Porslin: vad det är, typer och val

Det är svårt att föreställa sig en modern persons liv utan rätter. Vad innehåller detta koncept och vilka typer av rätter finns det? Vi kommer att förstå denna svåra fråga i den här artikeln.

En maträtt är en stor grupp av produkter som innehåller matlagning, servering och ätning samt matlagring. Ursprungligen var nästan alla diskar av bakad lera, men från 6: e-7: e århundraden uppträdde dess metallkomponenter, först gjutjärn, sedan koppar. Mycket senare, under det tjugonde århundradet, såg rostfria stålprodukter samtidigt för första gången de började prata om non-stick-beläggning.

De första rätterna gjordes av lera. En speciell chamotte användes, som tål värme upp till 1000 grader. Idag finns det också keramik och keramiska motsvarigheter. Den är avsedd för matlagning i ugnen (olika krukor, bakformar).

Det finns dock också keramiska kokkärl, men de måste nödvändigtvis ha förstärkt metallbotten. Endast i det här fallet kan du laga det på spisen.

Nedan följer en lista över de mest populära typerna av material för tillverkning av köksredskap.

Sådana diskar kännetecknas av en tjock botten och väggar, vilket säkerställer enhetlig ytvärme och långvarig värmehållning. Dessutom har detta material naturlig non-stick beläggning, lätt att rengöra, hållbart. Av bristerna - hög kostnad och stor vikt.

Kokkärl i aluminium är lättare än gjutjärn, men fungerar också bra och behåller värme. Maten i den är inte oxiderad, och därför är emaljbeläggningen valfri. Skydda mat från brinnande hjälper non-stick beläggning. Aluminiumredskap kan stämplas och gjutas, preferensen är bättre att ge den andra som mer tillförlitlig.

Stålredskap kännetecknas också av hållbarhet, men det måste nödvändigtvis ha en beläggning av emalj. Om sprickor eller chips uppträder på den, ska disken ersättas med en ny.

Det rostfria stålet är det starka inerta materialet stabilt mot påverkan av höga temperaturer, syror. Han är nästan inte rädd för mekanisk påverkan, det finns inga repor och marker på ytan.

Koppar är gjord av dyra, vanligtvis exklusiva redskap. Materialet värms upp snabbt och kyler lika snabbt, inte lämpligt för alla rätter. Vanligtvis används koppar till att göra disk för öppen eld, liksom kaffe Turks.

Metallredskap har vanligen skyddande non-stick beläggning. Det vanligaste alternativet är Teflon. Fördelen med en sådan beläggning är möjligheten att applicera den på diskar av vilken konfiguration som helst, höga non-stick egenskaper, överkomliga kostnader. Teflon kan emellertid inte värmas över 200-240 grader (vanligtvis tillverkaren specificerar den exakta högsta värmepunkten för en specifik modell av sina produkter).

Trots reklam löften, tillagning helt utan smör i en sådan panna kommer inte att fungera. Repor kan vara ganska snabbt på ytan, då användningen av redskap bör stoppas. Materialet är också rädd för temperaturförändringar, det rekommenderas inte att tvätta det i "diskmaskinen".

Miljövänlig och pålitlig beläggning är keramisk. Det tål värme upp till 400 grader, det här utrustningen är mer hållbart än motstycken med teflonskydd.Det finns stekpannor med en keramisk beläggning applicerad genom sprutning och rullande. Den första metoden innefattar att spruta det keramiska skiktet på den färdiga beläggningen. Den knurlande metoden är rullning av keramik på metallplåtar, som sedan omvandlas till kokkärl och andra redskap. Köksartiklar med keramisk beläggning är dyrare, men det kommer också att fungera längre.

Stenbeläggning - en av de mest hållbara. För att få det, kombinera polymersammansättningen med granit eller marmorflis. Den erhållna blandningen behandlas med insidan och utsidan av pannan. Tillverkare positionerar en sådan beläggning som supersträng, men denna figur beror på skyddskiktets tjocklek. Optimalt, om tjockleken på botten av redskapet är 4-6 cm, och stenskiktet appliceras i 4-5 lager.

En sådan panna värms snabbt och jämnt. Kött och fisk, liksom andra produkter som innehåller fett, kan stekas utan olja. Om du väljer en högkvalitativ modell, kommer den definitivt att fungera längre än analoger med keramiska eller teflon non-stick lager. Kostnaden för redskap med stenskydd är dock dyrare. Hon är rädd för plötsliga temperaturförändringar, inte alla modeller kan tvättas i diskmaskinen.

