanvändning. De första är gjorda enligt GOST, därför har de standardstorlekar - de motsvarar en brödbröd. Oftast är sådana modeller flera behållare, fästade ihop i en sektion. Professionella produkter är avsedda att användas i bagerier, men kan också användas hemma.

Standardformiga former är gjorda av gjutet aluminium, vilket kännetecknas av hög värmeledningsförmåga och låg vikt. Utåt, de har utseendet av ett litet tråg och måste nödvändigtvis ha GOST-märkning. Nackdelen med aluminiumformen är porositet, på grund av vilken deg fastnar vid ytan. För att förhindra detta tillåter en speciell förberedelse av formen den första användningen (om kort, tvätta formen noggrant, tänd den i ugnen, olja den och ta bort överskott av olja). Trots den beskrivna förberedelsen måste aluminiumformen vara oljad eller bakpapper innan bakning.

Forms för fans är gjorda av olika material.

Tjockväggigt gjutjärn hjälper till att baka ett aptitretande bröd med en rodig skorpa och ömt smul.Detta beror på att materialet värms upp snabbt, fördelar jämnt värme och bibehåller uppvärmningstemperaturen. Av fördelarna står upp tillförlitlighet och hållbarhet. Men det är rättvist att säga att produktens vikt kommer att vara ganska stor.

Av naturen är gjutjärn karakteriserad av non-stick egenskaper, men de måste vara ordentligt "aktiverade". Liksom gjutna aluminiumanaloger kalcineras sådana former före användning. Dessutom kan de inte tvättas i diskmaskin, använda slipmedel och metallborstar. Det är inte önskvärt att använda formen för beredning av andra rätter, förutom bröd.

Aluminium är lättare och tunnare jämfört med gjutjärn, men det är mindre hållbart. Amatör aluminium behållare är gjutna och stämplade. Den första mer tillförlitliga och dyra. Den senare har också rätt att existera i ditt kök, det är fördelaktigt att skaffa dem om du sällan baka bröd. Inuti är aluminiumformade belagda med ett non-stick lager och utvändigt - med en dekorativ beläggning med värmebeständiga egenskaper.

Sådana behållare har tunna väggar, men de är starka och tål höga temperaturer. Samtidigt lagar matlagning krävs viss färdighet och upplevelse. Stål värmer upp snabbt, så det är viktigt att inte överdriva brödet. Men om allt är gjort korrekt, är en tilltalande rödkorsk garanterad.

Standard stålformar är gjorda av kolstål, du kan känna igen en sådan produkt med sin svarta färg. Mer hållbara betraktas som analoger av blått glansigt stål. Produkterna har tjockare väggar och sidor. Det är emellertid mer korrekt att hänvisa dem till semi-professionella, eftersom formerna av blått glansigt stål kräver kalcinering och oljebehandling. För en nybörjare kan sådana manipuleringar vara svåra.

Traditionellt i Ryssland bakades bröd i lergods. För tillverkning av tallrikar till ugnen eller ugnen är endast brandbeständig chamotte lera lämplig. Den klarar uppvärmningstemperaturer upp till + 1000- + 1100 ° С. Det finns sorter av lerformer som:

• unglaserad - den mest vilde, kräver 5-timmars kalcinering med olja;
• glaserad - ha en blank yta;
• mjölkaktig - karaktäriserad av en brun nyans.

Under alla omständigheter måste innanför bakning smörjas in med olja eller använd bakpapper.

Keramiska former skiljer sig från tjocka väggar och botten, så att de kan behålla värmen under lång tid. Rågbröd, bakverk med fyllningar kommer att bli särskilt framgångsrika i denna form. (frön, örter, kryddor). En sådan deg stiger långsamt, så långsam uppvärmning är mycket användbar. För att få en god bakning, rekommenderas att fördyka keramiska disken i vatten i några timmar, då kommer fukten att fylla keramikens porer och avdunsta vid uppvärmning. Det viktigaste - torka av det noga, torka det genom att blötlägga det. Blötlägg bättre inte innan du bakar, men för en dag.

Erfaren bagare är inte för angelägen på formen av värmebeständigt glas, vilket är förknippat med sin dåliga tolerans mot temperaturskillnader, en stor behållarvikt med sin skörhet. I allmänhet är glasförpackningar inte det bästa alternativet för att baka bröd, det kommer dåligt att förstås. Du kan fortfarande lämna behållaren till ugnen eller mikrovågsugnen.

Silikon är ett lämpligt material i vård och användning.Degen håller inte fast vid silikonytan, men det är omöjligt att värma materialet över + 200- + 220 ° C. Ibland kan det vara ett hinder för användningen av sådana rätter för att baka bröd. En annan viktig punkt är att silikon måste godkännas för användning i livsmedelsindustrin.

Med tanke på material bör du också fokusera på non-stick beläggningar. Som regel finns de tillgängliga på produkter gjorda av aluminium, gjutjärn och stål, det vill säga de finns på nästan alla typer av rätter för bakning. Om produkten har ett non-stick lager, kan du inte engagera sig i dess kalcinering. Non-stick beläggning kan vara keramik, sten (vanligtvis marmor) och Teflon. Den senare anses inte vara den lämpligaste, eftersom den maximala uppvärmningen av beläggningen är + 200- + 240 ° С.