Den mest hållbara och hållbara (livslängden - upp till 20-25 år) är titanbeläggning. Trots det faktum att innehållet i detta element i skyddskiktet är minimalt är detta tillräckligt för att ge förbättrade tekniska egenskaper hos rätter. Titanbeläggningen är resistent mot blekning, repor och mekanisk skada. Materialet oxiderar inte, ändrar inte smaken på produkterna.

Inte alltid och inte alla köksredskap har en skyddande non-stick beläggning. Detta får inte ha aluminium (disken blir väldigt nyckfull) och gjutjärnsmodell. Gjutjärn har ett naturligt skyddande lager, men för utseendet är det nödvändigt att tända köksredskapet med olja över låg värme.

Gjutjärn och stålpottar är vanligtvis emaljerade. Det skyddar produkterna mot oxidation, förlänger kokkärlarnas livslängd. I en emaljgryta är det bekvämt att laga soppor, laga och simma grönsaker och kött. Men att koka mjölk (och produkter baserade på det) rekommenderas inte pasta i sådana rätter. Innehållet kommer att hålla sig till disken, bränna.

Den moderna versionen av köksredskap är gjord av värmebeständigt glas och silikon. Glasmodeller är lämpliga för ugnar, mikrovågsugn. De ser ganska attraktiva, men ganska lustiga i omsorg och mer ömtåliga än metallkomponenter. Glasformar är i de flesta fall inte lämpliga för bakning.

Keramiska former och krukor, såväl som porslin, kan snabbt värma upp och behålla värmen under lång tid. Kökskeramik är vanligtvis glaserad, vilket förlänger sitt liv, men om du vill laga mat som är lika äkta som möjligt i en kruka, välj modeller av redskap utan glasyr. Så på ytan av redskapen sparas porer, genom vilka överskott ånga avlägsnas.

Rätter för servering kan vara gjorda av keramik, lergods, olika typer av matkvalitet plast, metaller. Te, kaffesatser, tureens, salladsskålar är vanligtvis gjorda av porslin, glas, keramik och keramik.

Ware från porslin är en nåd, liten vikt, de ökade indikatorerna för hållbarhet och ganska högt pris. Förresten, den dyraste är alltid tunnväggig porslin. Det kännetecknas också av en jämn blank yta. I vissa fall kan botten av sådana rätter ha grovhet, vilket inte är ett äktenskap. Detta beror på att det anslutit sig till ugnshylsan under rostning.

Sådana diskar är sämre än porslinens motsvarighet i elegans. Den är tjockare och hårdare, har en högre absorptionshastighet av fukt. För att nivå denna funktion tillåter applicering av glasyr.

Mycket hållbart material, överlägsen i styrka till porslin 6 gånger.Glasvaror är genomskinliga och ogenomskinliga, i de flesta fall lämpliga för användning i mikrovågsugnen. Det bästa alternativet när det gäller balans mellan pris och kvalitet.

Glasögon, glasögon, rätter för alkoholhaltiga drycker är gjorda av glas, som kan vara vanligt, kristall, värmebeständigt. Av de nya produkterna bör man skilja produkter från dubbelt glas, vilket gör det möjligt att behålla temperaturen på drycken och inte låta händerna känna värmen eller kycklingen i drycken.

Plasträtter är disponibla och återanvändbara.. Den första används ofta på picknick, den serverar rätter i snackbarer, bakverk, snabbmatställen. Sådana diskar bör inte återanvändas. Återanvändbara motsvarigheter är vanligtvis mångfärgade genomskinliga plasträtter som kan tvättas och användas för varma rätter.

Trädiskar idag - det är snarare ett dekorativt element. På tallrikar kan du även servera kött, ost, bröd och bakverk. Det är dock värt att komma ihåg trädets höga hygroskopicitet. Det absorberar snabbt fetter, juice, lukt.

Alla olika rätter kan delas in i grupper. Grunderna för denna klassificering kommer att vara omfattningen av dess användning.

Tilldela traditionellt köksredskap eller tillagning. Först och främst omfattar denna grupp krukor, pannor, vattenkokare, bakformar, samt hjälpmedel för matlagning - skinkor, skummare.

Kokad mat läggs ut i en skål, som sätts på bordet och från vilken mat man äter. Dessa är så kallade serveringsanordningar - tureens, tallrikar, salladsskålar, glasögon, koppar och även porslin - knivar, gafflar, skedar. I ett ord - det här är alla diskar som används för bordläggning.

Särskild mat används för att lagra mat. Dessa är alla typer av burkar, behållare, oljare, behållare för såser och vegetabilisk olja. Denna grupp innehåller alla produkter som är lämpliga för lagring av rå eller kokt mat.

Dessutom särskiljas tillhörande rätter, bland annat champagnehinkar, servetthållare och kryddor.

Låt oss mer ingående överväga var och en av sorterna.

Från namnet är det klart att denna grupp innehåller redskap där mat är beredd. Som regel är den tillverkad av metall, kännetecknad av styrka och hållbarhet. Köksredskap kan ha olika kapacitet - från volymen för två till de flera liter objekten till ett stort företag.

Alla olika köksredskap kan återigen delas in i undergrupper beroende på utseende och funktionalitet.

Köksredskap avsedda för stekning på ugnen och bakning av mat i ugnen. Det är en värmebeständig värme av metall som oftast är rund eller kvadratisk i form med små sidor. För bekvämligheten är pannan utrustad med lock, handtag.

Stekpanna för varje dag kan kallas universal. Det är ganska stort, med en rund botten och medeltida väggar (det är rakt eller svagt fasat). Var noga med att ha en non-stick beläggning. Den mest populära bland sistnämnda är Teflon, men det är också den mest viljiga. Den maximala temperaturen på värme Teflon beläggning - 200-220 grader. Det finns också en keramisk beläggning - mer resistent, klarar uppvärmning upp till 400 grader.

Ansåg den mest hållbara titan non-stick beläggning, även om kostnaden för en sådan panna kommer att vara hög.

För stewing kött och grönsaker är bakning i ugnen lämplig chafing skålen Det är en djup panna med två handtag och ett metalllock. Den har tjocka väggar och botten och är därför optimal för att laga kålrullar, köttbullar, fyllda paprika.

Wok pan Tillagas för matlagning Asiatiska rätter - främst nudlar med grönsaker. En sådan stekpanna är lätt igenkännlig genom sina konvexa botten och tjocka väggar.På grund av pannans konstruktionsegenskaper uppstår maximal uppvärmning i underdelen, varför det är viktigt att använda speciella tunna nudlar i den och att skära grönsaker fint. Dessutom måste disken omröras hela tiden.

För dem som vill steka utan olja och föredrar hälsosam mat, kan vi rekommendera grillpanna. Det är lätt igenkännligt med ribbstöd. Tack vare detta formulär stiger varm luft från pannan och maten är beredd utan användning av olja. Dessutom, fett som frigörs från mat flödar genom ribbdesignen till botten av pannan, vilket innebär att mat inte längre är i kontakt med någon av dem. Grillad maträtt ser också väldigt attraktiv ut - det har spridda remsor.

Om du ofta lagar kyckling tobak eller andra rätter som kräver en press, är det vettigt att köpa en speciell stekpanna. Det är massivt tjockväggiga redskap med en press, vilken mat pressas ner till botten av pannan.

pan med olika grenar bekvämt för rostning av flera produkter samtidigt. Den viktiga punkten är Ju mer matlagningszonerna finns, desto mindre blir portionerna.

Vaffeljärn - En annan typ av pan, som har en speciell ribbning, tack vare vilken vingårdar och liknande desserter erhålls.

För tillagning av traditionella italienska paella diskar använd en speciell stekpanna. Det är Runda tjockväggiga redskap med tjock botten, låga sidor och handtag på båda sidor.

För pannkakor är det också bättre att köpa en separat pannkaka pan. Dessa är runda redskap med låga sidor och en tunn botten.

Metallplåtar med små sidor som används för att baka disk i ugnen.

Hjälper till att baka pajer, bröd, göra kakor. Karaktäriseras av olika former och storlekar, ställ in önskat konfigurationstest.

Djupa redskap för att laga soppa, grönsaker och några andra kurser. De viktigaste kraven för krukor - Värmebeständighet, ganska höga väggar. Pannorna skiljer sig i olika kriterier - material, botten och väggens höjd, kapacitet.

Små krukor med en kapacitet på 1-3 liter, lämplig för tillagning av små portioner. De är lämpliga för att laga ägg, spannmål, kokande mjölk.

Krukor med en volym på 5 liter kommer att behövas för en mycket stor familj, liksom för matlagningskompot, saltkål, förberedande ämnen för vintern.

De "övergångs" redskapen mellan pannan och pannan kan kallas en stewpan. Denna lågpanna eller stekpanna med höga väggar och en tjock botten är lämplig för stuggning av grönsaker, matlagningssoppa, potatismos.

Cauldrons och vattenkokare avsedd för beredning av orientaliska rätter - pilau, stewed grönsaker, kötträtter. Observera att för att laga mat på ugnen, bör den här typen av redskap ha en platt botten, analoger med en konvex botten - uteslutande för tillagning vid öppen eld.