När det gäller formen är den vanligaste rektangulär, oval och rund. Den första är att föredra eftersom den är lämplig för alla typer av ugnar och ugnar, ergonomiska i förvaring. Kanterna på en rektangulär behållare kan vara skarpa och avrundade. Den senare är säkrare och bekvämare, medan skarpa hörn kan klamra sig på ugnselementen, finns risk för att de bryts av. Runda former, som liknar en stekpanna med låga sidor, samt utrustade med kupolformade lock är avsedda för starkt bröd. Ibland är denna form rektangulär. Produktionsmaterial - gjutjärn, keramik, lera.

Locket behövs för att skapa inuti ett visst mikroklimat som liknar mikroklimatet i en rysk spis. Som ett resultat bröder brödet väl, det visar sig frodigt och rosigt. För lätt avlägsnande av bröd från behållaren är det meningsfullt att köpa en analog med en flyttbar bricka. Den avlägsnas separat från brickan, så att du kan förhindra att skorpan håller fast i formen och krossar brödet när du lägger det på plattan.

Det är värt att notera de välkända tillverkarna och deras modeller.

• En av de mest kända varumärken - Kukmara. Han producerar en professionell blankett som följer GOST. Användare noterar att brödet är välbakat, brinner inte, och om du värmer formuläret hoppar det bokstavligen ut av det. I botten av denna blankett måste märkas "L". Det innebär att gjutformen är gjuten genom gjutning, det har inga sömmar. Brevet följs av ett tal - en indikator på förhållandet mellan längd, bredd och höjd på formuläret. Med andra ord kan en digital indikator bestämma storleken på formen och dess kapacitet. Dessa produkter är slitstarka, lämpliga för daglig användning.
• Bagerälskarna litar på och formar sig från märket Termico EcoCeramo. Namnet antyder att materialet är keramik. Faktum är att inredningen är gjord av detta material. Extern är kolvstål som ger högkvalitativt bakning av bröd. På grund av den keramiska beläggningen krävs en minsta mängd för smörjning av formen, brödet avlägsnas lätt från formen. De optimala dimensionerna är 28x15 cm och 28x7 cm. Kapaciteten representeras av en praktisk rektangulär form. Bekväma handtag är också en av de uppenbara fördelarna med produkten. Dessutom är det hållbart och attraktivt utseende.
• Om vi ​​pratar om värmebeständiga glasformer, förtjänar vi uppmärksamhet Simax produkter. Speciellt för bröd finns en klassisk linje tillverkad av silikatglas. Sådana former är lämpliga för mikrovågsugnar och ugnar.
• Det finns glasformar för bröd och i Pyrex-linjen. Tillverkaren använder borsilikatglas för sina produkter. Men i alla fall bör du följa reglerna för användning av glasvaror och kom ihåg att det inte tolererar plötsliga temperaturförändringar.
• Om du letar efter en silikonmögel, var uppmärksam på "rektanglarna" från proflex tefal. De har non-stick egenskaper, bekväm storlek. Dessutom levereras setet med en ram i rostfritt stål för att göra det lättare att hälla degen och sätt formen i ugnen.
• Bland de keramiska formerna av populära produkter franska varumärke emile henry. Tack vare innovativ teknik har disken en resistent glasyr som kan tåla effekterna av öppen eld. Dessutom är den lämplig för gasugnar, mikrovågsugn.

När man väljer en form för bakning av bröd är det viktigt att överväga typen av ugn. Praktiskt taget alla alternativ är lämpliga för en gasugn - behållare gjorda av gjutjärn, keramik, lera, aluminium, stål. Värmebeständigt glas kommer vara lustfullt. På samma sätt kommer ett brett utbud av alternativ att vara för ägarna av elektriska ugnar. Silikon- och glasbehållare rekommenderas för mikrovågsugnen. Det är dock användbart att veta att riktigt bröd kommer att visa sig endast om mikrovågsugnen har en konvektionsfunktion.

För den ryska ugnen är det möjligt att använda gjutjärn, lera, keramik och aluminium (strängt av gjutmetall). Silikon och glas tål inte de ryska kaminens höga temperaturer.

Efter att ha förvärvat professionella former, bör de tvättas noggrant med tvättmedel utan slipmedel, torka sedan torrt och värme på långsam eld. I processen kommer oljerester att släppas, vilket kan uppfattas av en liten dimmaDet kommer att sticka ut när disken värmer upp. Så snart en lätt rök uppstod är det nödvändigt att applicera ätolja, till exempel vanlig vegetabilisk olja, på väggarna och botten från insidan. För detta ändamål används hemmagjorda borstar - en ren bit skumgummi ska fixas på spett. Silikon shoppingborstar passar inte - smälta.

Formen ska oljas i 3-5 minuter, fortsätter att hålla den i brand. Om det är tillräckligt uppvärmt kommer du att se att en del av oljan absorberas bokstavligen i ytan och fyller porerna. Den återstående oljan kan tömmas när den har svalnat. Formen i sig ska sköljas med varmt vatten och torkas torrt. I framtiden rekommenderas att du bara tvätter den med vatten, utan att använda hushållskemikalier för vård.

Vid användning av glasprodukter är det viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar. Du kan inte sätta en sådan produkt på en kall grill, omedelbart efter tillagningen för att tvätta. Allt detta kan leda till sprickor. Efter att formen avlägsnats från ugnen placeras den på en träbräda, omhylld med en ren handduk.

Hur man bager en utsökt baguette hemma kommer du att lära av följande video.