Om du ofta lagar gröt, överväga att köpa dubbel botten krukor. Vatten hälls i utrymmet mellan bottnarna, vilket vid uppvärmning bidrar till att spannmålspannet lagas. Som ett resultat brinner gröt inte, minskar en som kokas i en rysk spis.

Ångfartyg och Mantovarki konstruerad för matlagning på ett par och representerar en dubbelpanna med ett rutnät eller tier. Vatten hälls ner och maten sprids på nivåer. Den senare är förberedd under påverkan av ånga.

Skopor - små krukor för kokande vatten eller annan vätska. Ibland används för att laga ägg, grönsaker, spannmål.

Stekpottar, cocottor - disk, så att du kan laga andra rätter, grönsaker, juliennes i ugnen. Vanligtvis "vandrar samma redskap" i serveringsrummet, eftersom skålen i den serveras på bordet.

Köksredskap inkluderar också colander (hink med perforeringar i botten), olika spannmål, spatlar, murbruk, rivare och slipmaskiner, skålar, skivbräda.

Tabellinställning börjar vanligtvis med arrangemang av plattor. Middagsplatta kan utformas för de första (djupare) och andra (fladare) rätterna. Snackplattor serverar både varm och kall tilltugg. Diameterna på matplattorna kan vara 20-30 cm.

Under pajerna serverades croutoner, bröd patty plattor, och för desserter finns en dessertversion med en diameter på 20 cm. Du kan också lägga frukt i dem.

Fiskplattan kan kännas igen av sin långsträckta form. Under sovjetiska tider kallades de också sill. Små platta rätter - för kaviar. En djupare, i form av ett skal är utformat för ostron, skaldjur, samt sallader från dem.

En tallrik, som liknar matsalen under den andra, men med sidor, serveras under ägg och äggröra, omeletter. Under den uppdelade skålen betyder plattor med en separator. De kan servera diskar omedelbart med såser.

Små (upp till 10 cm i diameter) djupa plattor kallas sockets, och de är avsedda för sylt och sylt. Creamers serverar gelé, bär och frukter. De har en något mindre diameter än utloppet och en djupare skål.

För drycker använd koppar - te, kaffe. Den vanliga koppvolymen är 250 ml. De serveras med en tallrik. Kaffekoppar faller externt med te, men deras volym är vanligtvis 150 ml. Mindre koppar (75 ml) finns för starkt kaffe. Större (200-250 ml) - för cappuccino.

Analekten av en teacup är en krus, men den överstiger te-koppen i volym. Används i vardagen för te och kaffe, men serveras inte vid bordet som servering av rätter. För buljonger är det vanligt att servera bouillor - det här är en djup skål med två handtag. Piala är en östlig analog koppar, men utan handtag, med sfärisk form.

Alkoholhaltiga drycker serveras i glasögon, glasögon, vinglas. Nästan varje dryck och även dess underart har sina egna rätter för servering (till exempel vinglas för vitt och rött vin, enligt modern etikett, bör skilja sig från). Juice, compotes, vatten hälls vanligen i glasögon. De kan vara höga och låga, med väggar som växer uppåt.

Tabellinställning innebär att använda bestick. De är uppdelade i grundläggande (avsedda för enskilt bruk) och hjälpmedel (används för att byta del av skålen från den gemensamma plattan till den enskilda personen).

Minsta uppsättning bestick - en sked, gaffel, kniv, samt en tesked eller dessertsked. Men här bör du beakta vilka rätter som ska serveras, eftersom det finns fiskgaffel och kniv (tongs), salladsgaffel och snackbar, dessertgaffel och kniv, stand-up, frukt, skaldjur.

Diskar för lagring är i första hand mångsidiga behållare. Idag är de främst gjorda av livsmedelskvalitet, silikon. Glasanaloger är också lämpliga. Du kan dock inte lagra mat i en glasbehållare i kylskåpet och värm upp innehållet i mikrovågsugnen. På grund av temperaturskillnaden spricker glaset.

Små emaljerade kastruller kan också kallas varor för förvaring. På grund av emaljskiktet förekommer inte oxidationsprocesser i dem, men detta är sant bara samtidigt som emaljens integritet upprätthålls.

Idag kommer få människor att överraska med rätter av ovanlig form. När det gäller kokkärl och krukor är det vanligtvis runda diskar. Kokkärl och bakformar kan vara fyrkantiga.

Bland tallrikarna är också populära cirkel och fyrkantiga former. Dessutom kan du hitta rätter till servering vid försäljning i form av löv, blommor, komplexa geometriska former. När man köper sådana produkter bör man komma ihåg att de kan orsaka svårigheter med lagring och tar upp mycket utrymme.

Det finns rätter för en viss fest. Oftast kan du hitta kits i nyår eller julstil. Barnens bordsredskap är också alltid tema - bilderna på den är tillägnad hjälten av teckningar och sagor, du kan också hitta teman födelsedagspaket för barn.

Rätter i klassisk eller romansk stil är vanligtvis massiva keramik, enkla geometriska former, rena solida färger (vit, beige, elfenben).

Gotiska uppsättningar - Detta är en ovanlig, men samtidigt ganska enkel i form av disk, en kombination av trä, metall. Ett tecken på högteknologi kommer att vara glas, plast.

För produkter Japansk stil Applicera keramik, porslin, lera. Objekt ser original ut, demonstrerar landets historiska drag, stiliseras som gamla nationella rätter.

Och här kinesiska rätter, till skillnad från japanerna, kännetecknas av ett stort antal smycken, mönster. Blanketterna här är mer eleganta, och disken själva är mer elegant.

Country stil - Det här är trä, keramik, lera. Obligatoriskt element - pittoreska ornament med blommigt och blommigt motiv. Rätter i spansk stil - genomskinlig, ljus och kombinerar ofta flera kontrasterande färger inom en uppsättning. Skandinaviskt kök domineras av trä- och keramiska rätter av vita och lila nyanser. Snygg enkelhet och kortfattad form - dessa är funktionerna i denna stil.

Fransk stil - Dessa är genomskinliga och genomskinliga föremål, vaser och vinglas från matt porslin, färgstöd.

I köket är det önskvärt att ha 3 pannor. Volym - 5-7 liter (för att göra soppor och stuvad frukt), 3-5 liter (för andra sidorätter) och 1-2 liter (uppvärm mat, gör gröt). Men för spannmål och såser rekommenderas att få en stekpanna.

Om det inte finns mycket utrymme i köket, Välj en uppsättning kokkärl. Det är bekvämt att lagra dem, placera varandra. Om du köper köksredskapen separat, kanske en "matryoshka" inte bildas.

Minst 2 pan krävs - mer (för kött, stewed grönsaker, rätter) och mindre (för morgonen stekt ägg eller äggröra). Bekvämt, om en stor panna kan användas både på spisen och i ugnen. För ugnen rekommenderas dock att man får åtminstone en bakfat.

Antalet bestick, glasögon, koppar och tallrikar - djupt och under andra, beräknas vanligen av antalet hushåll. I genomsnitt multipliceras denna siffra med 2-3. En liten familj kommer att behöva 2-3 soppskålar, samma antal skummare, spatler.

När man väljer rätter för hemmet är det viktigt att överväga sitt syfte. När du väljer en panna bör du vara uppmärksam på tjockleken på botten och väggen. Den optimala botten tjockleken är 4-6 mm, väggar - 2-4 mm. Tunnare redskap deformeras snabbt, disken på den kommer att brinna. Tjockare bottnar och väggar kommer att värma upp för länge, vilket kan påverka smaken på den färdiga maträtten.

När man väljer en grillpanna bör preferensen ges. kvadratisk produkt, speciellt om du planerar att steka på det steker från kött eller fisk, entrecotes. Kvadratisk form kommer att vara mer rymlig - du kommer att kunna steka 4 portioner samtidigt.

Ett annat kriterium för urvalet av köksredskap - som matchar sin typ av spis. Den mest krävande i förhållande till valet av rätter - induktionskamin. Köksredskap måste ha en ferromagnetisk botten, annars kommer det inte att värma. Skålens botten ska vara tjock (för stekpannor är det inte mindre än 5 cm), i diameter - inte mindre än 12 cm.I annat fall aktiveras magnetvalsen inte. Det är viktigt att botten av köksredskapen är jämn, annars kommer inte likformig uppvärmning att erhållas.

Glaskeramiska plattor kräver diskar med en helt platt och jämn botten. Kända varumärken behandlar i regel botten av sådana redskap med en speciell mörk förening som förbättrar produktens värmeledningsförmåga och minskar risken för repor.

Eventuella köksredskap oavsett typ av spis, om möjligt måste ha samma botten diameter som kokplattan. Ju större panelen (förutsatt att dess diameter matchar brännarens storlek), desto bekvämare är det att rörma maten. Men En hög kastrull är också mycket användbar i vissa fall, till exempel när du lagar spaghetti.

Det är bekvämare att köpa köksredskap med lock. Det kan vara av samma material som själva redskapet eller från värmebeständigt glas. De senare är praktiska eftersom de tillåter att följa processen.

På vilken typ av rätter och hur man bryr sig om henne, se nedan.